天氣炎熱，快手菜最受歡迎！每當這個季節，綠竹筍是首選，隨手炒上三、五分鐘就上桌，是很多家庭的最愛，但是，也別只吃綠竹筍，加上一粒鹹鴨蛋一起吃，鹹蛋拿來做菜也是很棒的，今天就和大家分享一道鹹蛋黃炒綠竹筍！雖然這是道家常菜，做法簡單，但是絲毫不影響我對它的喜愛。

七月綠竹筍是最常見的食材，口感好用來炒菜做湯冷盤都很適宜，最常見的快手做法就是炒！把鹹蛋和綠竹筍搭配，味道更加豐富，真是好吃極了！也更有食慾也下飯，真是全家喜愛！

鹹蛋炒竹筍絲

因為正是綠竹筍盛產的季節，有認識的農家一到採收期，就需趕在日出前完成採筍，這些還帶著泥土的竹筍，買回先把外表洗乾淨後，放入鍋中煮熟，最後撈起來冷卻後再放入冰箱冷藏保存 。

材料：鹹蛋黃、綠竹筍、蔥花、蒜末、橄欖油、鹽

竹筍清洗後帶殼放入電鍋，內鍋放水、外鍋放一杯水，跳起後悶十五分鐘不用取出自然冷卻，即可放入冰箱冷藏保存，而煮竹筍剩下的湯汁冰涼後當開水喝更有淡淡的竹筍味，夏天常喝有退火的功效。

中秋吃月餅的時候，接觸鹹蛋黃吃就喜歡吃鹹蛋黃了，鹹蛋黃除了放在月餅、粽子裡面好吃，拿來做菜也是一流的，疫情期間我就網購買了一些。

做法：

一、鹹蛋煮熟搗碎備用。

二、綠竹筍筍剝掉外皮切絲，裝入盤中備用。

三、鍋中加入橄欖油，放入葱花、蒜末、薑末炒出香味後倒入碾碎的鹹蛋黃翻炒。

四、直到炒到冒泡泡，倒入綠竹筍切絲一起混合翻炒五分鐘。

五、撒上蔥花，裝盤上桌。

鹹蛋炒綠竹筍，愛上它的味道，隨便炒炒就是一盤家常菜，口感脆嫩清香、營養豐富味道好，可以輕鬆搞定喲！

家家戶戶必備的美食都是不同的，因為每個人家的口味不同，手藝也不同，當然烹飪出來的美味佳餚均有不同的風味；現在住處三峽綠竹筍上市，「綠竹筍」都是農友在清晨採收出貨，綠竹筍的甜度、細嫩度會隨時間下降，放越久越可惜呢。

綠竹筍的香脆跟鹹蛋黃的鮮香結合得剛剛好，再加上舌尖還時不時感受到沙沙的綿密感，總讓人停不下筷來。

通常我們吃的鹹蛋都是用鴨蛋做成的鹹鴨蛋，鹹鴨蛋的營養非常豐富，雖然它從鴨蛋變成了鹹鴨蛋，會流失一些蛋白質的含量，不過變成鹹鴨蛋之後它們的鈣含量卻大大的提高，可以說是美味又營養。

秉著食物不能浪費的原則，鹹蛋的蛋白也加入一起炒，也將蛋白切好放在鍋裡翻炒一下，因為是鹹蛋，就不需要再放鹽了，非常的簡單，少下廚做飯的網友都可以露一手。

鹹蛋黃可以做多道菜，好吃好看又簡單，很大程度是因為它又鮮又香，還自帶一股很獨特的風味，端上桌的竹筍條上略略裹了一層，濃郁的香氣便隨著熱氣四處溢出，挑動著味蕾...

就和大家分享一道我最愛的鹹蛋黃炒竹筍！雖然這是道家常菜做法也簡單，絲毫不影響我對它的喜愛力我對它做了點改良，我沒有直接將竹筍先放油鍋裡炒一遍，但是竹筍水煮過後筍香未減，再加上鹹蛋黃的鹹香和綿密，吃起來也別有一番滋味。