牛，從遠古到50年前的台灣，一直是人類最知心摯友，耕作的農民總是小心翼翼的呵護，因為只有牠不會口出怨言的埋頭工作，也相信與牠相伴的夥伴不會將牠傷害。所以很多台灣的家庭是不食牛肉的，而且跟他家庭背景習習相關，他應該來自於務農的家庭。

    台灣水牛有別於一般認知的耕作用牛，在海峽的對岸，我所見到的農家牛隻都是黃牛，而不是披著黝黑毛色的物種，我不是生物學系或動物學系的畢業生，我只是一個想念過往台灣史歌的台北居民，所以我無法解釋牠在地球生態圈的環境生存分佈。只是納悶牠為何消失了？因為機械農耕機的取代，牠退出了舞台；不知台灣還有多少此類水牛？

   有關牛的靈性是很多的，從小在楊梅祖厝老家，聽務農的親戚告訴我，務農的人是不吃牛的，而當牠知道牠即將被宰殺時，牠是會非常難過地流淚，為被最信任的人類所被叛？一如牠也知道，當牠要走過兩側有欄杆的橋樑時，就是代表牠可能末日已到，而會死硬著抵抗拒絕過橋，所以在早期的鄉村，有些簡易型木板橋是只有一邊有欄杆的，當然比較合理的說法，是因為為了兩隻農作牛車錯車時方便，不致碰撞。   

   竹雕的牧童與水牛，是清代中期以後的作品，雖然作者未曾留下名字，卻有著濃濃的鄉愁。