遨遊紐西蘭美景與酒莊 12

(原作刊登於紐西蘭信報Morgan葡萄酒專欄)

白酒之主要品種特性與風味

2.夏多內（Chardonnay；讀作Char-don-ay）

紐西蘭的夏多內白酒，原產於法國博根地（Burgundy），具有高品質和多樣性，在紐西蘭不同的地理區域條件，結合製酒商優越的技術和無比的研究、創新精神，使造出來的夏多內白酒，具有多種型態，產生動人的味覺和吸引力。目前，廣泛種植的是充滿果香的品種，促使他站上世界白酒舞台，並持續擁有卓越的地位。他的酒質較世界其它國家所產的夏多內，具有更濃郁的果香，如桃子、香蕉、梨子。

紐西蘭夏多內酒屬全身豐碩型（Full-bodied），果香味從冷涼地區的鮮酸（crisp）、生硬蘋果、檸檬香味到多汁的核果之杏子和桃子及全然成熟的葡萄香。

紐西蘭夏多內白酒的真正特色，分為區域性的型態和製酒商的型態兩種，基本上在北島產製者較豐富多汁與較成熟、醇美，而南島產製者則較滑膩、明亮清新（較少的橡木期）。

夏多內白酒是一種立體、觸感性的酒，品嚐時需要的是誇大的口感和清柔舒適質感。好的夏多內白酒品嚐起來，品質毫無瑕疵，同時齒頰留香久久不去。以年輕時（五年內）飲用為佳，但亦能窖存得很好，如帶點甜時，則可儲存十年。

果香、味道與感覺

在溫暖地區生產者，則有香瓜、熱帶鳳梨、和桃子、杏子香味；在較涼冷地區生產者，具有鮮酸、柑橘類和蘋果香味；如經橡木桶陳化者，有香草、奶油及土司味；又依釀製時處理過程之不同，具有其他如堅果、酵母、燕麥、蜂蜜及鮮奶油等香味。

3.蕾絲玲(Riseling；讀作Reez-ling)

蕾絲玲白酒是世界級的好酒中，唯一不是來自法國的葡萄品種。它來自德國，是該國引以為傲的品種，他不但能釀製好的甜酒，更可經貴腐菌(Botrytis)感染，收成後釀成貴腐甜酒，同時他又可釀造不甜的白酒。所有蕾絲玲白酒均未經過橡木桶之儲存、醇化即上市。

蕾絲玲白酒誘人之處，在於他具有驚人的新鮮葡萄果香，且這些果香不僅能反應出不同的水果香氣，而且也具有蜂蜜、花香、不同的礦石味及其經久存後產生細膩奇特的氣油味；品質總是幾近精美地均衡、和諧—他的葡萄是慢慢地成熟，同時因她喜生長在較冷涼的緯度，故生長較遲緩，使其葡萄汁液，天生的具有糖份和酸度。

就紐西蘭而言，他的冷涼氣候，極適合釀造品質極為美好的不甜蕾絲玲，但也在釀製甜到不甜(medium – dry)的中間型酒。在南島產製新鮮、清新與透明的酒，以尼爾森之紅木河谷(Redwood Valley)與懷拉拉帕區的馬丁堡(Martinborough)葡萄園最具典型。

蕾絲玲的主要特色是果香和酸度的均衡，她產品能由不甜到甜，且通常不需經橡木桶的處理即上市。她典型的特色是具有花香、柑橘類香、核果香、蘋果香及礦石香，但較甜的蕾絲玲酒則有蜂蜜及似茶色的貴腐菌特色，而陳年或較有年份的蕾絲玲酒，則有特殊的土司、蜂蜜和煤油味香(對身體無害) 。

果香、味道與感覺

嬌貴的花香、蜂蜜香味；年輕時則有檸檬、萊姆、葡萄柚、蘋果和熱帶水果香；當存放數年後，則有土司和蜂蜜的香味。通常品賞和聞起來的香味是一樣的，質地從薄到厚，油質；美好的酸度、稍有點辛辣味；通常香氣長、複合而集中。

一般而言，一瓶好的蕾絲玲酒都是經過窖存的。他能反應出她裝瓶後所儲存的年份特質，也就是透過酒中酸度之緩緩醇化，而達到最適度、和諧之狀態時，所產生出來的細膩、質優的蜂蜜及土司香味。他以能儲存10年以上馳名，也是在所有白酒中，能儲存最長的酒，儲存後變得極為出類拔粹。

（下續）