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2008/02/01 22:57:26瀏覽1665|回應1|推薦32 | |
常用調味醬料之製作及用途(13) 義大利麵醬 【材料】蕃茄糊(泥)罐頭1罐,絞肉0.5斤,洋蔥(切丁)1/3~1/4顆,胡蘿蔔(切丁)1杯,橄欖油2大匙,紅辣椒醬1大匙,糖0.5杯;蒜頭末、白胡椒粉、豆蔻粉,糖等各1小匙;水0.5 杯 【作法】先熱鍋,將橄欖油微熱過,加入洋蔥丁,胡蘿蔔丁,蒜頭末等炒香,再加絞肉爆炒,接著加入紅辣椒醬,白胡椒粉,豆蔻粉,糖等繼續拌炒。最後再加入蕃茄糊(泥),水等,以小火熬煮3~5分鐘即成。 【用途】可供作義大利麵,乾麵的淋醬;或作為白菜燉煮醬。 豆腐乳辣醬 【材料】豆腐乳1塊,辣油1大匙,醬油0.5匙,水150~160cc,果糖1.5大匙;蔥末、蒜泥各1大匙 【作法】先將豆腐乳壓碎成泥狀,加水融合後,再加上辣油、果糖、醬油等以小火煮沸約10分鐘後熄火置冷備用,或使用白開水,則以果汁機攪打全部材料均勻即可;欲食用時再放上蔥末、蒜泥即成。 【用途】可供各種菜餚製作如:炒、燴、蒸、沾等調味料。
什錦燴醬 【材料】綜合蔬菜(紅蘿蔔丁、豌豆仁、玉米粒、洋芋丁等)1大匙,絞肉0.5杯,洋蔥丁2大匙,香菇2朵,食鹽1.5小匙,糖0.5小匙,水2杯;芶芡料(太白粉1大匙,水適量) 【作法】先放水入鍋燒開,再依序加入絞肉、洋蔥丁,香菇,綜合蔬菜等材料,改以中火煮約10分鐘,待煮熟後,最後加入勾芡料繼續拌煮即成。 【用途】可供作拌麵、拌飯的淋醬,或燴在乾飯、乾麵上食用。
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