這麼多年來，總會有人問我：為什麼老人家的生活智慧，到了我們這一代，卻很難學得到？

這本該不是我可以回答的問題，只是過去勇於嚐試各種工作，加上長年的田野工作，讓我累積了各種不用的經驗，尤其是上一代人的生活智慧，長久以來都是讓我深刻地感動著，更因為長年的互動學習，也讓我深深地感悟：古人在生活的經驗中，傳承日積月累而成的智慧；近代開始，社會有了制式的求學管道，人們卻大多只是依賴著書本來傳播知識；到了現代，各種快速又便捷的傳播媒體泛濫，人們更擅於掌握媒體的快捷特性，卻只能傳遞成千上萬個垃圾消息。

認真想想，這也許真是現代人的悲哀，在這個傳媒爆炸的時代，我們可以在最短的時間內，得到全世界的大大小小消息，但這些過眼雲煙的資訊對我們而言，明明沒有太大的意義與幫助，現代人為了避免跟不上「流行」，卻也只能樂此不疲地追著潮流跑。

只是在這個一切都講究快速又便捷的時代，還有什麼樣的管道或方法，讓我們可以以親身接觸、體驗的方式，可以讓我們學習到更多老祖先們承襲下來的生活智慧呢？

2010年暑假，救荒本草堂開辦了第一次的「親子生活文化探索營」，主要的想法就是努力帶領著朋友們回歸「生活」的第一次嚐試，這次參與的人雖不多，效果是值得肯定的，而我本來就相信，這本就不會是一條古老的道路，於是我們修正去年的缺點，加入更多「自然取材、日常生活」的元素，規劃了2011年的「米香之味，客家之醇──2011救荒本草堂客家生活節」活動。

很明顯的，我們選擇以客家人的米食做為活動的主題，就是想借著這個機會，讓更多的人透過對米食的瞭解，更深入地看見客家民族形塑的過程中，如何依賴米食做為維繫族群發展的主食，同時為了滿足祭祀的需求，並將之發展成各種不同的粄，透過粄的特殊性與喜慶特色，以彰顯祀神祭品的尊榮性，這是客家民族形成千年以來，依賴最深刻的食物和祭品。

2011年的米香之味，客家之醇活動，將分成兩個時間舉行，分別是7月24日的「米香之味，炊紅糟（紅麯）之醇」以及8月7日的「米香之味，印紅（龜）粄之喜」（原本8月14日還計劃辦一場，但當天為中元節，因而取消）。

7月24日：米香之味，炊紅糟（紅麯）之醇

漢人自古用來釀酒的酵母，乃是先使黴菌和酵母菌大量繁殖在穀類上，再把穀類乾燥以便於保存，也就成了「麴」，由於黴菌和酵母菌品種繁多，所製造的麴也有很多種，最主要的有白麴和紅麴兩種，白麴用來釀白酒，紅麴則用來釀紅色的酒，民間常見的穀物酒都用紅麴，主要菌種是紅麴菌（Monascus），菌叢呈鮮紅色或紫色，釀出來的酒是紅色的，過濾掉酒糟也就成了古老的紅露酒。

從日本時代開始，台灣的酒就被納入專賣制度，一般民眾不能釀酒，無法製作紅麴，更不可能取得濾酒剩下來的酒糟，但為了保存肉類，只得偷偷自製紅糟，尤其是客家人，為了讓年節祭祀用的雞鴨肉得以保存得久一些，以備臨時客人來訪時，有一盤肉類宴客，莫不想盡辦法偷偷製造紅糟，也因此紅糟也就成了客家人年節最特殊的米炊之物。

客家人製紅麴，除了用來儲存食物之外，也發展出許多美味的紅糟菜，如：紅糟魚、紅糟肉…等，也有些人家利用自製紅糟來釀出紅米酒，並且自製酒釀，如今公賣制度結束了，反而民間的紅糟愈來愈少見到了。

我們特別請來羅文生、羅瑞霞老師親自下廚房教我們如何自製紅糟！準備的材料有：圓糯米、紅麴、冷開水、粉狀酒麴…等，然後還得花上一天的炊和煮，才能自製出古老味道的紅糟，這個過程您必然會感受到，為什麼老阿嬤對於自製的紅糟，總是視若珍寶的珍藏著…。

這一天我們除了要自製紅糟之外，更要體驗救荒本草堂的野菜午餐，最初會將北埔這塊基地命名為救荒本草堂，就是希望可以發展在地的鮮食野菜，經過三年的籌備，山上的野菜慢慢地可以自己繁衍了，因此我們才開始推動救荒本草堂的野食料理，盛夏之際，山上的野菜材料有：山芹菜、假人蔘、山苦瓜、牛奶埔、糯米糰、藤川七、里芋…等，就讓我們一起來看看，這些材料可以變出那些料理來吧！

8月7日：米香之味，印紅（龜）粄之喜

客家人節慶中常見的紅粄，依製作形狀之不同，可分為壽桃粄、龜粄、丁粄、錢粄…等多種，每一種都有不同的寓意，壽桃粄代表的是蟠桃，往往是做為慶祝神明壽誕的喜慶之粄；龜粄用以祈求龜齡鶴壽，也是祈壽的象徵，但對象就明顯多很多了，除了神明之外，也包括向老人家賀壽；丁粄則為添丁之喜而來的，一般在孩子出生滿月時最常見到用來酬神，錢粄為用來祈求財源廣進、家業發達之粄，先人過世時，新墳上的祭品常可見到丁粄和錢粄一起祭祀，就是希望祖先能保佑後代人丁興旺、家業發達…。

