日前因全家造訪一友人家庭，

該友人亦是法式糕點的愛好者，

品味的功力自是不在話下，

所以半點輕忽不得，

自然想到了這一年來在巴黎竄紅的女糕點師父Claire Damon所經營的des Gateaux et du Pain。

進入店內，

映入眼簾的設計品味直覺讓人聯想到位於六區糕點名師Pierre Hermé的店舖，

兩者有異曲同工之妙，

原來兩間店面的設計同是源自名設計師Yann Pennor之手。

這間糕點麵包舖的設計風格已完全跳脫傳統的造型，

與其說它是一間糕點麵包舖倒不如說它是一間珠寶舖來得貼切。

不過，

它的糕點麵包的確都像藝術品般地陳列在寬敞明亮的空間裡，

讓來往的美食愛好者有充裕的時間與足夠的空間駐足欣賞品味。

這間位於巴黎十五區Pasteur大道上的糕點麵包舖之所以能於短期內迅速累積人氣，

最主要的正是因為那裡有著一位名氣響亮的女師父Claire Damon，

芳齡才三十歲左右，

卻可能是巴黎地區惟一一位擁有自己店面的女糕點師父。

別以為她年紀輕涉世未深，

在法式糕點這個行業中已算得上是出類拔萃，

提起她擁有曾在Ladurée、Pierre Hermé、Costes、Bristol、Plaza Athénée等名店的工作經驗，

大該就可以知道她並非等閒之輩。

其實，

她一開始的生涯規劃是從法式料理著手，

曾獲得法國烹飪類最佳學徒獎證明了她卓越的品味能力，

爾後因為想要探索延伸更大的美食空間，

因而決定獻身糕點麵包界。

她的糕點可以說是每一件都是獨一無二的，

極其細緻，

口味層次分明又豐富，

在同一件作品中往往運用多種的食材，

透過口味及視覺上的對比突顯整體的和諧，

既優雅又煽情。

例如我們此次購買的栗子蛋糕(上圖)，

意想不到的是，

除了酥鬆的塔皮外，

內餡底部的薄層是微酸帶甜的覆盆子醬，

凝厚的果香與酸甜的味覺輝映，

正好搭配如柔絲般潤口的香滑鮮奶油，

而烤蛋白(Meringue)的點綴更是神來一筆，

豐富了內餡口感的層次，

至於表層的栗子泥，

清爽、甘醇、細膩。

另外，

店內的人氣招牌商品還有：

擁有不同麥香、搭配不同需要的各類麵包，

果肉(粒)厚實、甜度適中、口感柔順、口味多元的果醬。

正因為如此亮麗的表現成就，

就連Alain Ducasse主持的米其林三顆星餐廳Plaza Athénée糕點主廚Christophe Michalak都曾於去年預言：

兩年之內Claire Damon將成為巴黎地區大街小巷為人熟知的糕點師父，

她所製作的美味定會洋溢於巴黎。