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僅剩的一道年菜
2006/01/30 02:47:30瀏覽1533|回應13|推薦24

記憶中每到農曆年前 母親就會跟鄰居媽媽們忙著蒸年糕 灌香腸 醃臘肉 醃魚 一串串的吊掛在曬衣竹竿上 還有醃硝肉---腣膀用硝和鹽醃漬並用棉線繩綑緊 另一道必做的素年菜是<八寶菜>
等經濟逐漸繁榮了 以前過年時才吃得到的菜餚 早就隨時可買到隨時可吃到了 到過年時還真沒甚麼特別的年菜了 就只這一樣<八寶菜 > 可是咱家一年只吃一回的菜呢 今年咱家老爺好心地說---八寶菜雖說不錯 但太費工 不值得做 Eddie一聽這話就跟我翻白眼 他等一年才吃這麼一回 怎肯放棄 他說願意幫我打下手 今年是Carol婚後的第一個年 她特地要了八寶菜食譜 準備自己做慰勞慰勞五臟廟 幸好一兒一女都願意傳承這市上買不到的八寶菜 相信他們會記住媽媽家的味道
八寶菜
材料 1. 白蘿蔔 一大條 切絲(不要用刨絲板 那太細了) 2. 紅蘿蔔 2至3條切絲 3. 黃豆芽 半磅摘去鬚根 4. 金針 發開切2段 用手撕成細絲 5. 木耳 發開切細絲 6. 榨菜 切細絲泡水洗去些鹹味 7. 雪裡紅 (可以自製 以1磅芥菜切碎 淹漬一天洗去鹽水) 8. 香菜 切碎 ** 4 5 6 8酌量
作法 1. 將1至7項 逐樣以小火分別乾炒  炒去水分 分別放置待再處理 2. 鍋內放一湯匙油(可多些 視整體菜量) 小火放入紅蘿蔔拌炒30秒 再分別 依序逐樣入放白蘿蔔拌炒幾下和勻 接著是黃豆芽 雪裡紅 木耳 榨菜 金針 和勻後加入醬油些許(為了配色) 鹽適量 3. 盛入容器待菜涼後 鋪灑上香菜 即成

**此菜以白蘿蔔 紅蘿蔔為主角 其他隨意加減
**此菜以水分滲出越少越佳 先炒白蘿蔔 黃豆芽放置時還會出些水分要擠掉 **炒菜需要耐性 一樣 一樣的用 小火乾炒 炒白蘿蔔 黃豆芽 雪裡紅 時可先用中火 待水分少時轉小火繼續翻炒 千萬不可有焦味
**裝入大容器放入冰箱 吃時盛入盤中

【上圖為裝盤後, 下圖為裝於盒中保存用】

( 心情隨筆心情日記 )
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引用
引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=king2005&aid=163901

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等級:8
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更棒的
2006/02/10 13:40
十全十美

要做來享用噢
謝謝letitbe的回應


鳳公主 : 休息
等級:8
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十全十美
2006/02/10 10:29

Dear  鈞  :
很討喜的八寶菜
好喜歡喲
年節團圓美滿和樂融融的味道都出來了
曾經學佛堂做的素什錦
有一年回婆家做給婆婆小姑們嚐
居然盤底朝天啦
十全十美
1.紅蘿蔔絲
2.金針菇絲
3.豆干絲
4.小黃瓜絲
5.香菇絲
6.黑木耳絲
7.素肉絲
8.蒟蒻絲
9.竹筍絲
10.芹菜絲
量各少許可依個人口感喜好自行增減
哇 ~ 歐伊細 ~
好好吃呢
口水流滿地
一盤菜享受十種鮮蔬
養生菜咧
letitbe_wsf
祝福
吃得檢康
活得愉快



胡說八道
等級:8
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偷懶的做法
2006/02/09 23:08

一應材料洗淨瀝乾

用鹽抓抓

開水燙過再瀝乾

麻油拌勻即可

香菜當然不用燙


Mei Mei Ma
等級:7
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香菜
2006/02/03 20:01

你這道料理的香菜加好多喔

感覺很好吃呢




等級:8
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2006/02/03 12:24
是北方菜
聽媽媽說每家都做此道素菜


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第一次見識到八寶菜
2006/02/03 10:26

雖然我家每年的過年都充滿年味,我媽會在此時製作許多傳統中國過年時的菜色,但我還真沒聽過、看過八寶菜耶!這是北方菜嗎?

我家過年我媽都會自己做蘿蔔糕、發糕、年糕、香腸~




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好吃
2006/02/02 01:07

運動我在行

烹飪我是一點也不行

感覺好像很好吃



高妹兒
等級:7
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好好吃
2006/02/01 12:39
咱家是炒素什錦-干絲和筍絲加入。通常都需炒一大鍋,全一份一份裝好,送鄰居好友,自己留三份,除夕當晚那份一定見盤底。今年我偷懶,沒搞...所以看妳這盤,過癮咯~

小禾
等級:8
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我來看成品
2006/01/31 13:30
謝謝了

俄羅斯娃娃
等級:8
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嗯...
2006/01/31 04:47

想到媽媽的絕活..蘿蔔糕~只可惜...再也吃不到了...只好用回憶...

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