餐飲一向是在年輕人們中開店創業火紅選項。

想當個「餐廳老闆」，不但要看準潮流、想出方式，端出特徵料理跟空間體驗，還得有硬底子本領，處理各式各樣的食物和複雜的人員管理，其中的常識與辛酸，絕非表面上看起來耀眼奪目。

怎麼樣開家暢銷的餐廳？

有名的雜誌請來ptt網友分享，四家十分熱門的餐廳老闆，風格及型態皆不同，且向他們諮詢在開店過程中，如何籌劃sop流程、資金以及令客人接連不斷的方式。

想這兩個疑惑，可輔助你敲定創業開店的初衷和決心。僅有先豎立初衷，才可以擬定餐廳的經營方向和 SOP ，並且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略制定。

開餐廳的初衷假設是「塑造舒適、溫馨的用餐空間」，接下來的經營策略，就必須繞著這項中心目的。經營的方法是要一間可以闔家光臨的家庭食堂？或者是是想打造出青年熱衷的氣氛熱鬧、歡娛的美式餐廳？縱然都跟初衷合乎，兩者的準備方向和 sop 卻不一樣，就看創業者怎樣決斷，且貫徹進行經營方法。

要創業除了要建立開店 SOP 流程以外，有關市調的方法，最重要的就是選地點。要是創業抑或是開店前未對附近環境做充分的市調及諮詢，並且盲目選擇地點，開店之後不行滿足附近客戶的需要，甚至於遭受附近居民的抗議，抑或是因交通不便，沒辦法吸引客人，都會使餐廳遭到龐大的損失。

以速食經營知名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 SOP 標準作業流程訣竅有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能看出餐廳或者是飯店的地點選擇對其成敗的影響了。

在現實情況中，挑選一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡單。假設有充足的資金，好地點一定是首選；可是沒那麼多資金時，便要想怎樣運用環境來發展自己的事業。比如：假如地點沒那麼多人流量，且是座落在巷口的住宅區域，是否就要考慮到受眾的需求，不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平常隨時可吃的家常餐館，或者是是早餐店做開店的考量呢？

剛創業抑或是開店的餐廳創新方法就是能開發新品項或者新體驗方式。一間餐廳不論是連鎖或者是獨立經營都需要具備突出的 sop 和創意，簡單地像是特殊的菜色又或是是特別的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等。為什麼有一些餐廳要不斷上市季節限定或是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是由於儘管不一定符合每一個客人的期待，不過有些客人就喜愛嘗鮮，肯定也會覺得這個餐廳很有可能性，能跟著時代需求而不斷創新，免得客人流失及品牌老化，這也是經營餐廳的 sop 之一。

正如同沒有一個基準可以完全評估餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒必勝遵循的準則，但是成功的餐廳都是基於客人的喜好及需求而塑造出來的，因此向客人諮詢滿意度特別重要，所以設立客人與品牌溝通的通路，積極締造跟客人對話的機會，讓客人成就品牌。

我們一開始先不解說什麼大概論，來介紹這些實際一點的方法，要創業最緊要的就是要透過開店來獲利，用這個方法達成自己的志向，第一件事情絕對是要有《品項》。

撇除開店的資金，通常各個人想要開店第一個衡量到的便是想要《賣什麼》，所以就先決定你的品項目標是什麼哦～

若你是要自行製作品項販售，那首先要有製作品項的技術與 sop

若你是要做買賣業，那要開始找出批貨的通路與了解行規及原則，該如何切貨才會切到較漂亮的費用與品質。

推薦能夠計劃 sop 才不會亂了手腳唷！

對品項越認識越能和顧客說明以及創造品項的價值訴求。

創業和開店的定價原則有這一些目標重點，最緊要的便是【毛利】，毛利越多表示的是，在扣減成本以後可使用的資金較足夠，較足夠的情況下較好做 sop 、策略規劃與財務規劃。

可是相對的要做高毛利策略的差異化和價值訴求方面要越強。

通常定價的 sop 有這些參考面向：

方法（一）：成本導向定價

通常先取得你想要的毛利或是參考同業態的平均毛利，然後帶入公式：

價錢 ＝ 成本 ÷ 成本率

若同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元就是我們可做的定價。

方法（二）：價值導向定價

假如你認為自己做的品項跟同業間比對有差異化，那可用價錢 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

若同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元就是我們可做的定價。

不過【附加價值】有時候便是【感覺價】，這【感覺】是否值那多出來的 20 元便要看行銷力及品牌力了。

倘若可以賣出更多的附加價值相對的毛利也會提升許多，這也便會化成你的競爭力。

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