漫長，擾人，極不環保的醫療評鑑終於結束，緬甸華僑的護佐阿姨做了她從小在緬甸吃到大的涼拌冬粉，爲大家消消火氣，紓解緊繃已久的神經，平常總是堆疊著病歷和報告的長桌，這天改放一大鍋涼拌冬粉、碎花生、涼拌高麗菜絲和85度C買來的飲料，清新的檸檬香飄散開來，瞬間瀰漫整個護理站，這是醫院難得的愉悅氣味。

光是味道就讓大家心情變好，吃起來更是驚為天人，大家紛紛向阿姨討教，我尤其記的認真，翻開記著team meeting各式待辦工作的筆記本最後一頁，左手拿著盤子，右手一邊嘩啦嘩啦迅速寫下食譜。

緬甸緊鄰泰國，料理的風味和方式大致和泰國菜雷同，名聲卻不似泰國菜響亮，同樣的酸辣，初入口的衝勁和後勁也沒有泰國菜的強烈和霸氣，它的酸和辣相形之下是溫柔而內斂的，不知是否和他們長期被軍政府高壓統治，缺乏民主的社會氛圍有關，所以連料理都必須輕聲細語？

材料：冬粉2把、小黃瓜1/2條、紅蘿蔔1/3條、香菜1小把、花生適量

調味料：2顆份量的檸檬汁、蒜頭4瓣、辣椒1支（視辣椒辣度斟酌量）、薑1小塊、醬油2大匙、糖1又1/2大匙、花生醬3大匙、香油少許

做法

1. 煮一鍋水，水滾後注入放有冬粉的容器，滾水掩蓋過冬粉即可，泡約10分鐘，時間到再加冷水至九分滿，再泡五分鐘即可撈起，將冬粉剪成一段一段，用切的亦可。

2. 小黃瓜、紅蘿蔔刨絲備用。香菜、蒜頭、辣椒、薑切末，與其他調味料調合。

3. 花生裝在塑膠袋中，用刀背敲碎備用。

冬粉和小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、香菜末及所有調味料拌勻。

盛到盤中，吃的時候再灑上碎花生即可。

極簡餐桌便利貼：

1. 這道菜裡的食材可以隨意變化，豆芽菜、高麗菜絲這類口感爽脆的蔬菜都可以放進去，再豪華一點的話，也可以放些汆燙過的蝦仁。

2. 冬粉用煮的話，容易吸水膨脹，用泡的方式熟成的冬粉不但不會這樣，還會保留QQ的口感喔。

3. 碎花生不要太早加，要吃之前再加，才不會被濕濕的醬汁軟化了。不加花生的話，也可以加炸的香香的蠶豆酥，會有不同的風味喔。阿姨曾用緬甸的小蠶豆酥做，真的超好吃。

4. 每顆檸檬的酸度不太一樣，檸檬汁要慢慢加，一邊試味道，以免太酸，若喜歡更酸的，則可再多加半顆。

5. 同樣的醬汁也可以拿來做涼拌菜，一舉多得。

PS 1：花生醬那張照片是1大匙的份量，3大匙要加倍喔，我覺得花生醬多一點，味道更渾厚。

PS 2：夜市美食王揭曉，我得到首獎，謝謝大家的幫忙投票，超感激，也超感動的，april就先以這道輕食潤潤大家被夏日熱壞的胃，改天再端出大菜來請客

*感謝電小二將本文推上

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