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自製油蔥酥
2008/03/27 11:58:10瀏覽20957｜回應8｜推薦32

上次做油飯時還剩下許多紅蔥頭，一直放著都快要發芽了，今天把乾脆它們全部做成油蔥酥吧！

傳統的油蔥酥是要用豬油去炸的，一來家裏沒有豬油，二來用豬油炸對健康還是不太好，所以我選擇用家裏炒菜用的油來炸，雖然少了豬油的香氣，但是炸好的紅蔥酥仍然是香氣四溢呢～

　先把新鮮紅蔥頭去皮洗淨後擦乾，然後切片
  切片時我一點都不會流眼淚耶，  因為.....我是閉著眼睛切的啦!
  剛開始當廚娘的時候，不管是切蔥花還是切洋蔥，總是被薰到淚流滿面，後來
  乾脆把眼睛閉起來，想說總不會再被薰了吧，沒想到憑著手感來切還蠻容易的
  嘛！只要手勢正確，一點都不會切到手耶。

　起油鍋，將紅蔥頭片放進去用中小火慢慢炸
  （下鍋時油溫不能太高，不然一下就焦掉了！）

　這是剛下鍋時的樣子

　大約炸到這種微黃的狀態就要熄火了。　　　　　

熄火後，因為油溫會讓油蔥持續加熱，所以顏色會變成這種金黃色，可以準備
瀝油撈起囉！動作要快，不然會太焦產生苦味。　　　　　

　做好的油蔥酥，此時廚房彌漫著一股油蔥的香味！　　　　　

先將油蔥酥放進乾淨的玻璃瓶裏，剛剛炸的油等到放涼後再倒進去，就可以放
進冰箱保存了。拿來拌麵或炒菜，有畫龍點晴的效果喔！　　　
( 休閒生活｜美食 )
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引用網址：https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=linmelon&aid=1714435

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油蔥酥
2012/06/19 10:27
自己做油蔥酥耶! 也太厲害~~
一直都是在網路上買油蔥酥和油蒜酥
http://yesfood.pixnet.net/blog/post/3215556 
這家的不錯吃~~很香
也推薦給你

謝謝分享! 下次我也要來做做看! 好像很有趣:)) 

Moon River
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哇~~
2008/04/11 16:40
我的油都只放一些，沒蓋過那樣，我算是煎油蔥酥，而不是炸油蔥酥，我怕到時候豬油太多，又很燙撈不上來又會會凝固，所以我放一些些而已，這樣油應該不會因為沒有瀝乾而留太多在油蔥酥裡吧？！我也不知道，我婆婆也都這麼用~~~
林♡美加(linmelon) 於 2008-04-12 10:32 回覆：

我還沒用豬油炸過,下次來試試妳的方法~~

如果只是要做乾的油蔥酥,我想豬油就應該不用放太多吧!

客旅貞吟
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放多少油﹖
2008/04/10 08:47
炸油蔥的時候﹐炒鍋裡該放多少油呢﹖需要蓋過油蔥嗎﹖
林♡美加(linmelon) 於 2008-04-10 14:21 回覆：

要蓋過油蔥再多一點~

炸好的油蔥可以瀝乾保存,煮油飯或肉燥時加進去;而蔥油可以拿來炒菜~~

也可以泡在油裏一起保存,如果用豬油炸,拿來拌麵會更香喔~~

Moon River
等級：8
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嗯
2008/04/09 12:02

不過我的還是用豬油炸，不過用少量的，可以提高香氣，不夠的話再加一點的食用油，這樣子的油蔥酥才會更香，香到你不加點在湯裡，菜裡，任何中式料理裡都覺得可惜。
林♡美加(linmelon) 於 2008-04-10 14:14 回覆：

對耶,那下次我用豬油沙拉油各半試試看,

豬油的確會比較香呢~~

olemi
解釋...
2008/04/02 08:06
雞婆來解釋一下英文單字...

deep fried shallot = 炸紅蔥頭，其實就是指圖裡面香噴噴又美味的油蔥酥啦!
glutenous rice = 油飯

這個解釋真是打起來讓人很餓... :P
看起來真的令人食指大動喔!
只是不知道應該要用多少顆紅蔥頭才夠用
家裡面只有兩顆，可以做得起來嗎 >"<
林♡美加(linmelon) 於 2008-04-02 09:55 回覆：

謝謝你的解釋啊!讓我又多認識了二個英文單字!

兩顆，當然是做不起來啦， ><"" 哈哈

至少要半斤才夠吧！反正都要用瓦斯，一次做多一點才划算嘛！

sky小米
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好香喔!!
2008/03/31 14:06

為家人做美食是一件幸福的事!!
林♡美加(linmelon) 於 2008-03-31 21:56 回覆：
對啊,尤其是看到他們吃得津津有味的時候!


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I agree
2008/03/28 04:57

I agree with you. Home made deep fried shallot is a lot tastier than shop bought. However I am still not very keen to make deep fried shallot at home.

A couple of years ago, I did it at home for making "glutenous rice". The smell had been lingering all over my house for over 3 days!!! It's nice to smell it when you are eating, but not sleeping. I decided not to make it again.

PS: The residential range hoods in NZ are not as powerful as those in Taiwan. Stir frying or deep frying are not really ideal. Often you can smell something different in Chinese or Taiwanese households. I swear I can smell the difference.

Cheers

Barry
林♡美加(linmelon) 於 2008-03-28 15:04 回覆：

沒錯!
油炸食物時如果沒有一台好的抽油煙機，
那可是會嗆死人的！
重點是開火前抽油煙機要提早打開，
關火後抽油煙機要等五分鐘後才關，
這樣就不會吸入太多油煙，也不會弄得整屋子都是油煙味囉！

還有我不瞭解"deep fried shallot"和 "glutenous rice"是什麼食物耶?
能告訴我嗎?


美食+美景+紐西蘭美女
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自製油蔥酥
2008/03/27 15:26
閉著眼睛也能切，厲害喔。  ^^
林♡美加(linmelon) 於 2008-03-27 22:19 回覆：
要不要試試看？真的不會很難耶！　^＿^