為了製作出各種不同的紅粄，於是有各種不同的粄印，質材大多以木頭刻成，但也有磚燒成形的，大多數的粄印一面刻有龜形可做紅龜粄，另一面刻桃可做桃粄，有些粄印的兩側還刻有金錢紋或長條紋，分別用來印製丁粄和錢粄，無論做成什麼形狀，由於粄都必須染成充滿喜氣的大紅色，自古都被認為是充滿喜慶福壽意涵的祭品。

帶領我們進行「印紅（龜）粄之喜」的老師，還是長年生活在客家庄的羅文生、羅瑞霞兩位生活藝師，為了讓朋友們更深刻感受古人製作紅粄過程的辛苦，我們將從磨米開始，備內餡、染色、包成圓體到印製出不同的粄，過程中很自然地便可慢慢蓄積出無限的期待與喜悅，並且親身感受傳統節慶因為多了準備的過程，而充盈的濃厚喜慶氣氛。

製作好的粄，當然是要給各位品嚐的，但參與的朋友們不妨帶回家給家人享用，年餐在救荒本草堂，還是要有另一次的野味美食體驗，這一回除了草堂中自有的野菜之外，山楜椒（馬告）也許熟了，我們來煮一鍋馬告雞湯，有沒有興趣呢？

【2011救荒本草堂客家生活節】 

講師： 

炊紅糟（紅麯）、印紅（龜）粄之喜課程，由羅文生、羅瑞霞兩位生活藝師親身帶領實作實學。 

認識野菜、原生植物，由救荒本草堂之寶，被人敬稱為阿公的劉邦進解說。 

鮮食野菜廚房掌廚者，分別由陳逸君、許蘇菲、劉於晴輪流負責。 

招生人數： 

為維護品質，每一個活動只招收大人及兒童共計10人，兒童限定在十至十六歲之間，十七歲以上算大人。 

報名資格： 

對客家生活與生活文化有興趣的朋友們。 

費用： 

每一個活動費用600元（包括材料費、講師費、保險費及午餐），兩個活動一起報名參加者，只需繳1000元。 

交通： 

救荒本草堂位於新竹北埔，沒有交通工具的朋友，無論你從那裡來，早上八點半前搭火車到台鐵新竹站，或者於早上九點以前搭高鐵到高鐵新竹站，我們都會派專車負責接送。

自行開車的朋友，可在國道三號竹林交流道下，接120號縣道往東（竹東、橫山、內灣方向），到底碰到台三縣右轉，往南開到台三線81.2K處的路旁，有一座北昇休閒民宿的指標，沿著指標右轉為仁愛路，進來後碰到叉路口，往下坡的路走，此時可見路旁的順天宮指標，沿著指標前行（右側為黃色護欄），建築中的順天宮旁，就是救荒本草堂了（公車站牌上標有「救荒本草堂」字樣）。

報名資訊： 

【報名日期】即日起受理報名，請早行動，以免向隅。 

【報名方式】我們只接受電子郵件報名，如果你想參加，第一要務就是立刻將報名表E-mail到liu580220@hotmail.com信箱，如此才可能佔有名額；為了避免電子郵件遺失，報名後請用電話確認，若有其他問題，也請用電話連絡：劉還月的手機是：0958020220。 

【繳費方式】E-mail報名之後，請不要直接繳費，請等待收到劉還月回覆的報名成功及開始繳費E-mail信息後，按通知時間再行繳費（繳費方式連同報名成功及開始繳費E-mail信息一併報告） 

未在收到第一次通知後三日內繳費者視同棄權，名額由候補者遞上，謝謝您的配合！ 

【活動地點】本活動地點在新竹縣北埔鄉水磜村6鄰32-3號救荒本草堂。 

【自行必備物品】薄長袖衣物（防蚊用）、帽子、防曬用品、輕便雨具、防蚊蟲藥及個人用藥…等。 

【退費標準】報名後七個工作日內通知棄權者，酌收行政費100元； 

報名後第八個工作日起通知棄權者，酌收行政費50﹪； 

活動前一個星期內通知取消者，恕不退費。 

【報名手續】以下報名表請務必完整填妥，再複製報名表（只要報名表便可），直接貼在信件或夾檔都可，再E-mail到liu580220@hotmail.com信箱，劉還月收即可，但電子信件經常無故遺失，因此若寄件後一個星期左右，未獲劉還月的回信，請直接打電話0958020220確認。

【2011年救荒本草堂歲時曆】 

米香之味，客家之醇

──2011救荒本草堂客家生活節報名表 

我要報名參加  

□7月24日：米香之味，炊紅糟（紅麯）之醇

□8月7日：米香之味，印紅（龜）粄之喜

□兩個活動都參加

大人姓名：                   性別：

生日：民國                  年      月      日

身分證字號（辦理保險用）：

兒童姓名：                   性別：

生日：民國                 年      月      日

身分證字號（辦理保險用）：

電話：（日）             （夜）

手機：

e-mail（所有相關連絡用，請務必填寫最常使用的e-mail）：

通訊地址：

郵遞區號：

大人服務單位：                      職稱：

緊急聯絡人：                        關係：

緊急手機：                          家用電話：

是否需要車站接送

□需要    □不需要 

□新竹火車站   □新竹（竹北）高鐵站