餐飲向來是在青年們中開店創業人氣選項。

想當個「餐廳店主」，不只要看準潮流、想出方式，端出特性飲食跟空間體驗，還得有硬底子本領，處理林林總總的食材跟複雜的人員管理，其中的常識以及辛苦，絕非表面上看起來光鮮亮麗。

如何開家熱賣的餐廳？

著名的雜誌請來ptt網友推薦，七家十分熱門的餐廳店主，品格和型態皆不一樣，且向他們諮詢在開店程序中，怎樣規劃sop流程、資金和令消費者接連不斷的方法。

PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為什麼我挑選餐廳來創業開店？如何塑造理想中的餐廳？

思考這兩個疑問，可以協助你確認創業開店的初衷及決心。唯有先豎立初衷，才能夠擬定餐廳的經營方向跟 sop標準作業流程，而且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略制定。

開餐廳的初衷倘若是「塑造舒適、溫馨的用餐空間」，接下來的經營策略，就必須圍繞著這項中心目標。經營的方法是要一間能夠闔家光臨的家庭食堂？或者是想塑造出青年鍾愛的氣氛熱鬧、歡快的美式餐廳？即便都和初衷合乎，兩者的準備方向和 SOP流程卻不同，就看創業者怎樣決斷，並且貫徹進行經營方法。

PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為甚麼不少人一開始創業開店就敗在選擇地點？

要創業除了要建構開店 sop 之外，關於市場調查的方法，最重大的便是選地點。假設創業亦或是開店以前未對附近環境做充分的市場調查和諮詢，而且盲目選擇地點，開店以後不行滿足附近客戶的需要，甚至遭受附近居民的舉發，或是因為交通不便，不能吸引客人，都會令餐廳遭受極大的損失。

以速食經營聞名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 SOP流程Tips有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此可看出餐廳或者是飯店的地點挑選對其成敗的影響了。

在現實情況中，挑選一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡易。若有充足的資金，好地點絕對是首選；可是無那麼多資金時，便要思索怎樣使用環境來發展自己的事業。譬如：若地點沒有那麼多人流量，且是座落在巷口的住宅範圍，是否就要思考到受眾的需要，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平常隨時可以吃的家常餐館，或是早餐店做開店的考量呢？

PTT 網友青年創業 ＆ 開店經驗分享：注重品項推陳出新和客戶需求

剛創業或是開店的餐廳創新方法便是能夠開發新品項或是新體驗方式。一間餐廳不管是連鎖或者是獨立經營都需要具備獨特的 sop標準作業流程與創意，簡單地像是與眾不同的菜色或是是特別的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等等。為何有些餐廳要不斷發行季節限定或是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為就算不一定相符各個客戶的期待，但是某些客戶就鍾愛嘗鮮，自然也會認為這個餐廳很有可能性，可跟著時代需求而不斷創新，以免客戶流失和品牌老化，這也是經營餐廳的 sop標準作業流程之一。

正如同沒有一個基準可完全判斷餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒必勝遵循的規定，然而成功的餐廳都是基於客戶的喜好以及需要而締造出來的，所以向客戶諮詢滿意度很重要，因此設立客戶和品牌溝通的途徑，積極打造與客戶對話的機會，使客戶成就品牌。

PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：挑選品項

我們一開始先不解說什麼大概論，來介紹這些實際一點的方法，要創業最重要的就是要藉由開店來獲利，用這個方法達成自己的夢想，第一件事情絕對是要有《 品項 》。

撇除開店的資金，通常各個人想要開店第一個思考到的就是想要《 賣什麼 》，因此就先確認你的品項目標是什麼摟～

要是你是要自行製作品項販賣，那首先要有製作品項的技術與 SOP標準作業流程
要是你是要做買賣業，那要開始尋找到批貨的通路和了解行規以及原則，該怎麼樣切貨才會切到較漂亮的價錢跟品質。
建議可計畫 SOP標準作業流程才不會亂了手腳囉～

對品項越了解越能跟消費者解說和創造品項的價值訴求。

PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：對你的品項做【 定價 】

創業跟開店的定價原則有這些目標要點，最重要的就是【 毛利 】，毛利越多指的是，在扣取成本之後可使用的資金較足夠，較足夠的情況下較好做 sop標準作業流程、策略計畫和財務計畫。

可是相對的要做高毛利策略的差異化和價值訴求方面要越強。

通常定價的 sop標準作業流程有這些參考面向：

方法（一）：成本導向定價

通常先得到你想要的毛利亦或是參考同業態的平均毛利，接下來帶入公式：
售價 ＝ 成本 ÷ 成本率

要是同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們可以做的定價。

方法（二）：價值導向定價

假設你覺得自己做的品項與同業間相較有差異化，那能夠用售價 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

倘若同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們可以做的定價。

另一方面【 附加價值 】有時候便是【 感覺價 】，可是這【 感覺 】是不是值那多出來的 20 元就要看行銷力以及品牌力了。

假使能夠售出更多的附加價值相對的毛利也會增加許多，這也就會變成你的競爭力。

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