香濃豆漿簡單做 - 蝸居‧散記

字體：小中大

香濃豆漿簡單做

2008/03/12 10:25:53瀏覽13252｜回應3｜推薦7

因為豆漿是不能保存太久的，尤其是夏天就算放冰箱也很容易壞，所以人口簡單
的家庭不要一次做太多；像我每次都只泡半斤黃豆，用水量是2000CC，沒有量
杯的話，就用市售2公升茶飲料空瓶裝滿就對了。我用的是悅氏礦泉水的保特瓶，
這樣的比例煮出來的香濃度剛剛好。

＜作法＞
1.將半斤黃豆洗淨後在常溫下泡水，夏日泡四小時，冬日八小時，記得中途要
換水。因黃豆要吸水才會脹大，所以最好用過濾乾淨除氯的水來泡比較安心。
　
2.黃豆泡好後把黃豆歷乾，以果汁機或調理機打碎，我當然是用我的維他美仕
調理機打囉，分兩次打，每次加入約1倍的水，二次打完後大概用掉1400cc
的水，剩餘600cc的水要留著備用。

3.準備一個鍋子和豆漿袋，將豆渣和豆汁全部倒進豆漿袋中，然後把手洗乾淨，
將生豆漿慢慢地擠出來，倒進另一個鍋中，此時豆漿袋還不用完全擠到很乾。　　

4.剛才不是還剩600cc的水嗎?此時再把水倒進剛才擠過的豆漿袋中，然後用手去
搓揉袋子，大約要搓揉1～2分鐘，直到水再度變混濁，目的是要把豆香味釋放
出來。

5.然後就要使盡吃奶的力氣把豆汁儘量擠到乾喔！我用力地擠啊擠，最後一滴汁
也捨不得放過！

6.擠好的生豆漿放到一個比較深的鍋子裡，以中火慢慢煮，記得一面煮一面要不
停攪拌，鍋底才不會燒焦喔！
　(我是用義大利式快鍋，鍋子夠深鍋底也夠厚，比較不會「條鼎」（台語））
　
剛才擠豆漿已經擠到手酸沒力了，所以這個工作老公就自告奮勇要幫忙囉！

7.煮的時候會產生很多泡沫，不用理它，一直煮到泡沫快速往上冒了趕快關火，
這時只是「假沸」現象，待泡沫消下去後，要再開小火繼續煮，一樣要不停攪
拌喔，煮到泡沫又暴衝上來時再關火，如此重覆煮個五六次後，會聞到有豆香
味出來，就差不多煮好囉！要不要加糖隨意，我們家都是喝不加糖的清漿。　　

其實用維他美仕調理機打出來的豆渣非常綿細，是不用過濾可以連豆渣一起喝
的，可是我家老爺就是不敢喝有渣的豆漿，連一點渣都不行耶！害我擠出來渣
不知要如何處理？我們家又不種花，做過豆渣饅頭和豆渣煎餅，口感都不好，
炒豆酥又要炒很久，很浪費瓦斯耶，最後都只能倒掉，真是嘸咁啊！

我試過生機食譜上的做法，就是先將黃豆用電鍋蒸熟，再打成豆漿來喝，但是
打出來的豆漿一點也不香濃，還是依照老祖宗傳下來的方法比較好喝喔！

( ｜ )


	回應文章