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2008/01/01 13:24:05瀏覽1930|回應0|推薦17 | |
常用調味醬料之製作及用途(2) 素沙拉醬(無蛋沙拉醬) 【材料】奶水(濃縮奶)0.5杯,白醋2~3大匙,白糖3大匙,食鹽0.3小匙,白胡椒粉0.1小匙,水1大匙,大豆沙拉油2杯 【作法】除大豆沙拉油外,將所有材料放入乾淨的打蛋盆中充分拌打均勻至濃稠,再將沙拉油分成幾等分慢慢加入拌打,要看到油與奶水融合被吸收,才可再加另等分的沙拉油拌打,一直到全部沙拉油被打入即成。 【用途】可供作生菜沙拉的淋醬,純素食素材的調味醬,土司麵包饅頭的抹醬等。 素沙拉醬(無醋蛋沙拉) 【材料】鮮奶油960CC,細砂糖3大匙,檸檬2粒,橄欖油2杯;水1大匙;奶粉1小匙,食鹽0.5小匙,白胡椒粉0.1小匙 【作法】將上列材料(鮮奶油,細砂糖,橄欖油,檸檬)分成兩份,然後將第一份材料及水放入果汁機中拌打數分鐘至濃稠狀,再將第二份材料及其他材料(奶粉,食鹽,白胡椒粉)混合加入果汁機中充分拌打,待到全部材料打入成糊狀即成。 【用途】可供作生菜沙拉的淋醬,純素食素材的調味醬,土司麵包饅頭的抹醬等。 涼麵淋醬 【材料】芝麻醬0.5大匙,烏醋2大匙,白醋1大匙,辣油1大匙,冷開水1大匙,米酒0.3大匙;香油、蒜泥、花生粉及砂糖各0.5大匙 【作法】將上列材料充分拌合均勻即成。 【用途】可供作素食麵、拌飯、涼麵的淋醬。
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