為什麼澱粉酵素阻斷劑會被喻為低GI飲食的輔助健康食品？

A: 澱粉酵素阻斷劑主要的作用機轉是在阻斷澱粉多醣在消化道中轉化為可被人體吸收的葡萄糖，當吃進去的澱粉食物不被轉化為葡萄糖，也就不會使血糖上升，如瑞典有研發一種添加了澱粉酵素阻斷劑的白麵包，其GI值就只有約30左右，如為添加澱粉酵素阻斷劑時，白麵包的GI值約為75-85之間。

不必改變飲食運動習慣也能瘦得安全的減肥成分-Phase 2TM澱粉酵素阻斷劑….有科學證據的臨床效果

◎ 前言

你是那種看到鬆軟的白麵包、大蒜麵包、美味的麻醬涼麵、香噴噴的滷肉飯、白酒海鮮燴義大利麵及/或散發出奶蒜香的馬鈴薯泥就會讓你食指大動，不顧身材變形後果的那種不吃受不了，吃了又後悔不已的窈窕身材追求者嗎？那麼你一定希望當摩擦阿拉丁神燈時，會出現一種仙丹，可以盡情享受這些容易讓人發胖的美食，卻能永保好身材。

或許現實生活中，你不會擁有阿拉丁神燈，但是生化科技的進步，讓每個人都可以獲得這原本只有神話中才會出現的仙丹─澱粉酵素*抑制劑Phaseolamin2250 (alpha-amylase inhibitor)。

*酵素＝酶：為一種胺基酸或小段蛋白質分子，人體新陳代謝反應皆需要酵素的催化，也是人體生理活動的鑰匙，一般酵素不耐熱、強酸，因此煮熟的食物中所含的活性酵素殘餘量就會大大降低。

◎ 什麼是Phaseolamin 2250澱粉酵素抑制劑？

澱粉酵素抑制劑原本是用在輕～中度糖尿病人的血糖控制上，這種澱粉酵素抑制劑最早是提煉至微生物，不過由於效果比較強且副作用較大，並不被建議使用在體重控制上，科學家又在白腎豆的萃取物中發現了具澱粉酵素抑制作用的成分，不過由於未經烹煮的白腎豆具有毒性，而煮熟的白腎豆，其中的澱粉酵素抑制劑也會被破壞掉，所以要將具有澱粉酵素抑制效果的成分由白腎豆中萃取出來，又能夠把生的白腎豆中的有毒成分去除，就需要特殊的生化技術，美國Pharmachem實驗室就是這項萃取技術的原開發廠商，並把由他們的專利技術製造出來的澱粉酵素抑制劑命名為Phase 2TM Phaseolamin及Phaseolamin 2250®，並且將開發出的這個成分透過美國各大學的生化研究所進行各項臨床試驗及毒性安全性試驗，證實這個成分的確可以有效的抑制澱粉轉化為葡萄糖的反應，同時不具毒性，比較值得爭議的是，白腎豆是很容易取得的天然食材，因此市面上也充斥著標示White Kidney Bean Extract或只有Phaseolamin而沒有2250或Phase 2TM專利商標的成分標示，到底這些成分是否有如Pharmachem實驗室研發出的Phase 2TM Phaseolamin一樣的生理效果及安全性，消費者在購買這類產品時，應該要求廠商提出更多的臨床數據支持，並不是所有由白腎豆萃取出的成分都一定具有澱粉酵素抑制劑的效果，或者具有與Phase 2TM同等的效果，但是在萃取的過程中，是否有將有毒物質完全去除的技術，也是值得注意的議題。

在天然食物中，除了白腎豆含有澱粉酵素抑制劑外，近來科學家也在小麥中發現類似Phaseolamin的澱粉酵素抑制成分，不過因為臨床研究證據及毒性試驗仍然不完全，因此目前健康食品市場上，並不是很被青睞的澱粉酵素抑制劑來源。

