餐飲一向是在青年們中開店創業熱門選項。

想成為「餐廳老板」，不僅要看準潮流、想出方法，端出特點飲食和空間體驗，還得有硬底子本領，解決琳瑯滿目的食物和繁雜的人員管理，其中的知識和辛酸，絕非表面上看起來容光換發。

怎麼樣開家搶手的餐廳？

知名的雜誌請來ptt網友分享，九家特別火紅的餐廳老闆，樣式和型態皆不一樣，且向他們諮詢在開店步驟中，如何規劃sop流程、資金與使消費者接踵而至的方式。

PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為什麼我選擇餐廳來創業開店？如何營造夢想中的餐廳？

思考這兩個問題，能輔助你確定創業開店的初衷以及決心。僅有先樹立初衷，才可以擬定餐廳的經營方向與標準作業流程，並且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略擬定。

開餐廳的初衷假使是「塑造舒適、溫馨的用餐空間」，接下來的經營策略，就必須圍繞著這項中心宗旨。經營的方法是要一間能夠闔家光臨的家庭食堂？或者是想創造出青年鍾愛的氣氛熱鬧、歡娛的美式餐廳？縱使都跟初衷符合，兩者的準備方向與 sop 卻不同，就看創業者怎樣決斷，且貫徹施行經營方法。

PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為甚麼不少人最先創業開店就敗在選擇地點？

要創業除了要建構開店 SOP 標準作業流程以外，關於市調的方法，最重大的就是選地點。如果創業或開店之前未對旁邊環境做充分的市調和諮詢，而且盲目挑選地點，開店以後沒辦法滿足旁邊消費者的需求，甚至遭受旁邊居民的抗議，亦或是因為交通不便，難以吸引顧客，都會令餐廳受到巨大的損失。

以速食經營知名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 sop 技巧有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此可以看出餐廳或者是飯店的地點挑選對其成敗的影響了。

在現實情形中，挑選一個成功的地點不單單只是選擇到好地點那麼簡單。如果具有足夠的資金，好地點絕對是首選；不過無那麼多資金時，就要思想怎麼樣運用環境來發展自己的事業。假設：如果地點沒有那麼多人流量，而且是座落在巷口的住宅範圍，是否就要考慮到受眾的需要，不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平時隨時能吃的家常餐館，或者是早餐店做開店的考量呢？

PTT 網友青年創業 ＆ 開店經驗分享：重視產品不斷創新跟顧客需求

剛創業或者是開店的餐廳創新方法便是能夠開發新產品或新體驗方式。一間餐廳不管是連鎖或獨立經營都需要有獨創的 sop 與創意，簡單地像是突出的菜色或者是突出的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等等。為甚麼有些餐廳要一直發佈季節限定或者是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因僅管不一定契合每個客人的期待，但是某一些客人就鍾愛嘗鮮，固然也會以為這個餐廳很有可能性，可跟著時代需求而日新月異，避免消費者流失及品牌老化，這也是經營餐廳的 sop 流程之一。

正如同沒有一個標準能完全評估餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也無必勝遵循的規範，但成功的餐廳都是基於顧客的喜好和需求而締造出來的，因此向客人諮詢滿意度很重要，故成立客人和品牌溝通的途徑，積極創造跟客戶對話的機會，使消費者成就品牌。

PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：挑選產品

我們最開始先不說明什麼大概論，來說明這一些實際一點的方法，要創業最重要的就是要憑著開店來獲利，用這個方法完成自己的夢想，第一件事情一定是要有《 產品 》。

撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個思考到的便是想要《 賣什麼 》，所以就先決定你的產品目標是什麼囉！

如果你是要自行製造產品銷售，那第一步要有製造產品的技術與 sop 流程
假使你是要做買賣業，那要開始尋找出批貨的通路及瞭解行規與原則，該怎麼樣切貨才會切到較漂亮的價格跟品質。
建議可規劃 sop 才不會亂了手腳囉！

對產品越瞭解越能跟客戶說明與創造產品的價值訴求。

PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：對你的產品做【 定價 】

創業跟開店的定價原則有這一些目標要點，最重要的便是【 毛利 】，毛利越多表示的是，在扣取成本以後能夠使用的資金較十分足夠，較充裕的狀況下較好做 sop 流程、策略規劃與財務計劃。

可是相對的要做高毛利策略的差異化和價值訴求方面要越強。

通常定價的 sop 流程有這一些參考方向：

方法（一）：成本導向定價

通常先獲取你想要的毛利或是參考同業態的平均毛利，之後帶入公式：
價格 ＝ 成本 ÷ 成本率

倘若同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們可做的定價。

方法（二）：價值導向定價

若你以為自己做的產品和同業間比對有差異化，那可用售價 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

若同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們可做的定價。

另一方面【 附加價值 】有時候便是【 感覺價 】，不過這【 感覺 】是不是值那多出來的 20 元便要看行銷力以及品牌力了。

倘若能夠售出更多的附加價值相對的毛利也會增加許多，這也便會變為你的競爭力。

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