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中壢兩碗麵 -- 永川與新明老牌牛肉麵
2011/07/27 11:10:16瀏覽14744|回應23|推薦171

上圖 / 新明老牌牛肉麵

【首碗 :  新明老牌 】

那天晚上下了一個驚人的決定,何以驚人 ? 我準備專程走一趟中壢民權路上的新明市場, 一口氣將「永川」與「新明老牌」這兩家五十幾年的老麵鋪子給嚐了, 一回一碗,叫來中辣程度的川味牛肉麵,並破例犧牲兩次加湯加麵不加錢的機會( 真能吃啊! )。何以如此 ? 我想給自己找出一份答案,一份老味道、舊記憶的答案,我想知道兩鋪子究竟誰的牛肉麵較接近舊時光的細緻 ? 誰的牛肉麵在隨著時光更替而走味 ?

一個念頭,乃毫不猶豫進行實踐,我首先來到客籍店主開設的新明老牌。猶記得三十年前此店可謂毫無裝潢、燈光昏暗、黑油油的模樣,好幾鍋牛肉就在路旁燉開,白煙嬝繞、香氣襲人,遠遠即能聞到濃濃的牛肉香,引人饑腸啊。那碗麵,湯頭醇厚辣香,麵條白嫩滑溜,牛肉則口感偏硬、略柴,想來是燉煮過久的因素;不過量足美味價實,招來不少遠近的學子與勞動人口。尤其新明老牌沿襲至今加湯加麵不加價的特色,確是讓此些青春正漾或需要補充大量體力的食客,直呼實惠,頻感銷魂。

這碗麵的靈魂,在於它辣香細緻的雋永口感,初嚐一口,麻辣而溫潤,直底心腸,尤其是寒冬定要直呼過癮。再嚐一口,整個味蕊已逐漸融入其間,食道的吞嚥過程,乃人體幸福滋味堆砌的工程。 一口湯,一口麵,再咬點兒偏硬但耐嚼的牛肉,寒冬已不是寒冬,夏日是蕩漾的夏日;尤其桌上還擺了兩大盆青蔥酸菜之類,隨意由您豐富口腔,就怕來客稍不滿意敗興而返。  

三十年前一碗湯麵大約要價十五塊錢,一碗牛肉麵大約是三十塊錢,如果猶有餘資, 再搬來一盤青脆鮮酸的泡菜佐餐,尤其最美。這泡菜可單食、可入麵,泡菜汁可酌量注入麵裡,滋味尤其突出。 

然而時隔三十年後,「新明老牌」如今的滋味可安在 ? 眼見店主的兒女已由青少轉入中年,接掌營運後,新的市招,雪白清爽的裝潢空間,空調已轉動好幾年,入內消費已不再是苦差。老牌強調自民國四十二年開業至今,已近六十個年頭,且「只此一家,別無分號」,這讓人想到全省各地掛上「新明」的店家何其之多,原來並無血緣關係。這麼多年持續消費嚐來,我覺得二代主人或許尋求創新,或者成本考量,似在湯頭與肉塊裡有著微妙與未停歇的變化 ? 這是初來的訪客感受不出的。

如此這般,有些年變得淡些,有些年變得鹹些,辣香的層次感較難體會,這可能是用料的改變與嚐試 ?  再有些年,麵碗較小了,不再分大中小三樣式,統一價九十塊錢,而青蔥市價飛漲,不再無限供應,湯匙筷子由一般竹筷鐵匙換成免洗筷匙,再由免洗筷匙換成較高檔的仿牙筷,可惜湯匙仍是免洗一類。至於那盆酸菜則始終未變,是唯一的老風貌,口感一般。

此番專程再嚐,我感覺「新明老牌」有逐漸走回老味道的風向,湯頭濃香的細緻感逐漸回籠,麵條煮得恰如其分,牛肉塊則轉變得軟嫩與嚼感均備,整體份量較鄰店多了些,使用的雖是白色塑碗,然視覺較美觀;如此加幾滴白醋一起拌勻食之,氣味揉合而平均,較未有近年偶而會出現的偏離感,這是值得安慰的事。我見青山多嫵媚,青山見我應如是有份久別重逢之感雖然新明老牌離舊日時光的記憶,尚有些若即若離的差距。

