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| 2012/10/27 23:13:10瀏覽50389｜回應0｜推薦10 | |
《AOKI青木定治》一口咬下它的脆，卻又化開在舌尖的馬卡龍 從咬下小圓餅的脆，吃到與溼潤內餡一起在嘴裡化開的幾秒之間談到這個普遍被大家誤唸為「馬卡龍(Macaron)」的法式小圓餅(正確發音唸起來近似於馬咖鬨)，連我自己也不清楚我到底是否真心喜愛它！？或者只是喜愛吃上一顆視覺討喜的漂亮甜點罷了，畢竟說穿了，這個小圓餅不過就是用蛋白、杏仁粉、糖與糖霜所製作而成的法式甜點，並且在兩塊圓餅之間夾有果醬或奶油的內餡如此而已；以口感與層次而言，其變化精采度其實沒有比一塊法式蛋糕能表現與著墨的多，只不過這一顆顆常出見在法國的蛋白杏仁餅，在製作過程中的確需要仔細關心著氣溫與溼度的變化，以求出爐後被放入嘴裡的最佳狀態，也就是被大家稱之為少女酥胸的絕妙口感－那種一口咬下，外皮有著明確的酥脆度，但當外皮與內餡一起進入口中之後，外皮卻能很快的融化於口腔舌尖，並與內餡保有著某種協調性、不衝突，而內餡本身有足夠的濕潤與柔軟程度，品嚐過程大約就在咬下後的幾秒之內劃下句點。而青木定治幾乎每款口味的馬卡龍，幾乎都能那幾秒之間獲得頗高的評價。
目前青木定治在台灣有兩家實體店面，一家在信義區的bellavita寶麗廣場，另一間在中山北路上的晶華酒店內，在內用的選擇上，我比較推薦去晶華酒店內享用，雖然在裝潢與視覺上幾乎一樣，都是以白色為主軸、都很美，但晶華店是獨立的空間、且座位不會太擁擠，以下午茶的氣氛而言會比較有舒適些。 青木定治＠中山北路晶華酒店內 青木定治＠信義區寶麗廣場內 中山北路上的晶華酒店的青木定治，由門口入內的整體視覺，整個是穿透的大玻璃窗設計，整體空間頗大、視野很好，也有很大面積的空間留白，比較像是精品櫃位的設計感。
先不提實際品嚐到這些令人心情愉快的甜點吃起來是什麼感受，光是站在甜點冷藏櫃前，欣賞著這一列列像是藝術作品的蛋糕及甜點，就已經可以感受到愉悅的氣氛了，難怪甜點總是帶來好心情的最佳法寶！
青木定治的蛋糕：滋味分明、同時兼顧咀嚼時的層次口感 印象中品嚐過青木定治至少有四種不同口味的蛋糕了，像是綠竹蛋糕($190)、抹茶千層派($210)、瓦倫西亞($200)、巧克力樂園($180)等，每一種都稱得上有新意在表現手法上，不論就外觀或是口感上，而且都很著重吃起來的層次感，而在吃法式蛋糕上，有沒有層次感的確是我很在意的一環，如果單有味道上的變化，卻沒有加一些東西讓咀嚼時可以玩味，很容易會覺得太平淡了。而青木定治的蛋糕在層次感這件事上表現的相當令我滿意！唯一令人卻步的，大概就是每塊蛋糕大約要價二百元這件事了，雖說他標榜使用高級法國餐廳專用的Echire艾許奶油，堅持艾許奶油那濃郁的發酵味經過烘焙後，其香氣與酥脆感是與眾不同的，但我真的無法細細吃出其中差異，只發覺到鈔票確實出手的比較多張。
