作者：劉還月（本圖文有著作權，禁止以烤貝的方式轉貼到你的Google＋、臉書、部落格或任何網頁，但歡迎以連結的方式，分享到你的世界）

陽曆十一月初七日或初八日

◆節氣釋義

立冬為入冬之後的第一個節，代表冬季的正式開始，《月令七十二候集解》說：「立，建始也」，又說：「冬，終也，萬物收藏也。」自古以來，冬也就是終，為終止、結束之意，到了這個季節農林漁牧都結束了，所產的物資開始收藏的季節；至於通行民間的曆書，解釋立冬時自然界的現象是：「斗指西北維為立冬。冬者終，立冬之時向萬物終成，故名。」

◆節氣緣由

立冬時節，太陽位於黃經225°，也就是南半球之意，此時，由於高空西風急流在亞洲南部地區已完全建立，亞洲東半部輪流受到緯向環流的影響，緯向環流結束後，經向環流則緊接著建立，亞洲東北部的廣大西伯利亞地區，開始逐漸冰封，從中國東北地方南下的東北季風，總是帶著大範圍陰雨天氣南下，形成了一波又一波的寒流，一整季冬都明顯地影響到中國東南沿海地區以及台灣。

台灣雖然也在東北季風肆虐的範圍，但除了東北部迎鋒面會有較多的水氣之外，其他大部分地區都是降水顯著減少，空氣漸趨乾燥的旱季，氣溫大體還能維持在十度以上至十八、九度之間，因此農林漁牧都無需休止，只是必須多做一些防止寒害的準備，便足以應付一整季冬了。

至於最早觀物及氣候所得的「物候」，《逸周書‧時訓解》載：「立冬之日，水始冰，又五日，地始凍，又五日，雉入大水為蜃。水不冰，是為陰負，地不始凍，咎徵之咎，雉不入大水，國多淫婦。」

立冬「物候」說的是此時水要開始結冰了，如果水結冰，代表陰氣不足；第六天開始則地也要開始結凍了，如果地不凍，必定是人類有太大的過失，老天爺給予的報應；第十一天則要「雉入大水為蜃」，雉指的是野雁，蜃則指大蛤，《本草》車螯之條曰：「車螯是大蛤，一名蜃，能吐氣為樓台，又嘗聞海中蜃氣成樓垣。」《章龜經》曰：「蜃大者如車輪，島嶼、月間吐氣成樓，與蛟龍同也。」，因此整句話的意思是雉雞進入大海化成大蛤，古人見雁鳥此時紛紛向大海飛去而不見其踪，海中又有許多大蛤出產，便理所當然的認為是那些野鳥變成的大蛤。有趣的是古人認為如果「雉不入大水，國多淫婦」，雉和淫婦何干令人人解，如果從天候現象來看，只能說此時已天地己冰封雪凍了，如果天氣不夠冷才會有婦人還在外拋頭露面。

◆節氣特色

立冬和立春、立夏、立秋合稱「四立」，為傳統社會中的八節之一，因此這一天不只代表入冬的節氣而已，更是封建社會中重要的祭祀日，皇帝要率領文武百官到京城的北郊設壇祭祀，以迎接冬季的到來，各地的官員也要面北設壇，為常民百姓祈福避冬，以免冬的酷寒傷了作物、牲畜以及人們。

台灣因氣候的關係，還不致於天乾地凍，農田裡的稻作收成以後，農人們會利用冬陽，先將翻過來的田土曬上幾天，然後便利用閒置的田野種植長年菜、蘿蔔、結頭菜、包心菜…等冬作蔬菜，反而使得這個季節的田野中顯得特別忙碌，只是近些年來，國人的旅遊風氣大盛，尤其是過年期間人人出遊，人人都希望可以賞到美麗的風景，因此鄰近主要公路旁的農田，農政單位都輔導農人種花，為台灣農村之冬，彩繪了更動人的風情。