食罷,環顧四周,約七成滿,廚房節奏從容自然而明快,未見手忙腳亂;每碗麵均隨到隨煮,未見麵條失溫的情態,這是新明老牌麵食均是滾燙燙的主因吧 ? 我摸摸肚腹,雖未達十分飽,大概已六七分,今天的任務是兩鋪同食,於是轉往隔壁再戰。

上圖 /  永川牛肉麵 ( 圖片來自網路資源分享 )

【第二碗 : 永川 】

「永川」這店,民國四十八年由老榮民廖清雲與友人創立,廖先生乃四川永川縣人,取名永川頗有思鄉懷鄉之意,兼具食客川流不息的寓意。果然,交由眷村二代合力經營下,這些年食客數量似超越鄰店頗眾,店面亦擴充不少,由原先不起眼的市場一隅,漸形成四倍於原店與連鎖加盟密集的格局。

早期的永川,牛肉麵的湯頭與鄰店大同小異,不過份量較小,麵條不如隔壁量多,然肉塊咬來較鮮軟帶勁兒,是帶筋的肉質,且同樣加麵加湯不加價,忠心傾慕的老客同樣不少。雖然老人家煮起麵來動作較難輕巧俐落,不過未影響老客之絡繹不絕。

這舊記憶與新時光同樣在永川裡頭發酵。永川的營利轉由眷村鄉親共享,於是充沛的人力足以支援二十四小時不休的營運,非旦不休,除了原本既有的小菜,尚加入現燙滷菜;再後來,甚且賣起餛飩、咖哩、豬排飯之類,項目看似繽紛多采,總令人今夕何夕之感。

三十年來,我在「永川」與「新明老牌」間輪流翻嚐,魂縈而夢繫,簡直是一頁族群融合的寫照;可惜吃了三十年沒人頒紙獎狀給我,倒是我的味蕊嚐盡這漫長時光的微妙變化,其中尤以永川所給予我的印像最深。

或許新一代主人欲實現廖老先生川流不息的理想,有段期間,永川直營與加盟的分店似乎經常遇見,擴張的意圖甚是明顯,食客均看在眼裡。我除了樂於享受這方便利,同時心裡尚有幾分安慰,安慰老店生生不息的活力,在傳達一種新思維的召喚。我的支持就是不停地消費、不停地食之,或許永川乃將蜚聲國際也說不定了。我有份莫名的期待。

現在的永川,齊整的制服制帽,涼爽的空調,不錯的匙筷,服務尚稱周到;牛肉麵要價同樣是九十五塊錢,所附酸菜的質量較佳,對應店門上頭大幅的彩色市招,完全企業化經營的模樣。可能因此招徠的客人相對要多出一些,往往鄰店才六七分滿,永川已是客滿排隊了。尤其是經營者由早期幾位耄耋老者換成如今的年輕團隊,各方鄉音此起彼落,恍若置身異國異境;聽聞工作人員多有外籍婚配者。

早期的永川,我覺得與鄰店各具特色,不相上下,嚴格說來,應是略勝一籌。前數年再光顧,這湯味兒沒啥變,濃香、肉嫩,但湯感略鹹,加酸菜要慎重,但整體說來水準以上。近幾年再嚐,辣濃香漸失,肉勁尚好,麵條偏硬,湯感逐漸鹹重,已難再嚐酸菜,甚且湯底隱約能見細細如粉狀的疑似豆瓣香料物 ? 我的心裡當然是問號頻生,這是中辣程度所予我的印像。

那晚專程再嚐,雖說是再戰,我刻意休息一會兒,並事前飲了杯溫開水漱去殘味。入內後發現食客約七分滿,我忖思廚房應不致過於忙碌,可從容下麵,於是點來一碗小辣細嚐 ...  啊 ,雖略無中辣的濃鹹擔負,但,記憶裡的細緻芬芳與老味人生呢 ?

