大年夜篇

妹妹們雖都嫁出（好禮家在），家中總人口數倒是不減反增，不過，吃年夜飯的口數畢竟不如小年夜那麼多，媽這幾年也就把重心放在小年夜那一頓，大年夜隨興一點，畢竟，連著準備兩天年夜飯，可不是鬧著玩的。

烤麩，雖說實在沒有閒工夫洗這玩意兒，只好買現成，炸倒還是自己炸的，至少油的品質、瀝的程度還能操之在我。只配了筍塊和香菇下去炒，沒怎麼放醬油和糖，少了又油又甜的那股子膩，爽口些。

臘味拼盤，香腸兩款、臘肉、風雞，盤底墊滿厚厚的蒜苗，這是爸媽年前逛南門市場的戰利品，感覺上專門用來下酒的？

當令時蔬，清燙芥菜，雖說大白菜、包心菜也對時，但桌上似乎就只有芥菜才鎮得住那股年味。這菜每回過年也都燙上一大鍋，隨吃隨熱，越吃越苦，小孩見著就怕。

還沒飾盤的醬肘子，看也知道是信遠齋來的，哪家還有這水磨般的細切工夫？

這是每年年夜飯裡只供祭祖不許動筷子的一道，年年有餘嘛。咱們這種平民百姓小康家庭，自然不需拘泥於非買貴鬆鬆的正白鯧不可，鱸魚當然也是魚。

不知為何媽今年似乎特別想玩大盤大碗的新菜，這道是全家福。我在館子裡曾看過菜名，想像中就是那種十人大桌才會現身，裡頭山珍海味甚麼都來一點的菜色，這猜測倒也不離譜，一大盤裡甚麼都有，怎麼挑嘴的家人都能找到幾樣自己愛吃的吧。

相較於佛跳牆，兩者都擺出料多勢廣的架式，但全家福不需要長時間的煨燉，材料先分別過油或汆燙，再下鍋同燴即可，也沒佛跳牆那麼油膩。媽這道全家福裡擱了魚皮、海蝦、魷魚、火腿、雞脯、絞肉和杏鮑菇，海參因為昨天已經做過鑲肉就不再重複，至於絞肉則裹上海苔和蛋皮捲成如意卷，吃起來完全是手工蛋餃的風味，既好看又味美，算是比較厚工啦。還有，那蝦背可是我開的，沒剖成兩半，一定要稱讚一下自己！

小年夜裡盛佛跳牆的大海碗又出現了，拼場來的？中國人對肉丸頗有偏好，小肉丸清燙是汆丸子，下油鍋是炸丸子，裹上糯米去蒸稱珍珠丸子，使力打出緊實度來就成了貢丸，如果將肉丸升級至拳頭大，又能從肥豬肉搖身一變成為威猛的獅子頭。這道是清蒸四喜丸子，四顆壘球大的肉丸子把海碗填得滿滿的，團圓又美滿！

在媽的觀念裡，獅子頭那麼大顆的肉丸，得先炸過定型才好煨燉，不喜油炸的她，便拿當季盛產的大白菜把大肉丸子裹緊，加上火腿片同蒸，既鮮美又不油膩！

酒足飯飽了唄，誰想嚐一塊媽親手蒸的紅豆年糕？

延伸閱讀：2011 我家年菜 (上) 小年夜篇