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| 2010/03/17 17:18:55瀏覽10252｜回應1｜推薦23 | |
《台北。龍都酒樓》皮酥脆、肉軟嫩的掛爐烤鴨 「連皮帶肉」的廣式烤鴨，吃起來有著鴨皮的酥脆帶著鴨肉軟嫩的美味 我對烤鴨不太熟，搞不清楚北平烤鴨、廣式片皮鴨有何不同，只知道我還蠻愛吃的，即使在歷經戴奧辛鴨新聞風暴後，也不減我對烤鴨的支持。在吃「龍都烤鴨」之前，沒嚐過什麼有名或厲害的烤鴨店，對烤鴨的印象，大概就是挾一片鴨皮與鴨肉，放在微溫的餅皮上，接著擺上白蔥段，淋上麵醬，把它稍微捲起來就能一口食下，嗯～好吃！就那麼簡單。
對於以往烤鴨嚐起來的風味很模糊了，大概只記得「麵醬」的味道，對鴨肉本身沒有深刻的記憶，尤其對鴨肉本身的肉質有著很深的刻板印象─就是吃起來會柴柴、乾乾的，不易咬開 ( 斷 ) 。這回吃龍都烤鴨，讓我對鴨肉有了全新的印象，烤鴨皮很酥脆，雖然油脂豐富，但吃多了也不覺得油膩，還是一片接一片；鴨肉本身的肉質竟然還蠻細嫩的，一咬就開、不柴不乾，後來我們餅皮吃完後，再來不及上第二籠餅皮之前，我就直接挾起鴨肉來單吃，沒有麵醬、也很不賴。
在片鴨前，會先詢問客人要哪種片法？「皮肉分開」？還是「連皮帶肉」？因為我們是第一次來吃，所以決定各半，想嚐嚐看兩種不同片法，吃起來有何差別。結果是，我較推薦「連皮帶肉」的片法，這樣吃起來最合口－烤鴨皮本身的油脂，讓鴨肉吃起來更順口。如果是「皮肉分開」的片法，單吃鴨皮或鴨肉部分，也蠻不錯的，只是口感上，沒有「連皮帶肉」一起吃來的有層次感。
除了預約烤鴨二吃外（另一吃是「鴨骨粥」，但不知為何，我竟然沒有拍照存證，印象中吃起來很鮮甜，但我只吃了兩小碗，因為那是吃完所有的小點後才吃的，整個已經飽到滿出來了），我們還點了不少廣式小點心，邊喝茶、邊吃小點、邊聊天，來這裡真適合呢！ 清蒸蘿蔔糕：本來我最想點香煎蘿蔔糕的，但正好那天未提供。可是沒想到清蒸的也很好吃，裡頭的料很實在，沾著小碟子底下的醬汁，搭起來很對味。
鮮蝦腐皮卷：我超愛腐皮卷的啦，只要皮薄酥脆，內餡真材實料，就好吃的不得了。如果非禁食海鮮的人，建議可以點這道來試試看，吃起來口感很好。
豉汁蒸鳳爪：和其他港式茶點餐廳吃到的鳳爪一樣，很夠味。
奶皇蘋果酥： I’m so sorry ～我真的有點忘了它吃起來的味道了，印象中，外皮吃起來和叉燒酥超不多，內餡甜甜的，算了，我忘了！這故事告訴我們，以後想要推薦的餐廳，不能拖了半年才來寫食記啦！
最後來說說烤鴨的烤法，有兩種方式：一種是「掛爐烤鴨」，另一種則是「燜爐烤鴨」。（以下都是根據維基百科與網路資料的說法，正確與否並無求證，純粹參考！）「掛爐式」的比較費事，沒有爐門，多用果木當作燃料，因此在燃燒後會有果木的香氣，但因沒有爐門，所以得時常轉動烤鴨的位置，才能上色漂亮、受熱均勻。而「燜爐式」的似乎較為省力，但難度反而較高，因為它有爐門，使用摘了穗的高粱杆為燃料，等烤爐內的溫度達到一定的程度後就滅火，然後把鴨子放進去接著關閉爐門，中途完全不開爐門、不翻轉鴨身，就靠爐子內餘溫把將鴨子烘烤到熟，所以廚師必須掌握好爐內溫度與燜烤時間，以免過熟或未熟，難度不低，這種作法油脂和水分消耗少，因此烤成之後內層嫩，水分不流失、鮮美可口。
龍都酒樓的廣式烤鴨是「掛爐式」的烤法，選用的是 宜蘭一級鴨（俗稱北鴨），總結是，這裡非常適合三五好友或者十個人來這嗑烤鴨、吃小點、聊天配茶喝。我無從比較各家烤鴨的不同，因為吃過的烤鴨實在少得可憐阿！看來我得多多努力，認真圈選一些烤鴨極品，快去大快朵頤一番才行。 【台北】龍都酒樓（廣式烤鴨） |
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