2012晶華獨家限定：慾望佳人($250) 來到晶華店，當然要選用這裡限定的慾望佳人($250)囉！文宣上的說明是這樣寫著：「榛果巧克力蛋糕，搭配熱情如火的覆盆子果凍，豔麗四射，教人怦然心情」，實際吃起來的感受，其實與其他款蛋糕的觀感差異不大，用料依然非常確實，有著口感層次分明的設計，仔細形容的話，大概就是慕斯與果凍兩種覆盆子的口感，這微酸搭上不會太甜的巧克力蛋糕與榛果的顆粒感，中間有薄薄的千層再加上最底部軟式塔皮，而且在覆盆子果凍層內還偶爾咬到夏威夷果仁，讓整體吃起來口感很豐富，一點也不會覺得平淡與無聊。
青木定治的馬卡龍，是我目前嚐過的馬卡龍中屬一屬二的，主要勝出的原因在於它外皮脆度與內餡溼潤度的協調性很好，尤其在抹茶口味的表現更佳，無黏膩感、甜度也比法式正常的甜度稍低；與侯布雄SALON DE THE de Joël Robuchon的馬卡龍是以軟質近爆漿感的內餡表現手法上，幾乎是各有千秋。總而言之，都是好吃的馬卡龍，差別就在於個人喜好的不同，而決定誰會比較討你歡心了！
馬卡龍好吃？小圓餅本身與內餡的表現同等重要，裡外缺一不可！ 正好也在晶華酒店內的Jean-Paul Hévin（JPH）保羅．艾凡的馬卡龍，則是以內餡中的巧克力最為搶戲，誰叫他是法國巧克力工藝大師呢。特別提到JPH，只是想表達在評論馬卡龍好吃與否、或厲不厲害之時，其實小圓餅本身與內餡的表現是同等重要的，裡外缺一不可！JPH的黑巧克力內餡真的很厲害，吃著他的黑巧克力馬卡龍，那巧克力內餡搶戲的程度，會讓人忘記了包覆內餡的那兩塊小圓杏仁餅，那又是吃馬卡龍的另一種境界。
彩盤巧克力($每條大約80)：老實說，點這個色彩鮮豔的彩盤巧克力來吃，純粹只是想嚐鮮，食用後證明，嚐過就好！對於巧克力的品嚐經驗值不足，很難吃出差異，以我的功力大概也只能吃出是否是好的巧克力原枓，就像我喜歡的米歇爾‧柯茲Michel Cluizel莊園級巧克力，而那種加了一些香料而讓巧克力有了不一樣的風味，我目前還沒能深刻感受，就像吃了Pierre Marcolini 巧克力藝術沙龍的巧克力，也說不出與米歇爾巧克力有何不同？而青木定治的彩盤巧克力，並沒有吸引到我的味蕾，大概只有吸睛這點。
除了甜食之外，這裡的麵包類（像可頌、法式吐司、布里歐）與鹹派的評價也很好，像我就蠻喜歡這裡的鹹派，雖說我不懂為何要來這吃這個品項，但老實說，這是少數會吃了令我滿意與印象深刻的鹹派，我想這其中的奧妙，大概是因著它最底部那層迷人的派皮吧。
我沒有想多談這裡的茶飲或咖啡的意思，但忍不住想特別說一下這個隨著茶壺一起擺上桌的三分鐘限定沙漏，又是一項吸睛且可以拍照的小物。
每次講到馬卡龍，就會想到「糕餅界畢卡索」Pierre Herme(PH)的馬卡龍阿！真遺憾當初去法國時，沒有把握機會品嚐到Pierre Herme的甜點，害我唸唸不忘至今，現在離我最近的選擇，就是飛去東京體驗PH的馬卡龍了，好想現在就飛去東京吶（握拳）。最後希望大家都能找到自己認定最棒、最符合自己口味的馬卡龍阿！甜點的美味與否，操之於個人的品嚐經驗，好不好吃自己說了算。 ※如果您喜歡這個分享，歡迎按讚加入「必吃美食」粉絲團，知道更多的美食口袋名單！
★青木定治pâtisserie Sadaharu AOKI paris沙龍茶館 |
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