歐洲用酸度較高的紅葡萄釀造醋(紅酒一般使用甜度較高的葡萄)，這些酸度較高的紅葡萄做了陳年醋，有6年、25年、50年、100年，把ㄧ大桶的紅葡萄壓榨過後用橡木桶發酵，濃縮成ㄧ瓶健康醋，它可以當料理佐料，25年、50年、100年更可以直接飲用，它的葡萄酚是紅酒的30~40倍，可抗自由基、抗氧化、預防心血管疾病，更是強鹼食品。

    老師用甜椒在烤箱烤25分(注意要先加熱烤箱，水分才可保留)25分後把皮去掉，淋上調好橄欖油、紅葡萄醋、鹽、香草，就是ㄧ道新鮮美味的開胃菜。

    接著敎青菜沙拉，用了常用的萵苣、小黃瓜、小番茄、蘋果、鳳梨、葡萄乾等，老師說了ㄧ個重點，如果擔心水果較寒，那可以在沙拉醬中放橄欖油、醋、鹽、黑胡椒，因為黑胡椒可以去寒，而在地中海輕食中，醋還是重點的佐料，這樣又完成第二道健康又美味的輕食。台下有位約60多歲的客戶，非常專注又細心的告訴老師，這些知識其實陸續在書籍、雜誌及電視上都有報導，只是都不夠完整，只知道片面的知識，不曾這麼完整又實際的聽到、吃到過，真是佩服老師10年前就帶著ㄧ股使命感回台灣改變傳統料理，這10幾年始終如一，她也是第一個代理D.O.P認證的義大利油醋進入台灣，這也是我經營美砌得到最大收穫，學習健康生活知識。