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| 2006/11/04 12:45:00瀏覽2304｜回應16｜推薦67 | |
在前一篇寫到與兒子做餡兒餅 有網友提到要我說說如何和麵 桿麵 這 這 真是難倒我了 我知道麵粉分---- 高筋 中筋 低筋 不同的麵食使用不同的麵粉 我沒那麼講究 用的是all-purpose flour 和麵有 ---- 冷水和麵 溫水和麵 熱水和麵 有的還得發麵 桿麵就更不容易了 拿根桿麵棍把那小扁團桿成薄圓狀 那更得練了 我建議有興趣的朋友去買本做麵點的書 再跟著會做的人現場學 現學 現做 現嚐 那才有效 聽說學會一樣 舉一反三 其他就都會了 不過嘛---- 我有兩本麵點食譜 有會做麵食的媽媽在旁 還是覺得很難學 我常包餃子 煮麵 --- 在附近Mall裡有賣跟台灣一樣的餃子皮及新鮮麵條(切麵條 拉麵條 寬的 細的) 我會用麵粉做的麵點只有兩種--- 攤餅 及 撥魚兒 ---- 都只需將麵粉拌成麵糊狀即可使用 我在此說說攤餅的做法 (將麵糊展開在鍋面) 取適量麵粉放入容器 邊拌邊慢慢加入冷水和成稀糊狀(和麵時加1/2茶匙鹽) 提起筷子時麵糊會滴落 再加入蔥花和蛋和勻 平底鍋內放少許油 讓油均勻在鍋面上 到入適量麵糊 用鏟子將麵糊展鋪在鍋面 灑些芝麻(也可將芝麻拌在麵糊中) 用中小火煎至略焦黃 翻面續煎至略黃即可 拍兩瓣蒜頭放在醬油或醬油糕中當沾料 那餅就更好吃囉 ps 撥魚兒的麵糊需濃稠 那才能將麵糊從裝麵糊的容器(大碗)邊緣用筷子將麵糊切成短條狀撥入滾水鍋中呢 麵條在水中翻滾 如魚竄動
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| ( 心情隨筆｜心情日記 ) |
