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攤餅
2006/11/04 12:45:00瀏覽2237|回應16|推薦67




在前一篇寫到與兒子做餡兒餅 有網友提到要我說說如何和麵 桿麵
這 這 真是難倒我了

我知道麵粉分---- 高筋 中筋 低筋 不同的麵食使用不同的麵粉 我沒那麼講究 用的是all-purpose flour
和麵有 ---- 冷水和麵 溫水和麵 熱水和麵 有的還得發麵
桿麵就更不容易了 拿根桿麵棍把那小扁團桿成薄圓狀 那更得練了

我建議有興趣的朋友去買本做麵點的書 再跟著會做的人現場學 現學 現做 現嚐 那才有效 聽說學會一樣 舉一反三 其他就都會了
不過嘛---- 我有兩本麵點食譜 有會做麵食的媽媽在旁 還是覺得很難學

我常包餃子 煮麵 --- 在附近Mall裡有賣跟台灣一樣的餃子皮及新鮮麵條(切麵條 拉麵條 寬的 細的)

我會用麵粉做的麵點只有兩種--- 攤餅 及 撥魚兒 ---- 都只需將麵粉拌成麵糊狀即可使用 我在此說說攤餅的做法 (將麵糊展開在鍋面)
取適量麵粉放入容器 邊拌邊慢慢加入冷水和成稀糊狀(和麵時加1/2茶匙鹽) 提起筷子時麵糊會滴落 再加入蔥花和蛋和勻
平底鍋內放少許油 讓油均勻在鍋面上 到入適量麵糊 用鏟子將麵糊展鋪在鍋面 灑些芝麻(也可將芝麻拌在麵糊中) 用中小火煎至略焦黃 翻面續煎至略黃即可
拍兩瓣蒜頭放在醬油或醬油糕中當沾料 那餅就更好吃囉


ps 撥魚兒的麵糊需濃稠 那才能將麵糊從裝麵糊的容器(大碗)邊緣用筷子將麵糊切成短條狀撥入滾水鍋中呢 麵條在水中翻滾 如魚竄動

( 心情隨筆心情日記 )
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引用
引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=king2005&aid=523782

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hui998
等級:7
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我也是如此做的
2007/02/04 15:33
我也是如此做的 蔥油餅 但是在弄麵糊時 我滴入少許油~可以更脆

甜園樂趣之開始
等級:7
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原來葱油蛋餅可以這樣做!
2006/11/18 11:59

我以前都要橄麵粉耶~

弄成一小塊一小塊的,然後桿成一個大圓圈,煎的時候再放蛋.就是葱油蛋餅囉.

但每次做好覺得手會很痠,所以現在就少做了.想吃就買當地的玉米麵皮回來加蛋煎,現在知道可以這樣簡單,明天就可以做給小孩吃囉~


mjpj
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想起小時候
2006/11/16 20:42
每次來這兒  老姊總讓我想起小時候─再也回不來的情景

未央歌
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。。。
2006/11/13 15:27

我很喜歡吃這種餅,周末我也來試試,成果如何,到時到告訴你哦!

希望我能做成功~



shu chen
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我也會
2006/11/11 11:09
但是我不會用平底鍋攤.只會用一般的炒菜鍋.但我想味道應該是一樣的.撥雲我就不會了.

Qq
等級:8
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攤餅
2006/11/07 07:20
 下午肚子餓攤塊餅來吃熱熱香香的真棒.
只是我急性子沒鈞攤的這麼漂亮.肚子餓急慌慌常常攤過火呢.

anybody
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小時候
2006/11/06 01:44

我也常做攤餅

不過我們在麵糊裡放糖奶粉和雞蛋

甜的攤餅滋味也很不錯



常文
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謝謝妳
2006/11/05 23:12

改天

我要試做看看..........


小龍包
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美味
2006/11/05 21:25
這攤餅金黃色的色澤, 看起來就是人間美味! 鈞的手藝真是厲害! 口水都滴了一地囉~


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哇:)
2006/11/05 16:52

看起來很可口呢!

超想吃的:P


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