白露 - 劉還月的避秦山

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白露

2012/09/06 21:14:27瀏覽368｜回應0｜推薦0

作者：劉還月（本圖文有著作權，禁止以烤貝的方式轉貼到你的Google＋、臉書、部落格或任何網頁，但歡迎以連結的方式，分享到你的世界）
陽曆九月七日或八日起
◆節氣釋義
白露是一個甜美的名字，《月令七十二候集解》中說：「八月節…陰氣漸重，露凝而白也。」意指這個時節由於氣候逐漸轉涼，晨間會有許多露珠凝結在草葉之上，像是白色的珍珠一般，古人更以四時配五行，秋屬金，色白，因而以白色來形容秋露。
秋意漸深，晨昏的涼意也愈深，很明顯地可以感受到早晚之間的溫差相當大；民間流傳久遠的《黃曆》記載：「斗指癸為白露，陰氣漸重，凌而為露，故名白露。」可見氣候真的變了，正如中國俗諺所說的：「處暑十八盆，白露勿露身。」意思是說，處暑時天氣仍相當炎熱，每天都還要用許多盆冷水沖澡，到了白露之後，最好就不要再打赤膊，以免一不小心就著了涼。
◆節氣緣由
形塑二十四節氣的中國的黃河流域，入秋之後的氣候變化更大，到了白露時節，天地更形蕭瑟。〈月令七十二候〉記載的白露三候分別是：「白露之日，鴻雁來，後五日，玄鳥歸，又五日，群鳥養羞。」
白露的第一候「鴻雁來」：鴻和雁指大小不同的候鳥，此季正是候鳥南虱渡冬之期，古人謂：「鴻大雁小，自北而來南也，不謂南鄉，非其居耳。」
白露的第二候「玄鳥歸」：玄鳥指黑色的燕子，由於燕子是北方的鳥，白露時分正當從自南而往北也，因此稱為玄鳥歸。
白露的第三候「群鳥養羞」：古人謂：「三人以上為眾，三獸以上為群」，因此群鳥也就是眾多鳥之意，《禮記》又注解：「羞者，所美之食。」可見群鳥養羞，也就是百鳥開始貯存各類糧食，以備冬月之養也。
◆節氣特色
台灣的白露節氣，最明顯的就是早晚溫差大，白天依舊非常炎熱，地表上的水氣被太陽蒸發，隨熱氣上昇於空中，但一到了太陽下山之後，溫度急速下降，原本上昇的熱氣遇冷凝結，成為水珠降回地面，使得地表層上出現許多的露珠，加上秋天雨水少，露水更容易被看見，因此晨起的白露就更顯得突出了。
民間素有「白露時分桂飄香」之説，顯示白露節氣正是桂花盛開的季節，「八月桂飄香」之說，也正因此而來。菊花也在這季節盛開著，民間認為飲菊花酒可得長壽，且菊又為添壽的花卉，秋天之菊自然成了最受歡迎的當令花卉了。
夜涼的白露時分，正值台灣二期水稻孕穗期，早植稻進入抽穗期，北部的農人則希望：「白露白迷迷，秋分稻秀齊。」也就是這段時間露水重一些，水氣豐足可以促進水稻的孕穗；南部農人則祈求「白露南，十日九日濕」，也就是白露之後最好開始吹南風，南風起自海洋，既使不下兩也會帶來比較多的濕氣，若能如此，第二期稻作才會有好收成。
最能代表秋天的水果大多也在白露時節上市，包括：文旦、柿子以及早產的柑橘…等。
台灣的文旦主要的產地可分為北、中、南、東四地，北部的產地有：新北市的八里、新竹的關西；中部的產地有：雲林的斗六；南部的產地有：台南市的麻豆；東部的產地有：花蓮的鶴岡…等，每個地方出產的文旦都各有不同的特色與風味，選擇在地、新鮮的產品，絕對勝過空有其名的產品，也才是最超值的鄉土特產。
早期的台灣所產的柿子，都只有澀柿，因此必須加工成為紅柿或水柿，除了可食鮮果外，就只有製作成柿餅；近年農政單位大量引進日本的甜柿之後，不僅品種繁多，除了最受歡迎的甜柿之外，還有筆柿、蜜柿…都各有特色，由於種類多也把上市期拉長許多，每年入秋之後便可見到柿子上市，直到冬深時期，果菜市場上仍可見到柿子紅紅的身姿。
螃蟹和蓮藕則是仲秋之後餐桌上最迷人的菜蔬，秋黃的蟹膏在這個時節正值最肥美之期，也是大多數人一年一度品嚐螃蟹最佳的時節。盛夏艷放過的荷田裡，如今花和葉都漸凋萎，地下莖卻日漸肥大，長成了肥美的蓮藕，此時節正是蓮藕採收的季節。
這個時節，也是冬作蔬菜種植之季，大多數的農人，會趁著此時農事較空閒之期，在田間種植一些厚葉或者結球類蔬菜，如：刈菜、菜心、包心白菜以及胡蘿蔔，白蘿蔔、結頭菜或是大蒜…等。

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