古早味油飯 - 蝸居‧散記

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古早味油飯

2008/03/11 22:08:03瀏覽6103｜回應4｜推薦10

家裏有一包長糯米一直放著沒用，今天一時興起，乾脆來做個古早味油飯吧！

＜材料＞
長糯米1斤、肉絲適量、開陽1大匙、紅蔥頭5粒、香菇5朵

＜調味料＞
五香粉1/2小匙、糖1小匙、醬油2大匙、胡椒粉1小匙、香油2大匙

1.長糯米洗淨後用水浸泡4小時，瀝乾水份後放入鍋中蒸熟備用

2.開陽泡水，香菇泡水後切絲；紅蔥頭切薄片；肉絲加入醬油及胡椒粉拌勻備用

3.起油鍋，紅蔥頭以中火爆香後撈出備用，注意不要爆過頭以免燒焦會有苦味

4.放入香菇絲及開陽爆香，再放入肉絲並加入醬油、香油、胡椒粉、五香粉和糖
拌炒至熟起鍋備用

5.鍋中加入1碗水、醬油、胡椒粉和五香粉調成自己喜歡的味道後，加入紅蔥酥
煮至略滾，再熄火放入糯米飯拌炒均勻(熄火的目的是避免糯米飯燒焦)，然後
再開火翻炒至湯汁收乾，加入炒好的配料拌勻即可完成。

　香噴噴的油飯出爐囉！但吃了半天總覺得少一味，經過我家老爺提醒才知道
　原來是忘了加香菜啦！一定要配著香菜一起吃才更有味道喔!

備註：
1.紅蔥頭是油飯好吃的關鍵，一定要買新鮮的回來自己爆香才會有古早味喔！
2.若吃的時候還要加甜辣醬，步驟5拌糯米飯的醬汁就不要調得太重鹹喔!