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菊花石榴雞
2009/07/22 11:59:12瀏覽660|回應0|推薦0
菊花石榴雞

 所需材料:
1. 雞蛋白 ... 8個
2. 雞蛋黃 ... 2個
3. 芹菜 ... 4根
4. 芥蘭菜 ... 300公克
5. 太白粉 ... 2大匙
6. 高湯 ... 3杯
7. 油 ... 4大匙

調味料(A):
1. 雞肉 ... 150公克
2. 火腿 ... 少許
3. 冬菇 ... 2朵
4. 竹筍 ... 110公克
5. 韭黃 ... 7根

調味料(B):
1. 味精 ... 1/4茶匙
2. 魚露 ... 1/4茶匙
3. 油 ... 1/4茶匙
4. 酒 ... 1/4茶匙

調味料(C):
1. 太白粉 ... 1/4茶匙
2. 水 ... 1/2茶匙

調味料(D):
1. 高湯 ... 3/4杯
2. 味精 ... 1/4茶匙
3. 魚露 ... 1/2茶匙
4. 油 ... 1茶匙

調味料(E):
1. 太白粉 ... 1/2茶匙
2. 水 ... 1茶匙
3. 味精 ... 1/4茶匙
4. 魚露 ... 1茶匙
5. 醬油 ... 1茶匙
6. 酒 ... 1/2茶匙


做法步驟:
1. 將所有A料切碎;將太白粉加2大匙水調和均勻後,放進蛋白打勻;蛋黃打勻;芹菜、芥蘭菜切去頭尾。
2. 芹菜放入開水中燙熟,剝成細絲,備用。
3. 平底鍋中倒入1大匙油燒熱,再倒進約1/4杯蛋白,依此用小火煎成一片片圓形薄皮,盛起;然後倒進蛋黃煎熟,備用。
4. 炒鍋入1大匙油燒熱,放入A料和B料一齊炒熟,盛起前澆淋C料勾芡,炒勻即做成餡料。
5. 將蛋皮攤平,舀進適量的餡料包裹,再以芹菜絲繫緊,並將過長的芹菜和蛋皮剪去,塞入少量蛋黃,然後排列於盤中蒸約4、5分鐘即可取出。
6. 炒鍋中倒入D料煮開後,加E料勾芡炒勻,盛起澆在蒸好的石榴雞上。
7. 燒熱1大匙油後加高湯,放進芥蘭和F料,燙熟即可撈出瀝乾,舖於盤邊。
( 休閒生活美食 )
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