所需材料: 1. 雞蛋白 ... 8個 2. 雞蛋黃 ... 2個 3. 芹菜 ... 4根 4. 芥蘭菜 ... 300公克 5. 太白粉 ... 2大匙 6. 高湯 ... 3杯 7. 油 ... 4大匙
調味料(A): 1. 雞肉 ... 150公克 2. 火腿 ... 少許 3. 冬菇 ... 2朵 4. 竹筍 ... 110公克 5. 韭黃 ... 7根
調味料(B): 1. 味精 ... 1/4茶匙 2. 魚露 ... 1/4茶匙 3. 油 ... 1/4茶匙 4. 酒 ... 1/4茶匙
調味料(C): 1. 太白粉 ... 1/4茶匙 2. 水 ... 1/2茶匙
調味料(D): 1. 高湯 ... 3/4杯 2. 味精 ... 1/4茶匙 3. 魚露 ... 1/2茶匙 4. 油 ... 1茶匙
調味料(E): 1. 太白粉 ... 1/2茶匙 2. 水 ... 1茶匙 3. 味精 ... 1/4茶匙 4. 魚露 ... 1茶匙 5. 醬油 ... 1茶匙 6. 酒 ... 1/2茶匙
做法步驟: 1. 將所有A料切碎;將太白粉加2大匙水調和均勻後,放進蛋白打勻;蛋黃打勻;芹菜、芥蘭菜切去頭尾。 2. 芹菜放入開水中燙熟,剝成細絲,備用。 3. 平底鍋中倒入1大匙油燒熱,再倒進約1/4杯蛋白,依此用小火煎成一片片圓形薄皮,盛起;然後倒進蛋黃煎熟,備用。 4. 炒鍋入1大匙油燒熱,放入A料和B料一齊炒熟,盛起前澆淋C料勾芡,炒勻即做成餡料。 5. 將蛋皮攤平,舀進適量的餡料包裹,再以芹菜絲繫緊,並將過長的芹菜和蛋皮剪去,塞入少量蛋黃,然後排列於盤中蒸約4、5分鐘即可取出。 6. 炒鍋中倒入D料煮開後,加E料勾芡炒勻,盛起澆在蒸好的石榴雞上。 7. 燒熱1大匙油後加高湯,放進芥蘭和F料,燙熟即可撈出瀝乾,舖於盤邊。 |