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創業or開店真的不簡單?這些須知項目你一定要了解!
2020/07/10 10:06:08瀏覽78|回應0|推薦0

餐飲業是普及化的產業,對人民的影響力極大。大多數人每天都要騰出一些時間跟金錢來享受飲食,也是生活中使人放鬆的重大活動。龐大的市場消費需要造就了創業高潮,餐飲業近年來已經躍升主流產業。過去年輕人傾心的行業可能是建築師、工程師、律師、醫生等專業人才,但是目前則變化為自己開店當老闆,擁有一家屬自己的餐廳,更是大部分的人的願望,開店可說是這個世代最有魅力的事業了!但大多的人具備確實的目標,卻搞不清楚該怎樣成立SOP流程和原則方法。因為這幾年來有很多經營有成的中小商業積極投入這個領域,使得競爭更加猛烈,其實只須曉得創業前的須知跟方法,就可以在競爭兇猛的環境中勝出。

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我為什麼想要開店?想要開一間怎樣的餐廳?

這兩個問題,能夠協助你確定開店創業的方法及初衷。只有先豎立初衷,才能制定餐廳的籌劃方向以及sop流程,並影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略判定。

開餐廳的須知是「營造紓壓、高興的用餐環境」,而以後的策略籌劃,就必須繞著這項中心守則。是要經營一間可溫暖人心的家庭餐館?或者想打造出氣氛熙熙攘攘、歡快的美式餐廳?縱然都與目標契合,可是兩者的籌劃方法卻完全不一樣,端看創業者怎麼評斷,並貫徹執行。

多數人一開始創業就敗在選址

對於開店的sop流程,起始最重要的就是選址。假設創業前沒有對四旁環境做充足的市調,盲目選址,開店後不能滿足周遭客人的需求,甚至遭遇附近大眾的檢舉,亦或是因交通不便利,無法吸引顧客,都會讓餐廳蒙受龐大損失。

知名的速食餐廳──麥當勞,曾提出過經營成功的重點有3個原則:「選址,選址,還是選址」,所以不難看出餐館或者飯店的選址使得其成敗的影響了。

可是選址的須知、目標有哪些呢?讓你我一起看下去~~~

在現實情況中,選址成功的方法不只有挑選到好地點那麼簡易。倘若有充分的金源,好地點當然是首選;但沒很多金錢時,應該要從大處著眼,就要思想如何利用方法來發展自己的事業。舉例:要是地點無很多人流量,並且是位於巷口的住宅區,是不是有思考到受眾的需要,不適合開設一段時間才會吃一次的高級餐館,而是要以日常中時常可吃的家常菜館,或早餐店當成發展考量呢?

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重視客人與消費者需求

開店的創新就是能開發新產品亦或是新體驗方法。創業一間餐廳不論是連鎖或是獨立經營都需要有獨特的創意,像是獨特的菜色或者獨特的空間氣氛,或是創意的營運方法...。為什麼某些餐廳的目標是持續推出季節限定或者新菜?這是因為料理不一定相符每個客戶的期待,不過某些消費者就鍾愛嘗鮮,固然也會以為這個餐廳很有活力,能跟著時代需要而源源不絕創新,避免客戶流失和品牌老化。

正如同沒有一個基準的sop流程能完全判斷一間店的好壞,開店的品牌經營也沒必勝的須知和原則,不過創業成功的餐廳都是基於消費者的喜好與需求而塑造出來的,因此顧客的意見非常不可或缺,因此建構客人及品牌溝通的途徑,積極塑造對話的機會,讓消費者成就品牌。

創業 & 開店方法須知:挑選商品


我們一開始先不介紹什麼大概論,來說明這一些實際一點方法,要創業最重要的便是要藉由開店來賺錢,用這個方法達成自己的理想,第一件事情必定是要有【 商品 】。

通常每一個人想要開店第一個思考到的就是想要【 賣什麼 】,故就先確定你的商品目標是什麼唷!

要是你是要自行製作商品銷售,那起初是要有製作商品的技術跟 sop 流程
倘若你是要做買賣業,那要開始發現批貨的通路與認識行規與原則,該如何切貨才會切到較漂亮的價錢和品質。
建議能夠計畫 SOP 流程才不會亂了手腳囉!

對商品越了解越能與客戶解說和締造商品的價值訴求。

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創業 & 開店方法須知:對你的商品做【 定價 】


創業與開店的定價原則有這些目標要點,最重要的就是【 毛利 】,毛利越多代表的是,在扣取成本以後能使用的費用較十足,較足夠的情況下較好做 SOP 標準作業流程、策略規劃和財務計劃。

但相對的要做高毛利策略的差異化跟價值訴求方面要越強。

通常定價的標準作業流程有這一些參考方向:

方法(一):成本導向定價

通常先獲取你想要的毛利亦或是參考同業態的平均毛利,然後帶入公式:
價錢 = 成本 ÷ 成本率

假如同業毛利為 60 %,成本率為 20 %,取得成本為 20 元,20 ÷ 20 % = 100 元,100 元便是我們能夠做的定價。

方法(二):價值導向定價

要是你認為自己做的商品跟同業間對照有差異化,那可以用價格 = 成本 ÷ 同業平均成本率 + 附加價值。

假設同業毛利為 60 %,平均同業成本率為 20 %,取得成本 20 元,20 ÷ 20 % = 100 元 + 附加價值 20 元,120 元便是我們能做的定價。

另一種說法【 附加價值 】有時候便是【 感覺價 】,但這【 感覺 】是不是值那多出來的 20 元就要看行銷力以及品牌力了。

假使可出售更多的附加價值相對的毛利也會增長許多,這也就會變為你的競爭力。

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