◆節氣活動

立冬為二十四節氣中，進入冬天的第一個節，所謂的「節」，指的是節慶，主因二十四節氣雖為漢人用來調校氣候的陽曆，卻不是以為基礎的日曆，而是指一段時間（十五天多一點）的旬曆，人們無法以過日子的方式計算出到了什麼時候了，因此最古老的二十四節氣，便是由十二節和十二氣所組成，氣代表氣候，用以調整太陰曆的誤差，節則為慶典，一年共有十二個慶典，官方乃利用這些節慶來告訴人們，時序已經進入什麼氣候了。

立冬既為冬天的第一個節，自古便以「補冬」做為慶祝的儀式。漢人將這個冰封雪凍的季節稱為冬，代表的不只是四季的結束，更是生產的結束，人們辛勞了一整年之後，進入一個不需勞動、天地酷寒的季節，人們乃以飲食做為禦寒之法，「立冬進補」就是要提醒人們，酷冷的氣候已降，人人都該多吃一點東西來暖身。

「立冬進補」的第二個涵意，乃是表達對家中勞動者的感謝之意，每年到了這個時節，無論是耕田的、養魚者或是畜牧人，辛苦了一下來都有了收成，無論收獲如何，都是溫飽一家人最重要的資產，因此全家人就到用這個工作結束、準備休息的時機，請辛苦的勞動者好好享用一頓特別為他準備的食物，以表示對他過去一年辛勞的感謝，同時也希望他利用冬天休息時，好好調整身體，補充更好的體力，以備開創更好的來年。

立冬習俗到了台灣之後，反而失去了原本的意涵，大多數的人們都是為了進補而「補冬」，尤其是二十世紀七〇年代之後，台灣經濟開始起飛，走過貧窮歲月的台灣人，多麼想彌補過往時空的困頓與貧乏，致此許多人拼命用金錢來彌補自己內心的失落，食、衣、住、行中，飲食乃是其中最方便讓大多數人做得到，且最容易滿足每個人的項類。

就這樣，「補冬」的習俗蔓沿開來，「立冬進補」成了台灣人不能錯過的重要節俗，加上傳統的食補的觀念，認為野生的東西最補，更重視「食腦補腦，食鞭補鞭」，而當時台灣的生態環境優良，取得野生的山產容易，於是這些珍貴罕見的野味也就成了每到立冬時節，最受歡迎的進補聖品。

進入二十一世紀以降，台灣的生態保育觀念大幅提昇，加上世界料理齊聚寶島，早期被視為上品的野山豬、野山羌…及其他野味，才逐漸退出市場；此外，也因為台灣飲食環境的改變，讓大多數的台灣人平常就吃太好，到了立冬之期，雖然補冬之俗猶在，但大多改選擇真正食補有益的食材和料理，為自己儲備這一季冬的最佳的體力與活力。

◆節氣養生

古來人們在立冬之際「補冬」，主要的目的乃是在這個草木凋零，蟄蟲伏藏的時節，透過豐足的食物，以彌補嚴寒所需消耗的更多元氣。因此古人立冬進補，都遵「秋冬養陰」「無擾乎陽」「虛者補之，寒者溫之」的原則；以現代的眼光來解釋，則是少用生食冷食，不妨食用一些較高熱量的食品，但也不宜燥熱，以免過燥而氣虛。

冬天最需要補充維生素C、B、A，適合多吃甘薯、馬鈴薯…等薯類，不僅可補充各種維生素，更有清體內、除燥熱之用；此外，冬天食豆腐、木耳滋心，冬令蔬菜則以包心白菜、白蘿蔔、胡蘿蔔、黃豆芽、綠豆芽、油菜等，含有較均量的維生素，各種菜蔬經常調換，合理搭配，可讓整季冬的膳食都溫厚而豐足。

冬天是生機潛伏閉藏的季節，人體的陽氣也隨著自然界的轉化而潛藏於內。因此在起居調養上，應該要早點睡以避開夜半之寒氣，日出便可起身以吸引清晨之露氣，只要有充足的睡眠，便有利於陽氣潛藏，陰精蓄積，不致讓自己整個冬天都感到困乏無力。