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| 2006/01/30 02:47:30瀏覽1565｜回應13｜推薦24 | |
等經濟逐漸繁榮了 以前過年時才吃得到的菜餚 早就隨時可買到隨時可吃到了 到過年時還真沒甚麼特別的年菜了 就只這一樣<八寶菜 > 可是咱家一年只吃一回的菜呢 今年咱家老爺好心地說---八寶菜雖說不錯 但太費工 不值得做 Eddie一聽這話就跟我翻白眼 他等一年才吃這麼一回 怎肯放棄 他說願意幫我打下手 今年是Carol婚後的第一個年 她特地要了八寶菜食譜 準備自己做慰勞慰勞五臟廟 幸好一兒一女都願意傳承這市上買不到的八寶菜 相信他們會記住媽媽家的味道 八寶菜 材料 1. 白蘿蔔 一大條 切絲(不要用刨絲板 那太細了) 2. 紅蘿蔔 2至3條切絲 3. 黃豆芽 半磅摘去鬚根 4. 金針 發開切2段 用手撕成細絲 5. 木耳 發開切細絲 6. 榨菜 切細絲泡水洗去些鹹味 7. 雪裡紅 (可以自製 以1磅芥菜切碎 淹漬一天洗去鹽水) 8. 香菜 切碎 ** 4 5 6 8酌量 作法 1. 將1至7項 逐樣以小火分別乾炒 炒去水分 分別放置待再處理 2. 鍋內放一湯匙油(可多些 視整體菜量) 小火放入紅蘿蔔拌炒30秒 再分別 依序逐樣入放白蘿蔔拌炒幾下和勻 接著是黃豆芽 雪裡紅 木耳 榨菜 金針 和勻後加入醬油些許(為了配色) 鹽適量 3. 盛入容器待菜涼後 鋪灑上香菜 即成 **此菜以白蘿蔔 紅蘿蔔為主角 其他隨意加減 **此菜以水分滲出越少越佳 先炒白蘿蔔 黃豆芽放置時還會出些水分要擠掉 **炒菜需要耐性 一樣 一樣的用 小火乾炒 炒白蘿蔔 黃豆芽 雪裡紅 時可先用中火 待水分少時轉小火繼續翻炒 千萬不可有焦味 **裝入大容器放入冰箱 吃時盛入盤中 【上圖為裝盤後, 下圖為裝於盒中保存用】
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| ( 心情隨筆｜心情日記 ) |
