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| 2010/02/21 17:42:56瀏覽2169｜回應9｜推薦55 | |
這，肯定是家族陰謀。 過年前，小肉球已經「很周到地」以電話團團拜過早年，打發掉人情關係。俺討厭拜年來、拜年去，討厭紅包交換這類俗套，告訴他們別來煩俺，也記得老妹曾突然岔題，問俺可喜歡「佛跳牆」。俺這烏鴉嘴，豈會放過佛跳牆，當場狠批它一番，俺對老妹說呸。 俺說「呸」，怎會惺惺作態，必然真心呸它，畢生吃過幾次佛跳牆，沒一次覺得好吃，每次當場當眾呸呸呸。什麼天下第一湯？天下第一葷，天下第一膩！ 除夕下午，阿春奶奶在廚房忙著、興奮著，小燕和凱凱前前後後跟著忙著、興奮著，俺假裝忙著、興奮著，大年夜嘛，就是要忙、要興奮。年夜飯的菜色都已決定，咱們家民主，「公投」通過菜色，小燕最愛芹菜炒牛肉，凱凱最愛阿春的焢肉，阿春最愛她的客家小炒，俺點了魯燴海參，其他少不了蛋炒蝦仁、紅燒全魚、燒雞、醬鴨、青菜等。 冰箱已經爆滿，廚房也爆滿，但除夕下午，叮鈴叮鈴，警衛通知有人送貨，俺下樓去，又叮鈴叮鈴有人送貨，俺又下樓去。已經抱回來兩罈佛跳牆，很重呢，抱得俺氣喘吁吁，都是哥哥們送的。傍晚六點鐘，這回是門鈴叮咚響，開門是老妹提著一罈佛跳牆＋水梨＋新東陽茶葉，她放下就走人。 三罈佛跳牆，超出俺的忍受門檻。冰箱連一罈都沒有位置，廚房連一罈都沒有位置，只好棄置在陽台地上，排排像三個骨灰罈！小燕和凱凱跑去向阿春告狀，說媽媽又犯烏鴉嘴，過年要說吉祥話，她把佛跳牆說成骨灰罈。阿春嘟著嘴，一臉不高興，咱們已經決定自己的年菜菜色，她大展廚藝等待咱們品嚐，偏偏蹦出佛跳牆來！咱們討厭浪費，不需要多餘的這麼三大罈佛跳牆！ 等到六點鐘開飯，小燕和凱凱揭開三罈試嚐，都說比不上阿春奶奶的年菜，阿春這才滿面笑容，俺嚐了一口便敬謝不敏，痛快地呸了個夠，色：呸，難看一坨坨；香：呸，什麼佛跳牆，還佛撞牆咧；味：呸，難吃透頂！ 海Ｘ王，Ｘ華飯店，呸呸呸！ 他們送的佛跳牆罈子，要比上頭圖片大多了，重多了，吃完年夜飯，俺面對這三大罈發愁，怎麼打發它們呀，家裡根本沒有空間容納它們。轉頭看到家裡的狗狗，心下一喜，除夕夜給牠們吃佛跳牆吧。舀出來，一隻一隻的食碗倒滿佛跳牆，但發現歡迎度不高，狗也不理佛跳牆。沒錯，牠們會把肉類挑出吃完，其他像芋頭、竹筍、香菇、鴿蛋、湯汁等皆不屑一顧，不但吃得十分髒亂，算算根本沒吃飽。 狗兒並不喜歡佛跳牆，狗兒的性子很爽直，那種無聊的人類廚技得不到狗狗的青睞。你把白煮一大塊五花肉和佛跳牆擺在一起，要狗狗選擇，牠們會選擇五花肉。 俺面對這三大罈的佛跳牆，實在沒輒，而小肉球非立刻處理掉它們不可，等阿春和孩子睡下，俺很辛苦地把剩餘極多的佛跳牆舀出，混著剩下的白飯，提著重重一大包，三更半夜地出門去了。已是大年初一凌晨丑時過後，炮竹聲已息，俺找到流浪狗，引牠們到空地，鋪下塑膠布，倒出佛跳牆混白飯，俺嘻嘻直笑：台灣流浪狗，大年除夕，大啖大飯館的佛跳牆！ 唉，回到家，還得清洗那三個大罈子呢！洗淨，瞧它們，真像骨灰罈，好占地方！年初四開始收垃圾，俺就忙不迭地抱它們出去，送交給資源回收。 當然，大年初一，早上九點鐘，老娘沒忘了打電話給兩個哥哥和老妹，內容如下： 謝謝你們的佛跳牆，它們很給我造成困擾。送別人東西，並不是自己喜歡就成，要看別人需不需要、喜不喜歡。我不是邱議瑩，我說不，就完全表示不，我不喜歡佛跳牆，就真正不喜歡佛跳牆。你們信基督教，我信佛教，你們在除夕送「佛跳牆」給佛教徒，就好比送回教徒滷豬肉。因此，結論是：你們做人的敏感度和體貼度有待加強，世界並不圍繞著你們的喜好而旋轉。最後，我不說恭喜發財，因為我一向不以為發財有什麼，我說，恭喜積德、積福報，虎年平安！ 俺才不怕他們生氣呢，氣死他們最好！