防疫期間在家做油燜大蝦也能做出飯店味，一盤都不夠吃，提起油燜大蝦，那可是家人的最愛，社區中有家賣活蝦的，所以買了一斤做這道油燜大蝦，油燜大蝦紅紅火火，油燜大蝦非常好做，以甜鹹鮮味為主，蝦肉的鮮嫩，蝦殼的酥脆，做完極致的油燜大蝦端上桌，真的讓人想把殼都吃掉。

但很多人做不到這個地步，直接把大蝦扔鍋裡，加番茄醬直接燜了，結果味道不盡如人意。為什麼呢，因為少了一個重要環節，還有個小技巧，分享給大家油燜大蝦的技巧，保證比飯店還好吃。

材料：活蝦半斤、葱、蒜、薑、料酒、蕃茄醬

作法：

一、先來處理大蝦，用剪刀從蝦的根部到前端眼睛下面，斜著45度角剪下去，連蝦的胃和腸一起去除了，這樣能保留住蝦裡的肉汁，然後順再剪去蝦腳和蝦鬚洗淨備用。

二、鍋內燒油，中火下入少量橄欖油，油溫時下入大蝦煎，大蝦慢慢煎制變色，一面金黃紅潤時翻面。用勺子按壓大蝦頭部，使蝦油被煎出來，紅澄澄的蝦油味道非常鮮美。

三、煎出蝦油才是這道油燜大蝦的關鍵，也是美味所在。

四、很多人就差在這一步上，所以做出來的油燜大蝦味道就比較一般。

五、鍋內烹入料酒，下入薑片，轉成小火，加入少許精鹽翻炒均勻。

六、下入蕃茄醬，再烹少許料酒，加蓋燜制三分鐘。

七、開蓋之後，加入一湯匙白砂糖，炒勻炒散之後，加入蔥絲改大火，烹入料酒收汁顏色紅亮之後上桌即可。

我覺得大蝦做油燜的最好吃，端上桌來先是那顏色就就讓人心情愉悅，蝦的味道肯定是美味～

蝦，因味道鮮美本就是烹調裡不可多得的好材料，營養價值很高，香酥脆大蝦顏色也吉祥討喜，口感酥脆鮮香！

這道色澤紅潤、外殼酥脆的油燜大蝦要注意一些方法，煎製的步驟不能忽略，煎的時候要兩面按壓蝦頭，煎出蝦油是關鍵，加蓋燜三分鐘，保證蝦肉成熟鮮嫩，火候剛剛好，加點料酒，保證蝦增香去腥，以上就是我這道菜的心得，網友有興趣不妨按照上面的步驟試一試，保證外殼酥香、蝦肉鮮嫩，比飯店做的還好吃。