常用調味醬料之製作及用途(13)

 義大利麵醬

【材料】蕃茄糊(泥)罐頭1罐，絞肉0.5斤，洋蔥(切丁)1/3～1/4顆，胡蘿蔔(切丁)1杯，橄欖油2大匙，紅辣椒醬1大匙，糖0.5杯；蒜頭末、白胡椒粉、豆蔻粉，糖等各1小匙；水0.5 杯

【作法】先熱鍋，將橄欖油微熱過，加入洋蔥丁，胡蘿蔔丁，蒜頭末等炒香，再加絞肉爆炒，接著加入紅辣椒醬，白胡椒粉，豆蔻粉，糖等繼續拌炒。最後再加入蕃茄糊(泥)，水等，以小火熬煮3～5分鐘即成。

【用途】可供作義大利麵，乾麵的淋醬；或作為白菜燉煮醬。

 豆腐乳辣醬

【材料】豆腐乳1塊，辣油1大匙，醬油0.5匙，水150～160cc，果糖1.5大匙；蔥末、蒜泥各1大匙

【作法】先將豆腐乳壓碎成泥狀，加水融合後，再加上辣油、果糖、醬油等以小火煮沸約10分鐘後熄火置冷備用，或使用白開水，則以果汁機攪打全部材料均勻即可；欲食用時再放上蔥末、蒜泥即成。

【用途】可供各種菜餚製作如：炒、燴、蒸、沾等調味料。

什錦燴醬

【材料】綜合蔬菜(紅蘿蔔丁、豌豆仁、玉米粒、洋芋丁等)1大匙，絞肉0.5杯，洋蔥丁2大匙，香菇2朵，食鹽1.5小匙，糖0.5小匙，水2杯；芶芡料(太白粉1大匙，水適量)

【作法】先放水入鍋燒開，再依序加入絞肉、洋蔥丁，香菇，綜合蔬菜等材料，改以中火煮約10分鐘，待煮熟後，最後加入勾芡料繼續拌煮即成。

【用途】可供作拌麵、拌飯的淋醬，或燴在乾飯、乾麵上食用。