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| 2006/10/15 04:41:12瀏覽1555｜回應9｜推薦81 | |
烘焙小魔女發起** 美食串聯—你最想念的家鄉菜 ** 這讓我食指大動 口水直流 我生在臺灣長在臺灣 現移居溫哥華 最想念的是這吃不到的--- 米粉湯攤子上的 米粉 肝連 生腸 鯊魚煙…. 及上面澆的醬料和嫩薑絲 每次回去一定將那薑絲和醬料都吃光 還有粉肝也是必吃的一道小吃 路邊現做蔥油餅一大張50元 回味無窮……… 唉 想念的太多了 爸媽的故鄉在大陸北方 我是吃北方菜長大的 也會做些北方家常菜 現在想到的是很久沒吃的 --- 涼拌白菜心和炒肝 涼拌白菜心 材 料--- 大白菜 蔥 香菜 紅辣椒 蝦米 油炸花生米 調味料--- 醬油 香麻油 醋 砂糖 鹽 做 法--- 大白菜切除葉 取用菜梗部分(葉供做其他菜用) 切成細絲 蔥切絲 香菜切小段 紅辣椒去子切細絲 蝦米泡軟切碎 將以上材料放入容器 將調味料拌入 醃漬一小時左右 吃時盛盤灑上花生米 嗜辣者就再拌入辣油 寫完這文我就要去市場準備做這道菜了 我將用五香豆干取代蝦米 花生米 一樣好吃噢 炒肝 材 料--- 豬肝 豬大腸 蔥 薑 蒜 調味料--- 醬油 鹽 太白粉 做 法--- 將清洗乾淨腸子放入鍋中加水 蔥 薑 八角 桂皮 墩煮去腥味 另用大骨熬一鍋高湯 待腸子煮至略軟時取出切段放入高湯內續墩至Q軟 放入醬油 鹽調味 再放入豬肝片 接著將湯汁勾芡 吃時灑上蒜末 香油 香菜 這道名為炒肝 做法不是用炒的 感覺像羹湯 早年在台北中華路上的 [真北平] [緻美樓]等北方館子都有賣炒肝 涼拌白菜心常是附送的小菜呢 中華商場拆除後 館子遷移炒肝也在北方館子菜單上消失了 媽媽就自己做 但因早期腸子買回來要自己處裡 所以很少做這道菜 後來因膽固醇問題 這菜就存檔了 2000年去北京時 年輕地陪居然不知何處可吃到炒肝 可惜啊 (上圖的涼拌白菜心 和下圖的炒肝及說明資料取自網路) 一些民俗研究者認為，北京的炒肝是由宋代民間食品「熬肝」和「炒肺」發展而來的。另一種說法認為，炒肝源自滿族 按照薩滿教習俗殺豬祭神、並分食祭肉後，將腸、肚等內臟燴成一鍋由眾人分食的習慣。滿族入關建立清朝後，將這一習慣帶至北京。由於滿洲王公貴族、八旗佐領等大戶人家按習俗每日均殺豬，因此剩餘大量祭肉及肝、腸、肚、肺等下水，無法食盡，遂出售給小販，逐漸發展出白煮肉、炒肝、鹵煮火燒等 多種小吃。炒肝中的「炒」字並非漢語中用油翻炒之意，而是源於滿語「colambi」，此字雖譯自漢語「炒」字，但意思更為廣泛，烹、炒、煎、熬均稱之為 「炒」。炒肝雖為水煮，但最終熬為濃汁，余湯極少，因此使用「炒」字而不用「煮」字（滿語為bujumbi）。----- 取自《京城舊俗》，愛新覺羅·瀛生，北京燕山出版社 引用文章美食串聯－你最想念的家鄉菜
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| ( 心情隨筆｜心情日記 ) |
