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| 2009/01/12 10:15:32瀏覽447｜回應0｜推薦4 | |
呵呵呵.... 我只是高興可以做香腸而已啦！ 強烈東北季風加上溫暖的太陽， 最適合做臘肉和香腸嚕！ 小時候，家裏的老房子是有院子的。 媽媽總會在東北季風正強的時候，做煙燻臘肉和香腸。 我還記得媽媽早早就會去市場預訂甘蔗頭與甘蔗皮做為煙燻臘肉的原料， 製做時， 整條巷子都燻得香噴噴，鄰居們都會站在欄杆外猛擦口水， 媽媽也會順便做個公關，每戶送一條。 後來知道，這是外婆的獨門絕活， 原來，懷念媽媽的方式，自古以來都一樣。 一早市場的溫體夾心肉切成長條加上陳年紹興酒(也可換成高粱酒)浸泡， 調味後冰一夜入味， 腸衣泡過高梁酒後將肉灌入， 吊掛風乾時用針刺出空氣再刷上一層高梁酒， 風乾一天便入冷凍庫冰存， 當晚用「阿基師」的方法， 加水與一點油煮乾後略煎， 歐依係.... 安全、衛生，吃起來完全沒有添加物的幸福， 如果你也有興趣，可以互相交流一下喔！ ps：過程中，完全不得碰到生水，否則容易有酸腐的機會發生... |
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| ( 心情隨筆｜家庭親子 ) |
