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『西班牙海鮮飯』paella de Mariscos

2009/05/27 23:22:53瀏覽868｜回應0｜推薦0

『西班牙海鮮飯』paella de Mariscos

這是一道很有名的西班牙菜，運用大量的海鮮與飯一起來烤，而飯則是用有「香料女王」之稱的蕃紅花來調味，並將米飯染成齋亮的金黃色，是一道吃過都回味無窮的料理

材料:

海鮮大量(看個人喜好而定多少或品類) 有二邊把手的小平鍋一個
蒜泥小量辣椒一根(切小塊) 洋蔥半個(切碎) 蕃紅花粉小許 butter 玉桂葉

做法:

1.把米洗好(國外米是不洗的)，洋悤用butter在有兩邊有把手的平底鍋中炒香，然後放入洗好的米，慢火炒大約炒二分鐘，加入蕃紅花粉，再把白酒一小杯加進鍋中，一起繼續炒至白酒的酒精蒸發為止，些時放入玉桂葉
2.此時加入清水少許，注意不要太多(因等一下，加入海鮮時，會有水份跑出來)，通常是一杯米，則加入2/3杯水
3.把有把手的平底鍋放進烤箱中.

4.把海鮮料洗乾淨，待飯烤至大約水份全沒，然後把海鮮料和大蒜、九層塔平圴舖在飯面上，灑上數滴橄欖油，再把有把手的平底鍋放回烤箱中繼續烤，大約烤15分鐘左右
5.把烤好的焗飯從烤箱中拿出來，再撒上幾滴檸檬汁，便大功告成了

注意:懷有身孕者，切忌食用此道料理，因番紅花的藥性會影響胎兒喔~~~~不可不知!

將近150朵的花才能製成1克的蕃紅花，是採用秋天開的番紅花雌蕊，以低溫乾燥製成，是世界上最貴的香料，西班牙中部「拉曼恰」地方產的番紅花，品質最好也是最有名番紅花很快就能溶解湯或水裏，只要一點點就可以染成漂亮的金黃色，而且具有獨特的香味，可以去除魚腥味，做海鮮飯菜時必用，法國菜中的馬賽海鮮湯中也常用到

『番紅花小檔案』:

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