我繼續期待她的蛻變 。再者,我那晚到底是怎了, 竟然連吃兩碗 ?

                 

店家資訊:

永川牛肉麵
地址:桃園縣中壢市民權路61號/電話:03-495-3403
新明老牌牛肉麵
地址:中壢市民權路65號 /電話:03-437-4480

新明老牌大約從上午開始營業 

一路到晚間約11點打烊 

永川則二十四小時分成多班人馬經營

( 休閒生活美食 )
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引用
引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=ltj0111&aid=5470182
 引用者清單(1)  
2014/10/03 22:09 【udn】 這有其他商品!食府 鍋底 紅燒 牛肉麵比價

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謎謎-斷
等級:8
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滋味絕妙
2011/07/31 01:47

中壢是我成長居住最久的地方。中學好友家就在新明牛肉麵斜對面。

近年每次囘台都少不了去那兒吃碗牛肉麵呢。您描寫的吃麵滋味真是

深透絕妙,既懂得品味,又能分析敍述得十分引人。

筆記阿本(ltj0111) 於 2011-07-31 10:12 回覆:

寫這篇之前即料想有海外朋友會加入回憶的行列  歡迎您之分享 您的同學就住在老牌的斜對面哩  那真是回憶再加一層  這麵我吃了三十年 始終吃它的中辣  小辣勁道有些不足 大辣則辣得過了頭  所謂過與不及  中辣最剛好  那股辣濃香的滋味引得最恰好 

這篇的用意  最主要在注目兩家店這麼多年來的衍變 尤其是老味道的分分合合


淘氣麗莎
等級:8
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我也愛吃牛肉麵
2011/07/30 18:37

台灣牛肉麵  好好吃耶

看你這文很新鮮 居然一次吃兩家

經營分析看來永川較佳

但是嚐過之後 好像又不是

排第二回吃 比較不餓 感覺會不同吧?

筆記阿本(ltj0111) 於 2011-07-30 19:01 回覆:
您是第三位有相同疑慮的訪客  其實那回兩鋪同食的感受 與先前幾回輪流吃的味道印像近同  老店如要擴張成連鎖系統 真要想清楚了  品質與成本控管是一大習題  這裡頭還有管理與市場流通的問題  眼下"川字輩"本店的品質就要留意了  況開枝散葉 ? 

* 六月 *
等級:8
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牛肉麵
2011/07/30 08:18

看照片,我可能會選新明那碗,看來味道香濃點。

不過阿本同時品嚐兩家牛肉麵,就邊際效用來說,

感覺上第二碗會比較「吃虧」啦。

筆記阿本(ltj0111) 於 2011-07-30 12:36 回覆:

六月阿季的著作【農家妹子】2007年出版,因故未能上市。現在由正中書局重新出版,改書名為《消逝的農村》,已於日前正式上市。在此特別向各位好友推薦六月著作的好書【消逝的農村】。

六月,新竹縣新埔鎮人,幼時隨父母親遷居高雄縣旗山鎮,父親以種植香蕉為主業。六月在南台灣度過她的少年與青少時期,看盡蕉農為台灣拼外銷經濟的甘苦與興衰,此書可一窺台灣香蕉史之梗概,以及客家農民任勞任怨、胼手胝足的時代精神,實乃難得一見、甚值一讀的好書;而好書,則需要好知音與好讀者之鑑賞與支持 !

《消逝的農村》:http://www.ccbc.com.tw/book_detail.php?book_sn=1744 

筆記阿本(ltj0111) 於 2011-07-30 13:55 回覆:

一畝桑田
等級:8
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兩碗麵
2011/07/29 20:19

多謝欣賞,

這中壢兩碗麵,

老牌老字號,

還真讓人垂涎三尺呢!


