我約在幾年前聽一位中醫師說，市面上有很多食用油中含有〝氫〞，聽完內心害怕之餘，又從一些報導中得知橄欖油是最健康的油，從那時候起就ㄧ直改用量販店銷售的橄欖油一直到現在…..

    最近學地中海輕食，老師在課堂上敎油類的品質如何分辨，最簡單的方式是把油滴在手背上推均勻，約30分鐘後經皮膚吸收，完全不油、不黏、沒有異味，就是合格的油品。

    義大利從土地、水到橄欖種植、成熟採收都經過一道道關卡檢測(通過歐盟D.O.P認證)且採收時都不用機器，而是手工採收並ㄧ定在24小時內做出第一道新鮮高營養的〝處女橄欖油〞。橄欖油又分中道、後道，陸續的製程所含營養成分就會有所不同。

    市面上更有很多是進口桶裝的橄欖油，是後段的橄欖油再加上其它油混裝而成，經老師ㄧ說明，我回家查看家裡的橄欖油，才發現背後成分明白寫著其它油的成分，難怪ㄧ瓶好大瓶義大利進口橄欖油才2~3百塊，以前買油只知道看效期，第一次聽老師說明用油的重要及油品的選擇，才知道自己以前用了好幾年的油品都不是道地純的橄欖油，吃了幾年才知是吃自己心安。

    新鮮的〝處女橄欖油〞是可以生吃的，想到用油不對，抽油煙機油網總是黏著黑黑黏黏的油污，想了心裡就害怕，老師更形容，廚房可以用白博士清潔，血管是沒辦法用白博世清的，所以正確的生活知識實在是太重要。