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2008/01/06 10:48:57瀏覽2103|回應0|推薦16 | |
常用調味醬料之製作及用途(4) 紅酒甜醋醬 【材料】紅酒0.3杯,白醋3大匙,果糖1大匙 【作法】將上列材料混合調勻即成。 【用途】可供作生菜沙拉醬、烤肉醬等。
蒜薑泥醋醬 【材料】蒜泥、薑泥各1大匙;白醋、醬油各2大匙,砂糖1小匙,香油1小匙 【作法】將上列材料充分混合均勻即成。 【用途】可供作燙青菜、餃子、燙肉片等沾醬,炒菜的調味料。
餃子沾醬 【材料】蒜末、辣椒末或辣椒醬各1大匙;白醋、醬油各2大匙,香油1小匙 【作法】將上列材料充分混合均勻即成。 【用途】可供作水餃、蒸餃、煎餃、水煮海鮮等沾醬。
美乃滋(蛋沙拉醬) 【材料】蛋黃2~3個,細砂糖2大匙,醋4大匙,沙拉油2~3杯,檸檬汁2大匙 【作法】先將蛋黃加糖置於打蛋盆中拌打均勻後,分次加入少許沙拉油拌打,待完全吸收後,再陸續加入拌打(將空氣打入蛋油液內),約打完半量(約1.5杯)的沙拉油時,將醋與沙拉油交替加入充分拌打均勻,最後放入檸檬汁加以調勻即成。 【用途】可供作蛋素食的調味醬,生菜沙拉醬,加味沙拉醬的底醬,水煮海鮮的沾醬,土司的抹醬等。
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