這世上的美食珍饈實在是吃也吃不盡、寫也寫不完，個人喜歡廚藝的家庭煮夫，今天提起筆來想分享自己做過眷村菜，第一個跳入腦海的就是這道醬拌三絲，生長在眷村青壯年全部記憶就是眷村，烙印最深也最無法忘懷的，我少年時光最多的記憶集中在眷村的一座小房子裡，日式建築有榻榻米，附近有個小菜園，種滿了各種蔬菜，印象最深的是新鮮黃瓜，待到園裡黃瓜初長成，母親最經常做的一道菜就是：炸醬拌三絲。

把黃瓜切成細絲，加棵幾個碧綠的蔥葉，用手撕成絲，和黃瓜絲一起放到盤子裡，再放一點自家常吃製作的炸醬，加少許醋，拌勻，即成，夏天的時候黃瓜吃起來更爽口，有種自然清爽的口感，雖然在餐桌上吃過黃瓜拌成的涼菜，卻一直也沒有當年小木桌上那道醬拌三絲的味道，自己喜歡下廚，時常用從記憶還原的流程來完成這道菜的製作，新鮮的黃瓜絲用醬拌過之後，慢慢會有黃瓜汁滲出來，形成味道純粹的湯汁，把那些湯汁泡到米飯裡，黃瓜的清香、醬香、醋香和米飯的香味糅合到一起，清香可口，不需要在增加別的菜肴，也會是一次頗為享受的美食過程。

這道炸醬拌三絲雖然是涼菜的範疇，但是不會傷腸胃，又保留了蔬菜脆嫩鮮香的口感。這道菜的主要食材是黃瓜、豆乾，添加了彩椒絲、蔥絲、薑絲等作為配料，再加上一些家常調料，看似簡單不起眼，實則開胃解膩的效果甚佳，而且營養也全面，豐富的植物蛋白質、膳食纖維、多種維生素和礦物質都挺齊全。

醬拌三絲

食材：豆乾、黃瓜、彩椒、生薑、蔥、蒜、醋和麻油各適量，鹽和白芝麻各少許、砂糖。

做法與步驟：

一、豆乾先滷過，切細絲，越細越好放入大碗中。

二、黃瓜、彩椒洗淨切成絲；薑洗淨，去皮，切成絲；蔥洗淨，豎切成絲。

三、準備一個大碗將黃瓜、彩椒、豆乾、薑、葱絲放入大碗中，再放上炸醬，再用筷子輕輕地翻拌，滷過的豆乾絲又軟又筋道，用筷子輕輕地挑散，加入、鹽、砂糖、麻油、和米醋，用筷子輕輕地翻拌均勻。

四、略翻拌幾下，夾入至另一乾淨的盤中，堆成小山堆狀。

五、一盤好吃的炸醬拌三絲就做好了。

黃瓜、豆乾、彩椒絲切得越細越好，會保持柔軟且不失彈性的口感，整個過程伺候時稍微用點心，要不成品太碎太短也不好看，薑絲、砂糖、米醋，麻油，都是點晴之筆，缺少哪一項這味道就都不同了，別偷懶哦。

小黃瓜、彩椒、豆乾，切得細細的，經過調料一醃，很快就變軟入味了，喜歡吃辣的夥伴可以放些辣椒油，如果家中沒有炸醬可用蠔油代替，這道醬拌三絲有沒有興趣嚐嚐？

這是我天熱很喜歡的一道涼菜，真的是超級簡單，方便、快手又好吃還討口彩！天熱沒有胃口拌一盤碗荀粥吃得舒服。

脆嫩鮮香，清爽適口，最關鍵是真的很好吃！酸、甜、鮮、香，還有薑和蔥那微微的清香辣......百味回轉，每一根黃瓜絲、豆乾絲、彩椒都裹足了醬的風味，滿口鮮香舒爽。