餐飲往往是在青年們中開店創業火紅選項。

想當「餐廳老闆」，不只要看準潮流、想出方法，端出特性飲食跟空間體驗，還得有硬底子功夫，處理百百種的食物跟複雜的人員管理，其中的常識與心酸，絕非表面上看起來容光換發。

如何開家熱銷的餐廳？

著名的雜誌請來ptt網友推薦，十家非常人氣的餐廳老板，風格和型態皆不一樣，且向他們諮詢在開店流程中，怎麼樣計劃sop流程、資金以及令消費者紛至沓來的方法。

PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為甚麼我挑選餐廳來創業開店？怎麼樣締造願望中的餐廳？

想這兩個問題，能夠幫助你決定創業開店的初衷及決心。唯有先樹立初衷，才可以擬定餐廳的經營方向跟 sop流程，並且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略擬定。

開餐廳的初衷倘若是「營造舒適、溫馨的用餐空間」，接下來的經營策略，便必要圍繞著這項中心目的。經營的方法是要一間可以闔家光臨的家庭食堂？或者是是想塑造出青年喜愛的氣氛熱鬧、歡騰的美式餐廳？縱使都與初衷契合，兩者的準備方向和 SOP標準作業流程卻不相同，就看創業者如何定奪，而且貫徹執行經營方法。

要創業除了要建構開店 sop 之外，有關市調分析的方法，最重大的就是選地點。要是創業亦或是開店以前還未對四周環境做充分的市調分析與諮詢，而且盲目選擇地點，開店以後不行滿足四周客戶的需要，甚至於遭受四周居民的投訴，或是因為交通不便，不行吸引客戶，都會令餐廳遭逢極大的損失。

以速食經營出名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 SOP 秘訣有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此可看出餐廳或者是飯店的地點選擇對其成敗的影響了。

在現實狀態之中，挑選一個成功的地點不單單只是選擇到好地點那麼簡易。假設具備十分足夠的資金，好地點肯定是首選；但是沒那麼多資金時，便要思考怎樣運用環境來發展自己的事業。比如：要是地點無那麼多人流量，並且是座落在巷口的住宅範圍，是否就要考慮到受眾的需求，不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平常隨時能夠吃的家常餐館，或是早餐店做開店的考量呢？

PTT 網友青年創業 ＆ 開店經驗分享：著重商品推陳出新跟消費者需求

剛創業或是開店的餐廳創新方法便是可以開發新商品或者是新體驗方式。一間餐廳無論是連鎖或者獨立經營都需要有獨創的 SOP流程跟創意，簡單地像是獨有的菜色或者是獨特的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等。為什麼有一些餐廳要持續發行季節限定亦或是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為雖說不一定相符每個消費者的期待，不過有一些消費者就鍾愛嘗鮮，肯定也會覺得這個餐廳很有可能性，可跟著時代需求而推陳出新，避免消費者流失以及品牌老化，這也是經營餐廳的 SOP流程之一。

正如同沒有一個基準可完全判斷餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也無必勝遵循的規定，可是成功的餐廳都是基於消費者的喜好及需要而締造出來的，故向消費者諮詢滿意度很重要，所以建構消費者和品牌溝通的管道，積極打造和消費者對話的機會，令消費者成就品牌。

PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：挑選商品

我們一開始先不說明什麼大概論，來說明這些實際一點的方法，要創業最重要的便是要經過開店來賺錢，用這個方法完成自己的志向，第一件事情勢必是要有《 商品 》。

撇除開店的資金，通常每一個人想要開店第一個考慮到的便是想要《 賣什麼 》，所以就先敲定你的商品目標是什麼唷～

倘若你是要自行製作商品販售，那首先要有製作商品的技術與 sop流程
倘若你是要做買賣業，那要開始尋找到批貨的途徑與認識行規與原則，該怎麼樣切貨才會切到較漂亮的價錢與品質。
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對商品越認識越能和消費者說明以及創造商品的價值訴求。

創業和開店的定價原則有這一些目標關鍵，最重要的就是【 毛利 】，毛利越多表示的是，在扣減成本之後能使用的資金較十足，較十足的情形下較好做 SOP流程、策略計劃與財務計劃。

但相對的要做高毛利策略的差異化和價值訴求方面要越強。

通常定價的 SOP流程有這些參考方向：

方法（一）：成本導向定價

通常先獲取你想要的毛利或者參考同業態的平均毛利，緊接著帶入公式：
價錢 ＝ 成本 ÷ 成本率

假如同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們能夠做的定價。

方法（二）：價值導向定價

要是你覺得自己做的商品與同業間對照有差異化，那可用價錢 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

假如同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們能夠做的定價。

另一方面【 附加價值 】有時候便是【 感覺價 】，然而這【 感覺 】是否值那多出來的 20 元就要看行銷力及品牌力了。

如果可以賣出更多的附加價值相對的毛利也會增添許多，這也就會變為你的競爭力。

參考資料

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