◎ 為什麼澱粉酵素抑制劑可以協助控制體重？

涵蓋在食物中的營養素包括醣類、蛋白質、脂肪、維生素及礦物質五大營養素，不過能夠提供人類活動能量來源及儲存在體內而增加體重的只有醣類、蛋白質及脂肪，雖然每公克脂肪燃燒可以釋放出九大卡熱量，相對於燃燒每公克蛋白質及醣類只釋放出四大卡的熱量，是其中熱量濃度最高的，不過一般人飲食中的總熱量，約有百分之五十～六十是來自醣類（碳水化合物），來自脂肪的部分大約為30-40％不等，雖然每個人的飲食習慣不同，會有不同分配比例的三大熱量營養素，不過大部分人類飲食模式都脫離不了這樣的分配方式，也就是醣類營養素佔了熱量來源的最大比例。醣類又分為多醣（澱粉）、雙糖和單糖**，其中又以米飯、麵食的多醣澱粉類占最多數，無論飲食中所攝取的哪一種糖（醣），到了人體後，都會由消化系統所分泌的酵素分解成單糖，如葡萄糖、果糖或單乳糖才能進入血液循環中被吸收利用，熱量型營養素：醣類、蛋白質、脂肪之間是可以互相轉換，不過當人體在需要燃燒熱量以獲得能量時，主要燃燒的是醣類，不過當吃進去的醣類食物沒有被燃燒運用完的部分，就會轉化為脂肪儲存成最不容易被燃燒的脂肪組織，於是體重就會隨之上升，澱粉酵素阻斷劑的生理活性作用就是在阻斷多醣-澱粉類食物轉化成葡萄糖的作用，當澱粉沒辦法轉化為葡萄糖，吃進去醣類熱量就會大打折扣，減了熱量就等於減了體重***。

**多醣：米飯五穀雜糧、麵、麵包、饅頭包子、麵包等；雙糖：砂糖、牛奶中的乳醣；單糖：葡萄糖、半乳糖、果糖

***熱量與體重的關係：身體每儲存7700大卡的熱量，就會增加一公斤的體重，相對的，要減去一公斤的體重，需要額外燃燒7700大卡的熱量。

◎ 澱粉酵素抑制劑的體重控制效果

為什麼Phase 2TM澱粉酵素抑制劑的原開發廠Pharmachem 實驗室要在成分Phaseolamin後面加上「2250」，這個數字的意義是什麼呢？原來Pharmachem實驗室在將該實驗是提煉出的澱粉酵素抑制劑Phaseolamin與澱粉食物混合，再與澱粉酵素alpha-amylase作用時，發現每一公克（1000mg）的Phase 2TM Phaseolamin會抑制相當於2250大卡熱量的碳水化合物（澱粉多醣）轉化為葡萄糖，2250大卡的熱量如果是來自澱粉，大約相當於八碗白米飯或30片白土司，看這樣的結果是不是有點驚人，那麼每天吃一公克的Phase 2TM Phaseolamin是不是不用運動，三四天就可以瘦一公斤？效果當然不可能會這麼好，因為人類的食物是混合多種營養素，而非如體外試驗的只有澱粉食物，營養素之間會有些包附作用而影響澱粉與澱粉酵素及澱粉酵素阻斷劑的作用，再者，雖然主要的澱粉酵素是由胰臟所分泌至腸胃道，但是口腔唾液中也含豐富的澱粉酵素，因此部分澱粉食物在咀嚼過程就已分解成葡萄糖，咀嚼越久，分解越多，而澱粉酵素阻斷劑因為是吞入胃腸道後再與食物作用，因此無法抑制唾液中澱粉酵素的作用，再者，胃部強酸環境也可能削減澱粉酵素抑制劑的活性，所以到底效果如何？臨床評估才是最準確的，評估澱粉酵素抑制劑的活性，最直接的就是比較服用與無服用澱粉酵素抑制劑的飯後血糖值，因為只有當澱粉轉變成葡萄糖，醣類營養素才可能進入血液中，也才有機會被轉變成脂肪組織，使體重上升，根據二○○一年九月六日由美國賓洲Scranton大學化學系所發表的研究，針對11名21到57歲的八位女性及三位男性所做的飯後血糖評估，當食用相同的食物後，服用Phase 2TM Phaseolamin的一組人，他們的飯後45分鐘、60分鐘及80分鐘的血糖值都比未服用Phase 2TM Phaseolamin的另一組人低，顯示服用Phase 2TM一組人的葡萄糖吸收、代謝率比對照組(Control)平均低了66％。

主持這項研究報告的教授Joe . Vinson指出，當飲食為多種營養素混合的形式，每攝取750毫克的Phase 2TM Phaseolamin約可降低28％的澱粉吸收率，當劑量調整為1500毫克，約可抑制66％來自澱粉的熱量，然而另一分由同一個實驗團對針對糖尿病患所做的研究結果，隨餐使用1500毫克Phase 2TM Phaseolamin的糖尿病患血糖上升的比例比未使用Phaseolamin的族群低了85％，這也顯示出Phase 2TM Phaseolamin對於糖尿病患者血糖控制上的的臨床正面意義。

另一項由義大利Milaro臨床藥物實驗室所做，為期30天，針對六十位體重超過標準體重5-15公斤，年齡介於20-45歲的男女所做的臨床雙盲試驗，參與實驗族群要求每天在攝取最多澱粉食物的一餐前服用一粒錠劑，有一半的人所服用的是含500mg的Phase 2TM Phaseolamin，另一半則是無任何成分的空白藥錠，三十天實驗期滿後，服用Phase 2TM Phaseolamin的族群，體重平均下降3.9％，體脂肪比例下降了10.45％，瘦肉組織則沒有改變，顯示減去的體重都是肥肉（脂肪組織），沒有服用Phase 2TM Phaseolamin的對照組，平均體重降低0.47％，體脂肪比例及瘦肉組織都沒有任何改變。

