最早開始於晉朝,中國人於立春的時候有設春盤的習慣,就是用春餅包葫蘆,韭菜等青菜來吃.從宋代開始有賣春餅的店鋪,而到了明清時代,更是到處都有賣春餅的店鋪,只是,此時已改為春捲了,同時春捲的內容也越來越精緻,如用韭黃,菠菜,豆芽菜,花生粉,雞蛋絲和肉類一起吃.

我們家是河洛人,但是我們家並不是在立春時吃春餅.(立春是二月四日)立春時吃韭菜盒子.而到了清明節的時候,才是吃潤餅,而每一次的清明節時,為了吃一次潤餅,那可是弄的人仰馬翻.哀鴻遍野.怨聲載道.

潤餅(五人份)材料:

潤餅皮一斤.豬絞肉一斤.蝦仁半斤.馬絞魚肉半斤.扁魚三兩.雞蛋三個.豆乾一斤.荷蘭豆一斤.紅羅蔔一斤.冬筍一斤.高麗菜一斤.豆芽一斤.芫荽一把.海苔.花生粉.甜辣醬.甜麵醬.芥末.

作法:

1.將豆乾.荷蘭豆.紅蘿蔔.冬筍.高麗菜切細絲.

2.將豆芽菜.芫荽洗好,川燙一下,濾乾.

3.將蝦仁.馬絞魚切碎.

4.將扁魚乾煎,再弄碎.

5.將雞蛋做成蛋皮再切絲.

6.將豬絞肉和1.3.4.項一起燉煮熬到軟爛.

最後在潤餅皮上像是在畫圖一樣,把所有東西放在該擺的位置上,就大功告成.