以前看港劇，婆婆媽媽要去醫院探病都會煮魚湯。台灣民眾也喜歡探望術後或產婦帶鱸魚湯，特別相信鱸魚可以補血、生血、癒合傷口、復原組織，所以鱸魚又被稱為「開刀魚」。我常常在菜市場的魚攤聽到不少人請魚販挑選新鮮鱸魚，說他們要煮鱸魚湯帶去醫院探病。

民 間常識之所以被廣泛流傳，一定有其道理，為了證實鱸魚具有癒合傷口的功效，靜宜大學食品營養學系劉汝晏（2009）就發表過一篇論文，利用實證研究證明鱸 魚確實能幫助人體的傷口癒合、創傷修復。所以術後或產婦流傳吃鱸魚能幫助傷口復原是有科學根據的，因為魚肉富含蛋白質，魚皮又有豐富膠質，能補充營養，調 理傷口，保健身體，具有食療、滋補之效，維持身體的正常運作。其他身體的創傷，如燙傷、挫傷、撕裂傷、撞傷和擦傷等，都可多吃鱸魚湯以加速修復和復原。

此外病人通常較沒胃口，不能過於油膩，食物以清淡為主，魚湯絕對是首選，可以吃到肉的口感也可以喝到湯的滋補。以營養學而言，魚肉少油清淡，肉質纖維比其他動物細密且較短，好吸收、易消化。

如果大家要探望術後的朋友，不知道如何表達心意，那就自己做「鱸魚湯」吧！而且做法也非常簡單，十分鐘就OK，朋友喝著你親手做的魚湯，一定感動在心。雖然鱸魚算刺少肉厚，但魚肚還是有些小刺，食用時還是用注意。但如果要探望的是胃病病人，就不建議帶食物了。

買 鱸魚最好到菜市場買新鮮的活鱸魚，不建議到超市買冷藏魚，一來是新鮮與否的考慮，二來在菜市場買魚，可以請魚販幫忙去鱗、去內臟、切塊，回家洗淨就能料 理，不用使砧板沾腥。一般市場所見，活的有綁一條紅線叫「金目鱸」，綁線是以防牠亂跳，而冰塊保鮮的叫「七星鱸」，「金目鱸」較貴以斤兩計價，「七星鱸」 較便宜則以條計價。

材料：鱸魚一條、老薑三片

調味料：米酒少許、精鹽少許

做法：

1. 老薑切片

2. 鱸魚洗淨備用

a.可以再仔細清除一下魚鰭周遭的魚鱗，吃魚皮也吃得更安心

b.有些人會先汆燙一下魚頭，再把魚皮去掉

3. 燒一鍋水

4. 水開後放入鱸魚、薑片

5. 再加入少許米酒去腥

6. 再滾幾個大滾，魚熟和酒精揮發後（魚肉很快熟）就可以熄火

凌晨現撈以冰塊保鮮的七星鱸魚

綁著一條紅線活鱸魚叫「金目鱸」，以防牠亂跳

買魚時可以請魚販幫忙去鱗、去內臟、切塊，回家洗淨就能料理

鱸魚湯最好是熱熱喝較沒腥味