遨遊紐西蘭美景與酒莊 15

(原作刊登於紐西蘭信報Morgan葡萄酒專欄)

紅酒之主要品種特性與風味

1.皮諾諾瓦（Pinot Noir；讀作Pee-no Nwah）

官方主辦的「Pinot 2001」國際會議，於2001年1月25日至29日在紐西蘭首都威寧頓舉開，有世界各國500多個代表參加，會中選擇紐西蘭馬丁堡、中奧塔哥和懷帕拉三區，為紐西蘭三個最好生產皮諾諾瓦紅酒區。（相片049）

皮諾諾瓦紅酒，原產自法國博根地，他喜愛冷涼氣候和低降雨量地區，紐西蘭的溫帶氣候以及長日照，並結合製酒商熱情和高超的造酒技術，已成功地釀製品質極佳的世界級、高度受歡迎的皮諾.諾瓦紅酒，並成為紐西蘭最佳、最多的紅酒。

從馬丁堡區所產製的皮諾瓦紅酒贏得國際一致的讚賞，被稱讚為紐西蘭最好的皮諾諾瓦紅酒產區。此地的土壤由深層的多石頭和淤積的壤土，組合成砂礫層，有助於生產皮諾諾瓦之強烈、成熟紅肉李的芳香氣和集中且沈澱。

南島馬爾堡（是本酒產量最多地區）及尼爾森之沖積淤泥土壤和長的、冷涼成熟環境生產鮮明亮麗、充滿果香的皮諾諾瓦，其富含櫻桃和紅肉李果香。在坎特布里區內的懷帕拉，有石灰岩沈積白亞壤土，加上冷涼、乾燥的生長季節，極適合生產高品質、光鮮亮麗的皮諾.諾瓦紅酒。

在中奧塔哥區內的乾燥、陽光充足的大陸型氣候（紐西蘭其它各地均屬海洋型氣候）結合淤積壤土，生產優美的、長壽的皮諾.諾瓦紅酒，該酒具有極典型強烈、豐穎的黑櫻桃香味，好飲及絲綢般的柔順質地。

紐西蘭的皮諾諾瓦紅酒是目前紐西蘭種植最廣的紅酒品種，在1995年僅415公頃，而在2004年已激增至3,120公頃，十年內增加達6.52倍，可謂是成長最為快速的品種，可看出市場的潛力是多麼美好、燦爛亮麗，是紐西蘭耀眼之星。

精緻的皮諾.諾瓦紅酒品嚐起來有好的口感、豐穎的香氣，儲存五年以上者，更能產生複合和精美的香味。

果香、香味與感覺

紫羅蘭、紅色果實香（草莓、木莓、小紅莓及櫻桃、李子）、甜菜、洋菇、橡木桶香草香。儲存較久時，則有複合的洋菇和地質香味。品賞時，前有紅水果糖、橡木桶之香草香，天鵝絨般柔軟光滑，濃稠質地，優美細緻單寧，收尾長而具複合性。最好在兩年內享用，在新世界可窖存至七年，法國博根地則數十年。

2.美露（Merlot；讀作Mer-low）

美露原產於法國波爾多地區，果實藍黑色、果束較鬆散，收穫時期單寧酸較卡伯那蘇維翁少。在北島之霍克灣種植最多，佔百分之七十，其他為馬爾堡和吉斯本地區。

美露通常具有迷人、豐穎的、可愛動人的柔和、圓順的單寧，其單寧較卡伯那.蘇維翁含有更成熟的李或梅子的芳香氣，美露時常透過儲存一段相當期間，使它柔順化，但仍較其它紅酒，在年輕時即較討喜，而受享用者喜愛。

美露紅酒在紐西蘭是優秀的葡萄酒，他以單一品牌出售，但仍有與其它紅酒混合，一如他的故鄉波爾多一樣，調製成混和酒，通常和卡伯那蘇維翁是最佳搭襠，使混合後的酒具有更好的骨幹和結構，通常標為Cabernet/Merlot；同樣的愈來愈多的美露亦和席拉、卡伯那佛朗及馬爾貝克搭配混合得很好而上市。 （相片050）

果香、香味與感覺

甜黑果實（黑醋栗、李子、甜黑莓）、甜菜，和一點兒香料味。豐穎、入口有極為寬廣的黑果實香味，如天鵝融之柔軟質地與口感，優美、細緻的單寧。新世界產區可在兩年內飲用，但可儲存至七年。 

(下續)