筆記阿本(ltj0111) 於 2011-07-29 22:58 回覆:

一畝兄是當地人? 失敬失敬  該麵的來龍去脈 想必您更為清楚  此種庶民美食經歷時間考驗  儼然已成該市地標  朝聖者不少  批評者可能也有  每隔一段時間不嚐嚐還真難過   尤其寒冬之際更為強烈

 


柔怡~
等級:7
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拍謝拍謝!
2011/07/29 20:16

唉呀,拍謝拍謝!沒說清楚害阿本先生弄錯意思

我的意思是說先跑操場五圈

到永川先食,爾後再戰新明,或許結果將會不同

可不是要您吃完第一碗後要跑五圈

這樣折煞人的事~非我的作風喔~哈哈哈

筆記阿本(ltj0111) 於 2011-07-29 22:53 回覆:

這種天氣先跑五圈的話  我大概會先找碗銼冰吃著先

這兩家都有歷史情感  希望他們繼續不相上下 各具特色  不要有記憶的偏離感  如果冬季先跑五圈洗個澡休息一下再嚐  或許吃得下去  運動後的食物定然美味  柔怡如喜食辣  不妨抽空一試  實在過癮  尤其寒冬吃它更過癮  食畢記得在半小時候喝些溫茶調節一下  就怕出現隔天的辣肛現像


柔怡~
等級:7
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順序調換
2011/07/29 02:11

兩家老字號麵店在您的妙筆介紹之下,重現一頁歷經歲月考驗的美味歷史

雖然您用心良苦,預先做足準備功夫,但是一次品嘗兩家,在我感覺,第二家似乎已未戰先敗

下次若先去操場跑個五圈,再將順序調換,不知結果將如何?

筆記阿本(ltj0111) 於 2011-07-29 15:45 回覆:

其實這兩家近兩年我一直持續輪翻上陣  所以多少已知他們最新的樣貌  只是這回兩鋪同食 乃欲證明我這兩年累積的疑問與看法  況在進食第二碗之前我有先漱洗口腔氣味 並稍事休息一番  所以第二碗同樣一飲而盡

果照柔怡之法跑上五圈  前頭吃的新明老牌大概得嘔出來了  還能續碗麼?


張鳳哈佛 哈佛問學錄 得首獎
等級:8
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引 人 食 指 大 動 ﹗
2011/07/28 20:02
 
筆記阿本(ltj0111) 於 2011-07-28 22:25 回覆:
張老師在美利堅能嚐到正統牛肉麵的機會 可能不會很大  這幾年見海外同胞寫的當地台式麵食見聞 道地的可謂鳳毛麟爪  不過我猜測您的手藝應該不錯 ^ ^

竹子
等級:8
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中壢兩碗麵
2011/07/28 13:26

哈哈~ 我住永和 

如果叫我老公騎車載我去  有點遠呢

再說上次摔車之鑑  現在可能不敢騎太遠

等天氣涼一點時  叫兒子開車載我去

或自己坐國光號去~ (離車站遠嗎?)


        
筆記阿本(ltj0111) 於 2011-07-28 22:23 回覆:
開車去從新屋中壢交流到下 往中壢方向很快就到  坐國光號的話 大約隨便找個當地人一問  就八九不離十了  竹子傷勢復原如何? 筋骨如未好不知可否是辛辣? 得留意一下. 永和豆漿好久沒去了  記得附近竹林路有家牛肉麵特別好吃  

okayman
等級:8
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兩家
2011/07/28 09:31

年輕時每回去中壢也常吃

多年已在記憶中遺忘

感謝重新讓我回味


筆記阿本(ltj0111) 於 2011-07-28 22:19 回覆:

這三十年 我幾乎每年都會報到  兩家輪著吃  年輕時常吃新明老牌  三十歲後常吃永川  近年則覺得老牌較接近原始記憶


雪莉酒
等級:7
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老字號 老口味
2011/07/27 23:56

兩家麵店

兩家老店

說出的是不同的故事以及對口味的堅持

大大細心的述訴

值得我好好拜讀

也許 傳承才是他們永恆的象徵

筆記阿本(ltj0111) 於 2011-07-28 00:09 回覆:

我也希望它兩家店真能堅持老味道  就算多漲些錢都好  如果怕漲錢怕加麵  在用料裡作些改變 讓味道略左略右偏離  總不是好訊息  最後就算外地客多了  基本的老客又會作何感想 ? 

歡迎新朋友

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