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特殊豬料理
2012/06/27 14:13:17瀏覽1600｜回應21｜推薦74

記得多年前剛來美國時﹐ 窮留學生中最流行的是吃雞﹐ 因為雞肉最便宜。此外是豬內臟﹐因為市場沒有老美買。不僅賤價出售﹐ 有時免費都有可能。

曾幾何時﹐ 這些以前沒人要吃的豬部位﹐ 竟然悄悄回到高級餐館。 經過改頭換面後﹐成為一道道主流社會的佳餚﹐ 要價更不便宜。

最近在幾家西餐館﹐吃了數道特殊的豬料理。不禁為中國餐館叫屈﹐這些不起眼的材料, 經過西餐館的精緻處理﹐ 變成菜單上昂貴的餐點.而中國餐館材料最好,烹煮最麻煩﹐價錢卻貴不起來﹐ 利潤比一般外國餐館低好多﹐真是有點令人唏噓﹗

中國餐館要趕上西餐館的利潤﹐還有許多改善的空間﹗

豬骨髓配麵包炸豬皮

Head Cheese ( 豬頭糕）

炸豬油渣子配魔鬼蛋麵包

三色醃火腿
( 創作｜散文 )
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引用
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JKTsai 老鼠嫁女兒
等級：8
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補充大海說
2012/06/28 14:37
七O年代，矽谷的魚店Race Street，聖荷西的日本城（1st St & Jackson)的日本魚店，舊金山的漁人碼頭，都可以要到免費的鮪魚頭尾骨，和大鮭魚頭尾骨！
悅己(joana93) 於 2012-06-30 11:49 回覆：

這些魚頭魚骨因為加州老中多， 吃的人多，所以就貴起來了， 但是老美還是不吃，看到這麼多老美點叫上面這些豬的怪東西， 很讓我訝異

愛馬
等級：8
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Osso Bucco and Headcheese
2012/06/28 13:37

Osso Bucco （骨髓）是道義大利傳統佳餚。可用來做這道菜的骨頭部位不多，烹煮費時費工，所以貴得有點道理啦！

Headcheese 是豬耳朵，豬頭皮，皮筋切碎加上配料（像是胡椒粒）壓製成火腿般的長條，可切薄片配麵包或做成三明治，一般超市的冷肉乳酪部門不難找到，價錢也和一般火腿差不多。吃膩了火腿或冷火雞肉三明治，換換口味也不錯！
悅己(joana93) 於 2012-06-30 11:51 回覆：

下次骨頭裡面的骨髓， 可要細細品嘗， 不能再隨便丟掉了，呵

Head cheese 只要別去想它是什麼作的， 其實也蠻好吃的。

新天新地
等級：8
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搭配
2012/06/28 13:03

我想整體的搭配都有關係 , 像擺盤 , 容器 , 裝潢 , 氣氛 , 烹飪方式 , 都有關係吧!

最重要的 , 是賣給老外吃 , 我隨便猜猜啦!
悅己(joana93) 於 2012-06-30 11:56 回覆：

整體的搭配的確是這些料理的主要賣點， 可能是現代人好吃的東西都吃膩了，

開始喜歡新奇的東西， 而且吃的享受已經不再是食物本身，吃的環境擺設用具都很重要。

 

溫哥華 千里傳音
等級：8
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不公平
2012/06/28 12:17

head cheese 豬頭糕是什麼東西？中英文加圖片，還是無法理解懷疑

我也替中餐館抱屈，大鍋大鏟大火，很辛苦的工作，所得卻低

高級西餐，輕鬆地搓搓捏捏，卻賣得高價

Amy

[溫哥華 千里傳音]
[AVの館：電老大]
悅己(joana93) 於 2012-06-30 11:54 回覆：



樓上愛馬講得很清楚， 就是那個碗糕啦，我把它翻譯成豬頭糕， 因為很羊羔 (膏) 或

凍雞?

溫暖海洋
等級：8
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豬皮最愛
2012/06/28 11:44
膠原蛋白豐富, 我好喜歡.....
悅己(joana93) 於 2012-06-30 11:53 回覆：
看來每個人都比較喜歡豬皮， 可能因為中餐內也有這道， 大家比較熟悉。

pearlz （民進黨抹黑霸凌WHO ）
等級：8
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Salmon 魚頭
2012/06/28 10:49
我不善廚藝，對魚頭湯也沒有特殊喜好（別人煮的，我會吃。），所以從來沒有想過要買魚頭。我也是最近才注意到，這裡的 Salmon 魚頭，很大，一公斤澳幣4.50 元，沒有骨頭的魚肉一公斤約澳幣28元，帶魚皮的。
悅己(joana93) 於 2012-06-30 12:04 回覆：
便宜的畛品

KittiO
等級：8
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。
2012/06/28 09:19
這些菜的陳盤非常漂亮﹐也算是附加價值了。
悅己(joana93) 於 2012-06-30 11:59 回覆：

年紀越大， 吃得越少，陳盤的視覺享受， 越來越重要了，呵

 

 

大海（穿新衣）
等級：8
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。
2012/06/28 08:51
不太久以前，矽谷超市的新鮮大塊大塊的Salmon魚頭，都還是近乎免費的。
近年來太多華人，開始賣錢了。
這些在台北餐廳，都是貴三三的珍饈。
悅己(joana93) 於 2012-06-30 11:58 回覆：
那大海遊台北， 可要多吃點魚頭， 才會值回票價喲

pearlz （民進黨抹黑霸凌WHO ）
等級：8
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No. 2
2012/06/28 08:15
豬骨髓、豬皮 - gross。我可不敢吃。
悅己(joana93) 於 2012-06-30 12:02 回覆：

在西餐館的包裝下， 這些東西倒不覺得   ， 而覺得蠻高級的耶

阿鍾哥
等級：8
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NO-1
2012/06/27 16:20
賓果，先掛號 !親
悅己(joana93) 於 2012-06-30 12:03 回覆：
早去早回
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