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| 2012/09/19 23:24:39瀏覽9896｜回應0｜推薦12 | |
《侯布雄法式茶點沙龍》 令人雀躍、內外兼具的可麗露 咬下可麗露的那一瞬間，外表之脆、咔咔作響的聲音著實令人驚豔法式甜點蛋糕品項何其多，一家店只要能把某一道蛋糕或甜點，發揮到淋漓盡致便稱得上難能可貴，所以與其推薦 哪裡有厲害的蛋糕甜點專賣店，倒不如反過來推薦某款蛋糕甜點去哪吃會比較中肯。不管是開在百貨公司內、有名廚坐鎮，或獨立開店於某巷弄之間的法式甜點店，每家店大概都至少 會一兩個鎮店之寶，例如：珠寶盒法式點心坊之於「蒙布朗」、品悅糖之於「焦糖蘋果千層酥」、15區法式烘焙之於「半熟巧克力」、青木定治之於「馬卡龍」、Paul之於「草莓1001頁千層派」等，當然還有侯布雄法式茶點沙龍之於「可麗露(Canelés de Bordeaux)」。當然並非所有名氣響亮的甜點店都能讓人滿意，在追求舌尖味蕾的感動之時，千萬不要被所謂的大師級人物給迷惑，像名聲響噹噹，被稱為比利時巧克力之神 的Pierre Marcolini，這號大師級人物於台北信義A4開設的「Pierre Marcolini (瑪歌尼尼) 巧克力藝術沙龍」就是一個例子。 侯布雄法式茶點沙龍的「可麗露(Canelés de Bordeaux)」－整個外層表皮有著太驚人的脆了！沒吃過外皮如此酥脆口感的，彷彿在皮的內裡裹了一層脆口的糖衣，在一口咬下後，裡面卻仍保有溼潤的口感！這就是那舌尖味蕾的感動，當然這其中可麗露的新鮮與否絕對是致勝關鍵。
受到各界矚目的法國米其林指標之一SALON DE THE de Joël Robuchon，位在bellavita三樓的侯布雄法式茶點沙龍，整個色系與五樓的法式餐廳如出一轍，對比鮮明的標準黑和紅二色為主基調，還沒踏入門口，就可以看見一座如同名牌精品擺設的形象專櫃，櫃上堆疊著顏色鮮豔的馬卡龍與好吃的法式傳統麵包系列。
店內的空間安排很奢侈，除了座位區以外，還有一區蛋糕專櫃的展示，包含冷藏區及非冷藏區，就佔了兩大區塊，也因為有了留白的空間，整體看起來格外舒服，客人除了看菜單點餐外，也可以直接走到蛋糕櫃慢慢逛、一邊欣賞一邊選擇喜愛的蛋糕，優雅指數滿點！
座位區也分成兩邊，一邊面向蛋糕展示櫃，另一邊則是被隔開來的獨立區域，但不變的是，都是紅色的座椅搭配上黑色的桌子、櫃體以及壁面，整間法式茶點沙龍營造出來氣氛，延伸了店招牌給人的感覺。雖然店風格標榜著隱密低調風，然而面向蛋糕展示櫃這一區的座位，每個位子的間距略嫌過小，聊天之餘都會時不時的聽到隔壁桌的談話內容，覺得有些干擾。
在開始進入甜點饗宴之前，先欣賞桌上的色彩與質感。茶飲部分當然有源於1854年法國國寶的品牌：瑪麗亞喬Mariage Freres系列，另外還有聽到隔壁桌客人嫌棄太重的琺瑯鑄鐵茶壺，這是侯式全球特製款法國LA COCOTTE STAUB的琺瑯鑄鐵茶壺，需要花不小的手力才能提得起來的重量感十足的熱茶壺喔！
這裡的法式甜點，現是由日本首席甜點主廚：高橋和久Kazuhisa Takahashi操刀，甜度很明顯地已經依照台灣人 的口味做了調整，不像法國當地甜點那般的甜死人不償命。為了一次體驗多樣的甜點， 於是直接點了雙人套餐，有甜食、亦有鹹食，還有咖啡茶飲。端上來，黑色的呈盤上，墊了透明印有JR店名縮寫的透明玻璃纸，看起來非常豐盛也很高級，立即有了前來享受高級甜點的美好心情。