直至目前為止，針對不同劑量、不同樣本及不同環境條件的Phase 2TM澱粉酵素抑制劑的臨床試驗還是不斷的在進行，整理這些研究報告，對於Phase 2TM 澱粉酵素抑制劑的效果評估，當平時的飲食生活模式沒有改變時，只是體重過重的健康人，每天服用1000-1500毫克（分2-3餐，餐前15分鐘服用）的Phase 2TM 澱粉酵素抑制劑，一個月的體重改變約為1.5至2.5公斤。

◎ Phase 2TM Phaseolamin的人體安全評估

Phase 2TM 澱粉酵素阻斷劑是唯一有做過完整人體安全評估才上市的白腎豆萃取之澱粉酵素阻斷劑，這也是為什麼在這篇澱粉酵素阻斷劑的成分介紹文章中，會不斷的出現商品的註冊商標 Phase 2TM，因為所有的生理效果及安全試驗都是以Pharmachem實驗室所生產的Phase 2TM澱粉酵素抑制劑為評估成分，但這並不能代表其他白腎豆萃取物也同樣具有臨床效果或相當的安全性，根據美國洛杉磯北嶺醫學中心及印度安曼拉癌症醫學研究中心針對Phase 2TM 澱粉酵素阻斷劑所做的安全性及毒性試驗，並無致死劑量LD50值，也就是Phase 2TM Phaseolamin是完全無毒性的，醫學研究中心試驗各種劑量及副作用評估，即使每公斤每天劑量高達1000毫克（體重六十公斤，就是每天服用60,000毫克），連續九十天也沒有出現任何器官機能改變、血液或尿液生化值的不正常，即使在高劑量情況下，也不會出現任何肝腎功能指數異常的變化。

◎ 如何服用澱粉酵素抑制劑才能獲得好身材？

澱粉酵素抑制劑的服用劑量由每餐400-1000毫克的建議劑量都有，不過到底要多少劑量才是最有效的呢？就和甲殼素的服用原則類似，當您攝取的澱粉食物越多，服用劑量就應越高，不過由於澱粉酵素抑制劑阻斷了碳水化合物的分解，會改變腸道中的生態環境，服用高劑量的澱粉酵素抑制劑時，容易有腸胃道蠕動加快及產氣較多的現象，這些自然的現象會隨著澱粉食物攝取越多，情況越明顯，一般每餐劑量在500毫克以下的狀態都是可以接受的，當服用劑量超過600～1000毫克，排氣的狀況會比較明顯，不過每個人的體質不同，也會有不一樣的耐受度，如排氣狀況嚴重而無法忍受時，可以降低劑量服用或配合活益菌一起服用，也有助於改善排氣頻繁的現象，不過只要服用澱粉酵素抑制劑是不可能完全沒有排氣增加的狀況，另外，如果服用劑量較低時，可以配合甲殼素、或水合檸檬酸HCA服用，以達到相輔相成的作用。

另外，和甲殼素及HCA一樣，一般澱粉酵素抑制劑應該在餐前服用，如果吃到一半或吃完飯才想到忘了吃，可以將膠囊減開或錠劑咬碎服用，因為這樣可以比較快速的作用，不過如果餐後超過半小時以上，服用的效果就會大打折扣，澱粉酵素抑制劑也可以灑在澱粉類食物上，與食物一起吃，這樣的好處是可以部分抑制唾液中澱粉酵素的作用。

◎ 澱粉酵素抑制劑是輕度糖尿病患的最佳健康食品

澱粉酵素抑制劑也適合在不必使用藥物控制的輕度糖尿病患的血糖控制，患者可以在每餐前服用500毫克，不過Phase 2TM 澱粉酵素抑制劑並沒有辦法阻斷糖份（雙糖、單糖），如砂糖、乳糖的分解吸收，所以需要控制血糖的糖尿病患者及需要減肥的人，即使在服用Phase 2TM澱粉酵素抑制劑，也還是要好好控制甜食及糖份的攝取量。

※ 本文作者為健康食品專家陳思廷藥師，版權屬作者所有，請勿片段摘錄或任意轉載刊登。

陳思廷簡介： 台北醫學院藥學系畢，中華民國註冊藥師，美國威斯康辛州立大學食品營養碩士，美國營養師學會會員，美國生活形態學會（AALC）體重控制顧問 目前為vitaadd.com維特益健康網、長春月刊、OHAYO早安元氣生活網、亞洲醫療網、聯合報等之健康專欄作者 著有：如何選購與活用健康食品（文經社）、輕鬆瘦身十公斤（台視文化）