想想俺心臟不好，血壓又高，氣喘吁吁抱那熱罈子上樓，搬到陽台，搬出陽台，清出食材，還要洗淨它們－－很折騰咧！ 下面介紹佛跳牆的由來，綜合http://www.ihergo.com/club/may370808/forum/no453600、百度百科、http://tw.myblog.yahoo.com/just-hot/article?mid=391&prev=393&next=389等。 （一）一般都說是廟裡的小和尚偷吃肉，被老和尚發現，小和尚一時情急，抱著肉罈子跳牆而出，因而得名。 （二）有一個乞丐拎著破瓦罐沿街乞討，在飯店討得的殘餚剩羹，加上剩酒混在一起，當街回燒，奇香四散，他們稱為雜燴菜。菜香觸動一家飯館的老闆的靈感，於是將各種材料加酒燴於一罈中，因而有了佛跳牆。 （三）一個在家嬌生慣養的新婦，從不下廚，她的母親將各種材料以荷葉包裹，並告知不同的烹調方法。但當這個新婦準備要下廚時，卻手忙腳亂，一時情急，將所有的材料置於酒罈中，上覆荷葉紮口，文火慢燉。菜成啟罈，香氣四溢，反而變成一道佳餚，而且還深獲婆婆的歡心，於是有了後來的佛跳牆。 （四）較有實據的福州典故：清朝同治光緒年間，福州有位官銀局的長官，在家宴請上司布政使「周蓮」，這位長官的夫人乃浙江人，精於烹飪，她特地用雞、鴨、羊肘、蹄尖等主料，置於紹興酒壇中，以小火煨製成佳餚。周蓮吃罷，讚不絕口，回到衙內，要掌廚的「鄭春發」如法刨制，但試做了好幾回，就不得其味道。於是周蓮親率鄭春發到官銀局，直接向那位長官的夫人請教。回衙府後，鄭春發以聰慧過人的才氣，發覺此菜尚有成長空間，遂改進工藝，以多用海鮮的方法，使此菜愈加鮮美，味道更勝於官銀局府上的。而後，這道菜也被稱為「酒壇菜」，成為周蓮家中宴客的「席上珍」。 鄭春發辭廚後，先設「三友齋菜館」，後更名「聚春園」（至今依然是福州首屈一指的著名餐廳），承辦各官府宴席，將多年研製的「壇燒八寶」作為招牌菜，在鄭春發繼續充實原料的方法下，主料增至海參、鮑魚、乾貝、魚翅、雞、鴨、豬蹄筋、羊肘、鴿蛋等十八種（稱「十八羅漢」），輔料冬筍、冬菇等也添到十來種，再依其熟爛難易的程度，層次井然、均勻地放置於紹興酒壇中，以慢火煨制而成；其特點是：味道鮮醇、質地軟嫩、入口即化、食後餘香顯著，鄭春發相當滿意，改命其名為「福壽全」，此菜也深得各饕客的心，從此聲名大噪。 一日，幾位文人顯貴慕名結伴而來，點了鄭春發的「福壽全」，一揭蓋，頓時滿屋飄香，令人癡醉，個個稱讚味美絕倫。此時，席中一位秀才詩興大作，想起了那段趣聞，道：「壇放葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。」大家一聽，拍案叫絕，鄭春發驚喜之餘，立刻將此菜易名為「佛跳牆」。百年來，成為傳統中華美食中馳名海內外的頂級各菜。 大陸的百度百科有點落伍，仍把佛跳牆譯成Buddha Jumps over the Wall，但中國大陸辦京奧，刻意用心翻譯中國菜名，佛跳牆的官方譯法已一律正名為：Steamed Assorted Meats in Chinese Casserole。 說什麼施亞努親王、美國總統雷根、英國女王伊莉莎白等國家元首都曾高度讚賞過佛跳牆，俺說呸，人家奉承幾句場面話就當真。俺畢生嚐過佛跳牆，沒有一次好吃，不過是葷腥的極致罷了、挖空心思以逞口腹之欲的極致罷了。 呸！ 一百個佛跳牆也比不上青菜豆腐湯。這道白菜豆腐湯連小肉球都會做，好吃的緊！一碗白菜豆腐湯，加一碗香噴噴的白飯，俺可以立刻扒完，吃個碗底朝天。 材料︰豆腐一塊（切絲或切丁）或豆腐皮一包， 白菜幾片，鹽少許，麻油少許，蛋一個。
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| ( 心情隨筆｜心情日記 ) |
（取自大紀元，小肉球做的湯就長這樣）