可麗露＊必點款 在評論上述的雙人套餐內容如何之前，先說一樣最令人雀躍的甜點－可麗露，外層表皮的脆度著實驚豔，這大概 可麗露這品項我吃到截至目前為止之最了！每咬下一口，同時擁有味覺與聽覺的雙重享受，光是聽到咬下那一瞬間咔咔作響的聲音就很興奮莫名，再加上柔軟又有溼潤度的內裡，只能說烘烤的時間恰到好處，而且過程中受熱也很均勻，應該是用銅製烤模烤出來的。 好一個可麗露的真滋味！
馬卡龍＊ 必點款之一 馬卡龍色彩鮮豔，幾乎是每間法式甜點店都會推出的品項，但其實我真心認為，如果甜點主廚沒有十足把握， 千萬不要冒險推出，畢竟點到不好吃的馬卡龍，很有可能會因此連累了整體的評價，得不償失阿！還好這裡的馬卡龍並未讓人失望。在侯布雄的沙龍裡，這道少女的酥胸 －馬可龍Macaron，一顆要價大約80元，除了原本就很色彩繽紛的樣式 外，還多了可愛造型的花果系馬卡龍，因甜度調整過，所以並不如原來法式口味那 般的甜，外皮一口咬下是脆的，但沒有青木定治的馬卡龍那麼脆，然而內餡的表現很出色，綿密、 填充著入口即化的餡料，伴隨著外皮被咬開來後，整個內餡隨之被擠了開來，內餡連同稍脆的外皮一起食用，無黏膩感、反而保有著溼潤度及氣味餘韻一起入喉。
要挑剔的地方 不是沒有，仔細品嚐的話，大概可以些微感受到剛拿出來退冰的馬卡龍外皮，有著那麼一點溼氣，這大概也是為什麼會說外皮一口咬下雖說是脆的，但 卻沒有青木定治的馬卡龍那麼脆，好在填充的內餡確實有略勝一籌 之姿，因而扳回了整體評價。
同場加映2011年我去法國巴黎米其林二星級餐廳Taillevent所享用的餐後甜點－馬卡龍，除了甜度比起台灣要來的甜非常之多外，還有一點就是外觀的裙擺處很密合，幾乎看不見內餡外露，但咬下後卻不覺得內餡比例太少，也是一絕！但不管怎麼說，這馬卡龍的甜度要是原封不動的來到台灣，大概註定要被嫌棄到死吧！
很有意思的是，法國的麥當勞裡有設立不算小的甜點櫃呢，不但甜點種類 多，而且還有賣一整組、各式口味的馬卡龍呢！
老實說，法國麥當勞裡賣的馬卡龍，吃起來有比不少台灣法式甜點店所賣的馬卡龍好吃呢！ （這有點好笑）在這照片中或許看不太出來，實際上這法國麥當勞的馬卡龍非常大顆 ，可以稍微大口一點吃，吃起來比較有爽度。
千層派＊ 如果是原味的香草千層派或覆盆子千層派就好了！ 千層派的皮很酥脆，光衝著這點就中了！可惜是當天在選擇口味時，原味的香草千層及覆盆子口味都賣光了，於是沒有了單單純純的香草卡士達香濃，也沒了覆盆子可提出來的酸甜味，這內餡換了別種口味進來，反而衝不出火花，就這麼的給可惜了我的千層派皮。
檸檬塔＊ 酸中帶甜、平衡感十足，值得一吃！ 光是看這塔的外觀，就先得一分了！很挺拔、那淋面很有光滑感。一切剖開，狀態很好，沒有分崩離析，可以看到清楚、很有層次的斷面秀，從淋面、內餡、檸檬蛋黃醬、塔皮底座，全部一口到位，酸中帶著微甜，軟滑順口之中帶著細緻的塔皮餅屑，平衡感十足，很難得的檸檬塔，值得一吃！
鹹點部分的表現一樣很好，這兒的麵包沒話說，不只是該是脆香的皮有到位，該要有氣孔軟Q的內在一樣有，若沒空進來坐坐，直接外帶麵包也是很好的選擇。
馬德蕾這類的精典法式常溫蛋糕較不是我的菜色，好吃沒錯，但不是我特別會單點來吃的選項便是。
綜合以上種種，侯布雄法式茶點沙龍絕對是可再次造訪之地，甚至專程來外帶甜點或麵包也不為過。想吃甜點的時侯，來趟寶麗廣場三樓買個喜愛的蛋糕或麵包，心情會瞬間會變得好好呢！但千萬不要失心瘋，畢竟這兒那麼多迷人的精品名牌，否則敗了家傷了荷包千萬不要怪我。 ※如果您喜歡這個分享，歡迎按讚加入「必吃美食」粉絲團，知道更多的美食口袋名單！
《台北。bellavita信義區》Joël Robuchon 侯布雄法式茶點沙龍 |
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