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2008/12/18 00:00:28瀏覽5823|回應12|推薦101 | |
呷飯皇帝大 – 台灣俗諺 我是年過三十,在社會上打滾一段時日後才學曉這句話。至於是否因我台語啟蒙太晚,媽媽有講我沒在聽?還是那年頭有得吃就是福,沒人敢把這種話掛在嘴巴上?公案一樁囉。 開竅得慢沒關係,知道自己每天可以和皇帝一樣大三次,尾巴突然翹了起來。 可,這種得意就如曇花一現,咱們既沒有御膳房可以給他來聲傳膳,也擔不得滿桌佳餚各挾一筷子的歪嘴,呷飯皇帝大,不過一句好聽的而已。皇帝,怎麼當得起? 雖然沒有 皇帝命 ,咱們小小庶民還是能自己過乾癮。 論起台北市外省食材的大宗集散地,自非南門市場莫屬,火腿臘肉、醉雞燻魚、年糕粽子、甜鹹齊備。可偏偏在南門市場隔壁,開的卻是一家淳樸簡約,人潮川流不息的台式小吃店,金峰滷肉飯。
滷肉飯也者,從台灣頭走到台灣尾,街頭巷尾可見,謂之國民美食是也。流浪美食家舒國治甚至譽為台灣之國飯,其重要性無殊國麵牛肉麵也。 滷肉飯雖台,用料雖簡、份量雖少,卻絕不含糊。 翻開中國最早的宮廷生活須知,禮記內則篇,記載著周天子的八種膳食,號稱「八珍」,而八珍當中排行第一的,是「淳熬」。淳熬,何謂也?「煎醢,加於陸稻上,沃之以膏,曰淳熬。」醢音ㄏㄞˇ,這個字,就是小時候我們常說的,我要把誰誰給剁成肉醬的那種肉醬。把肉醬熬好,淋在飯上,再拌點豬油,就成了周天子的珍饈了! 這淳熬,可不就是滷肉飯的古典版本嗎?還有人認為,吃碗滷肉飯比不上皇帝御膳嗎? 金峰這碗滷肉飯,肥、瘦、皮與香菇絲之長短粗細頗為齊整,肥肉毫無油脂感,瘦肉不乾澀且已滷到軟嫩,香菇絲亦不死鹹,味道深沉的滷汁,澆得不多,拌起來恰到好處。絕對可以三口扒兩口地狂嚥,而且不會吃完碗底一汪子油。
吃滷肉飯,配一顆滷得香香又不死鹹的鴨蛋,很自然吧。
除了滷肉飯,也可以來碗乾米粉,較白飯更濕潤更適宜吸收湯汁,吃來更入味。
台菜深受閩菜影響,湯湯水水乃吃飯正辦。即是小吃,點上一碗湯也是必備,蛤蜊、排骨、豬肚、頭髓,
一盅苦瓜排骨湯,去油解膩降火氣,只可惜,或許是生意太好了,在籠裡炊的時間不夠,這湯還不夠燙口。
不想碰醬油的人,也可以點一碗鼎邊銼,糊糊的在來米漿沿煮開水的鍋緣淋下,米漿遇熱即凝固成形,再切成一片一片,放入以蝦皮煨成的湯頭裡,與眾鮮味同煮,豐儉由人,這是傳統的福州風味。 油豆腐是配飯的小菜,淋的汁或許是店家自調,淡淡的甘甜,並無辣味。 唯一的敗筆是這盤燙青菜,好好的味道,醬油膏卻加得太鹹了!來人哪!給朕拖出去打五十大板!
怎樣,呷飯,有沒有像皇帝那麼大呢?
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