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曼製饅頭
2012/08/15 17:01:00瀏覽776|回應10|推薦58

 

 

暑假期間看到自家姊妹一個個都做了饅頭

於是手癢跟著玩了起來

 

這是我第一次做饅頭,2個兒子說要一起參與

於是就在一旁瞎攪和.......倆人拿起麵團東搓搓西壓壓

做和想根本就是兩回事,我也知道麵團要搓成長條狀再切一切

 

但是....麵團似乎是不怎麼聽話

於是做到後來就.....就變成這副慘狀了

 

 

出蒸第一鍋~水太多滿了出來..只好打開鍋子倒了2次水

聽說就因為開了鍋...所以饅頭澎不起來...於是就..壯烈成仁了

 

 

 

不過曼又耍了一記小聰明~    用烤箱烤饅頭^^還不錯吃ㄛ

 

 

第二鍋~運氣好

因為在收拾殘局沒時間理會,而且還可透過玻璃蓋檢視

所以順利出蒸了^^

 

醜醜的饅頭烤一烤搭配我的黑咖啡

不僅可以當早餐也可以當下午茶呢!

********************************************

題外話:

 

↑最近新敗的小盆栽,大多數以仙人掌居多

因為想要擺滿整個木製燭台所以四處搜括沒那麼多刺的迷你室內植物

眼看著就要集滿了....呵呵....心裡又是一陣得意呢!奸笑(呵呵、嘿嘿)

 

 ****************************************

白饅頭的作法參考:

材 料

中筋麵粉 500 g

砂糖 50 g

酵母 粉5g

水 約200~250cc

(或取1.5~2碗左右的水量亦可)

 

作 法

將麵粉及砂糖堆成粉牆;酵母和水混合溶解後倒入粉牆中,攪拌成糰再揉至光滑,蓋上保鮮膜或粿巾發酵30分鐘。

將麵糰揉至光滑(可用壓麵機來壓至光滑),再擀成長方型薄麵皮約(03.cm厚)捲成長條狀(要捲緊不要有空隙以免口感不佳)

稍加壓扁後,用刀將麵糰分割成每個40g,放入蒸籠發酵30分鐘。再以大火蒸10-12分鐘。(也可省略2次發酵直接蒸個20分鐘再起鍋)

◆饅頭排入蒸籠要保留較大的空間;蒸到一半時掀開一下蒸籠釋放蒸籠內的壓力,以免  饅頭縮小、皺皮。

◆饅頭揉好麵糰到蒸好最好在1小時內完成以免過度發酵失去彈性。

 

( 興趣嗜好烹飪烘焙 )
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引用
引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=luckyshop2010aman&aid=6714782

 回應文章

檸檬小姐
等級:7
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也來湊一腳
2012/08/22 15:21

我這一陣子自製天然酵母  拿來做土司

想拿來做饅頭  一直沒動手

今天見妳文章 又給我提醒一下要去試一試

那個天然酵母一開始是用葡萄乾加水泡個幾天

加麵粉養出老麵來的

如果有興趣的話 可以去goole一下喲

  

愛話畫的曼(luckyshop2010aman) 於 2012-08-22 19:35 回覆:

很棒的資訊~感謝您的告知^_<

 


完敗
等級:5
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您的兩個兒子很有創意啊!
2012/08/17 18:12

記得小時候阿嬤在做饅頭,我們兄弟也是在一旁幫忙(搗蛋)

我們故意做成三角或奇形怪狀,讓我阿嬤要打也不是,不打也不是...

愛話畫的曼(luckyshop2010aman) 於 2012-08-18 11:59 回覆:

呵呵~~我不介意他們讓他們一起參與

但前提是他們自己做的要自己吃完^^



等級:7
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巧手~~
2012/08/17 12:08

烤的看來有很美味

美麗盆栽配烤饅頭.真是輕鬆下午茶 

愛話畫的曼(luckyshop2010aman) 於 2012-08-17 15:47 回覆:
的確是^_<

韶關
等級:8
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懷念
2012/08/17 02:54

好有眷村風味的饅頭...

愛話畫的曼(luckyshop2010aman) 於 2012-08-17 15:46 回覆:

很多眷村都會賣這類的手工饅頭或水煎包..等等

但現在眷村逐一被重建之後...這樣的景象已不復見

實在有點可惜呢!

 


酸柳丁
等級:8
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好吃的饅頭
2012/08/16 15:09
烤饅頭那味道一定很香很好吃。
愛話畫的曼(luckyshop2010aman) 於 2012-08-17 15:44 回覆:

QQ的~不錯吃ㄛ^^


阿鍾哥
等級:8
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想做
2012/08/16 09:26

水180g

還是180cc ?


愛話畫的曼(luckyshop2010aman) 於 2012-08-16 14:00 回覆:

嘻嘻[c.c]^^

水量僅供參考.其實只要用碗裝水

大約1.5~2碗左右的量就夠了

水量邊加邊搓揉...揉至麵粉均勻即可

切勿加太多水否則太軟就不好塑型唷!


阿鍾哥
等級:8
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.
2012/08/16 09:24

請問

我看到了二次發酵30分鐘

是不是一共發酵一小時 ?


愛話畫的曼(luckyshop2010aman) 於 2012-08-16 13:56 回覆:

如上所述的確是,但也可以用另一個方法

若是只發酵30分鐘..那就直接蒸個20分鐘起鍋~~~

(我就是用↑這個方式蒸的^^)

建議桌面夠大的話..麵團的長條盡量拉長一點

這樣切出來的饅頭才不會有太多不好看的邊唷^^


三點鐘
等級:8
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讚揚
2012/08/16 07:16

饅頭好看有技巧

常常接觸獲寶典

曼製饅頭加愛心

外表藝術內甜蜜

另外創意咖啡餐

那個敢問這如何

下回輪它做廚娘


祝福您
愛話畫的曼(luckyshop2010aman) 於 2012-08-16 14:04 回覆:

哈哈~~確定是讚揚?

還給我吐舌頭哩!

 


林大(爆紅)
等級:8
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好吃
2012/08/15 18:37
這看起來很可口.....配咖啡該很對味....
愛話畫的曼(luckyshop2010aman) 於 2012-08-16 14:03 回覆:

是還蠻對味的

因為平常我本來就會買饅頭回來切片再烤酥

吃起來有餅乾的口感ㄛ(烤的夠酥的話)


li li
等級:8
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饅頭
2012/08/15 18:27

以前孩子小

我很愛自己做饅頭和包子

如今只有我們倆老

就不再嘗試了


愛話畫的曼(luckyshop2010aman) 於 2012-08-16 14:01 回覆:

小時候我爸也曾做給我們吃

所以現在換我做給我的小孩吃^^