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中原福州乾麵位於小南門，
東吳城中及文化大新館附近，緊鄰遠近馳名的樺林乾麵，
每回想到樺林乾麵用餐時，小小的店面，總排了長長的人龍隊伍，
小魔女大都會選擇不用等候很久的中原福州乾麵，
食材簡單到我可以接受，還有道地的福州魚丸，很合我的口味。
不過店家結帳的位子是掌廚的地方，
入內的客人只要是外帶的，要先報上外帶的食物，
再伸手找錢，有時鍋內熱氣向上沸騰時，很怕錢掉入煮鍋裡，
不過這位掌廚和收款的大嬸，臉上永遠就是一付不耐煩的樣子。
福州乾麵，非常簡單的料理，
就是一碗白麵灑上蔥花而己，煮麵的人才是影響麵口感的靈魂人物，
什麼時間下麵，什麼時間撈麵，讓吃麵的人都銷魂，
將麵盛至碗上，店家淋上少許豬油、鹽，這時再依個人喜好，
拌點辣油、黑醋、炒辣椒、酸菜，成就一碗香濃好滋味的乾拌麵。
而小魔女我呢，更簡單只需要辣油、黑醋就可以了。
福州魚丸也是我喜歡的丸類之一，
白白胖胖，下水煮後會再胖一點，咬下的滋味，皮很鬆軟，
中間的油汁會噗滋的流下來，魚丸會爆漿，
油膩的肉汁融合了清爽的湯頭，湯裡灑上芹菜珠讓湯頭更加提味。
小菜也是很簡單，有滷的軟嫩的豬頭皮、豆干、花干、
海帶、滷蛋就這樣而已，而我有時會帶上2顆滷蛋，
和一盤豬頭皮，滷蛋就只愛吃蛋白。
小魔女在高中時代，最不愛吃的就是傻瓜乾麵，
就煮碗白麵，桌面擺上一堆調味料，隨你意自己加，
常笑同學們就是一群傻瓜，現在隨著時光的飛逝，
懷念起以往高中同學們休閒逛街時，打鬧嬉笑的情境，
腦袋裡依稀的乾麵店早已不復存在，取而代之的卻是中原乾麵店，
有了記憶的味道，不在意店家的態度，卻讓我覺得它永遠是好吃的。
中原福州乾麵
台北市中正區延平南路164號1樓
週休二日06:30-19:30
捷運：西門線－小南門站 (步行約7分鐘)
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