從小,當親戚回國,就會帶我去開洋葷.最早的時候,是在旅館裡的餐廳,吃鐵板牛排,讓你體會...什麼叫做鮮嫩多汁;接著,就開始增加到簡餐,有飯前開胃酒,或是開胃菜,和生菜沙拉.麵包.牛排,及飯後甜點;等到夠大後,就堂堂進入正餐之列,開始吃起全套的西餐.

不過說實在話,這時的我,對外國人,為何男女都身材如此壯碩,不再有疑問.常常是和朋友兩人共餐時,就是點一個全餐和一個排餐,免得最後,兩人都要打包回家'餵狗'.(不好意思說'要帶回家吃.')當然,因為台灣的餐廳,總會提供免費的飲料,是你嫌'全餐分量太多'的主因.

當你進入到這個階段後,你開始分出,這家是義大利餐館,那家是法國餐廳,這家是英式餐館,而那家又是墨西哥風味的美式餐廳;當然,這都是在台灣的餐廳.等到你出國後,正式接觸最正宗的各國料理,你就會發現兩者間的差別.有時,加入台灣的飲食習慣的餐館,未必不好,常常是讓外國人驚豔呢!

從台灣開放出國旅遊後,再加上自己也有了相當的經濟基礎,這時的我,也加入托斯卡尼,和普羅旺斯,的迷哥行列,當有朋友從那裏,自助旅行一個月回國後,那大家的話題還真是說不完!所以,每年的寒.暑假期間,總會和一群朋友,一起分享他們的故事.當然,由於他們是自助旅行,所以行前安排工作要做,這時,就會借一堆書來參考;至於我,只能和親戚一起出國,因此免掉了所有的問題.例如,到餐館用餐的點菜,和如何吃,都有親戚在旁協助.指導,不會丟醜.當然,由於在一個私人空間裡,也避免掉陌生環境所造成的不便,和生疏.

這幾天,朋友給我一份義大利餐館的菜單,讓我進入回憶中.

一. Antipasti 前菜.

較豪華的,就是點個白酒當餐前酒,再加上烤麵包,來配合前菜,就是所謂的開胃菜.當我到國外,或是在台灣吃西餐時,我總是喜歡選擇一些較特別的餐點.例如:'Prosciutto e Melone 生火腿佐哈密瓜'.義大利的生火腿很有名.而說到哈密瓜,就讓我想到那本'普羅旺斯的一年',書裡提到他開車去買甜瓜,讓你一邊看,一邊想到市場買個回家,吃個痛快.

二. Primi Piatti 第一道主菜.

從這裡,你就開始體會...外國人的食量多大了.通常,東方人大概過了這關,就飽了.在這裡,他們常常是吃義大利麵.燉飯,匹薩.當然,還有,例如,以貓耳朵麵(Orecchiette).麵疙瘩(Gnocchi)...做的麵食,和麵包湯(Ribolitta).而我,則是會選擇例如,牛肝菌墩飯(Risotto ai Funghi Porcini),或是牛肝菌寬扁麵(Tagliatelle ai Porcini),以及黑松露細扁麵(Tagliolini ai Tartufo),畢竟'入鄉問俗,入鄉隨俗.'當我聽到朋友,在外國旅行時,跑到中國餐館用餐時,我真有點哭笑不得.

剛開始,我不會點墩飯,因為,我總認為出國去吃米飯幹嘛!後來才知道,他們的海鮮飯很有名,尤其有異國風味.至於牛肝菌和黑松露,都是特別的食材,而寬扁麵和細扁麵,也是在台灣較少見.當然,如果有,我會點威尼斯墨魚寬扁麵(Seppie Venezia ampia superficie piatta),畢竟這較稀少,同時,我就愛吃海鮮,尤其是墨魚類是我的最愛.

三. Secondi Piatti 第二道主菜.

在這裡,就是大餐上場了.當然,先要點佐餐的托斯卡尼美酒(Chianti Superiore,Brunello di Montalcino,Vino Nobile di Montepulciano),而這個酒價則是不便宜,喝了,你會很滿足.

一般男生應該要點佛羅倫斯大牛排(Bistecca alla Florentina),而女生會點燒烤雞肉(Pollo Arrosto),但是,我則會點小羊肋排(Agnello Scottadito).只因為我還真喜歡國外的羊排,吃起來真是嫩啊.不過,醬汁記得要用蜂蜜薄荷醬才對味.一般說來,吃羊肉和海鮮,都該用蜂蜜薄荷醬.(其實,在高級餐館用餐,吃所有肉類,都不需要沾醬.)說到佛羅倫斯大牛排,據說佛羅倫斯牛是養在室內的;而說到烤雞,我會想到烤春雞,或是鷹嘴豆烤雞,和茴香珍珠雞.

四. Contorni 配菜.

在這裡,我會選擇煮菠菜(Spinachi),還記得,也是看到一本在義大利旅遊的書,提到,他每天清晨,就是和神父比早,到市集搶購菠菜.如果還有其他選擇,我會選擇炸夏南瓜花(Fiori di zucca),這道特別的配菜,其實就是一種炸蔬菜天婦羅.

五. Dolco 甜點.

一般就是吃個提拉米蘇(Tiramis),不過,我會選擇杏仁餅乾配聖酒(Cantucci con Vin Santo),對西方的點心,我其實很怕,太甜了,尤其是提拉米蘇,更是無法引起我的興趣;至於杏仁餅乾是我的最愛.(最好是杏仁馬卡龍).而聖酒,則是一般義大利家庭招待客人必備的.出國,總是吃些新鮮的東西,較有意義.

六. Vino Digestivo 餐後酒.

我會選擇檸檬甜酒(Limoncello),因為,這才是義大利的特色酒.其實,在一些餐廳,餐後還有起司,讓你挑選來配酒吃.

吃完這頓飯後,你就知道"法國人為生活而工作,美國人為工作而生活."的差別了.其實,法國菜源於義大利,因為,當時,義大利公主嫁到法國後,才讓法國的宮廷菜開始有名起來.

其實,在台北,就有蠻好的義大利餐廳,而且價格較實惠.當然,因為給的餐點,是價位較低的,同時,你又沒有一餐喝三種酒的習慣.