餐飲一向是在青年們中開店創業火紅選項。

想成為「餐廳老板」，不止要看準潮流、想出方法，端出特性飲食跟空間體驗，還得有硬底子本領，處理各式各樣的食物與複雜的人員管理，其中的知識及辛苦，絕非表面上看起來耀眼奪目。

怎麼開家熱銷的餐廳？

有名的雜誌請來ptt網友分享，一家特別火紅的餐廳老板，樣式與型態皆不相同，且向他們諮詢在開店過程中，如何計劃sop流程、資金和令客戶接踵而至的方式。

想這兩個疑惑，能夠協助你確定創業開店的初衷及決心。只有先樹立初衷，才能夠擬定餐廳的經營方向和 SOP 標準作業流程，並且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略擬定。

開餐廳的初衷假使是【打造舒適、溫馨的用餐空間】，接下來的經營策略，便必須繞著這項中心目標。經營的方法是要一間能闔家光臨的家庭食堂？又或是是想打造出青年喜歡的氣氛熱鬧、歡樂的美式餐廳？即便都跟初衷相符，兩者的準備方向與 SOP 卻不一樣，就看創業者怎麼決定，且貫徹進行經營方法。

要創業除了要建立開店 SOP 外，有關市調分析的方法，最重要的便是選地點。倘若創業或開店以前尚未對周邊環境做充分的市調分析和諮詢，並且盲目挑選地點，開店之後不行滿足周邊消費者的需要，甚至遭遇周邊居民的投訴，或者因為交通不便，不能吸引消費者，都會使餐廳遭到巨大的損失。

以速食經營出名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 sop 標準作業流程Tips有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此可以看出餐廳或者是飯店的地點選擇對其成敗的影響了。

在現實狀況當中，挑選一個成功的地點不單單只是選擇到好地點那麼簡單。假如擁有足夠的資金，好地點自然是首選；但沒有那麼多資金時，就要思考如何使用環境來發展自己的事業。比方：假設地點無那麼多人流量，且是座落在巷口的住宅範圍，是否就要衡量到受眾的需求，不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平常隨時可以吃的家常餐館，或者是是早餐店做開店的考量呢？

剛創業或是開店的餐廳創新方法便是能開發新商品抑或是新體驗方式。一間餐廳不論是連鎖又或是獨立經營都需要具有唯一的標準作業流程與創意，簡單地像是特有的菜色或是是特殊的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等等。為何有一些餐廳要不斷發佈季節限定或是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為縱然不一定相符每一個消費者的期待，不過某一些消費者就喜愛嘗鮮，當然也會覺得這個餐廳很有可能性，能跟著時代需求而不斷創新，免得消費者流失及品牌老化，這也是經營餐廳的標準作業流程之一。

正如同沒有一個標準能完全判斷餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒必勝遵循的制度，不過成功的餐廳都是基於消費者的喜好以及需要而營造出來的，所以向消費者諮詢滿意度很重要，因此建立消費者與品牌溝通的管道，積極締造和消費者對話的機會，使消費者成就品牌。

我們最開始先不解說什麼大概論，來說明這些實際一點的方法，要創業最緊要的就是要經由開店來獲利，用這個方法達成自己的理想，第一件事情肯定是要有《商品》。

撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個考慮到的就是想要《賣什麼》，所以就先決定你的商品目標是什麼囉～

如果你是要自行製造商品販售，那首先要有製造商品的技術與標準作業流程

如果你是要做買賣業，那要開始尋找出批貨的渠道與了解行規及原則，該怎麼切貨才會切到較漂亮的價格跟品質。

推薦可計畫標準作業流程才不會亂了手腳喔！

對商品越了解越能和客人介紹和創造商品的價值訴求。

創業與開店的定價原則有這一些目標關鍵，最重要的就是【毛利】，毛利越多代表的是，在扣減成本以後能使用的資金較十足，較十足的情形下較好做標準作業流程、策略規劃及財務規劃。

不過相對的要做高毛利策略的差異化與價值訴求方面要越強。

通常定價的標準作業流程有這一些參考角度：

方法（一）：成本導向定價

通常先獲得你想要的毛利或者是參考同業態的平均毛利，隨後帶入公式：

價錢 ＝ 成本 ÷ 成本率

假使同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們能夠做的定價。

方法（二）：價值導向定價

假設你認為自己做的商品和同業間比對有差異化，那可以用價錢 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

要是同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們能夠做的定價。

不過【附加價值】有時候便是【感覺價】，這【感覺】是不是值那多出來的 20 元就要看行銷力和品牌力了。

如果可出售更多的附加價值相對的毛利也會增長許多，這也便會變成你的競爭力。

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