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2008/01/02 13:01:49瀏覽2325|回應1|推薦25 | |
常用調味醬料之製作及用途(3)
麻醬麵醬 【材料】芝麻醬、醬油各2大匙;糖、醋、蒜泥、香油各1大匙;冷開水3大匙 【作法】將上列材料混合均勻即成。 【用途】可供作麻醬麵、涼麵等佐料與調味醬。
麻 婆 醬 【材料】辣豆瓣醬2大匙,醬油2大匙,酒1大匙,水0.3碗,食鹽1小匙,香油1小匙;芶芡料(太白粉、水各少許) 【作法】將上列全部材料放入油鍋中拌炒即成。 【用途】可供作麻婆拌麵,麻婆燴飯的淋醬,麻婆豆腐的調味料。
酢醬麵醬 【材料】蝦米3兩,蝦皮4兩,蒜頭2兩,絞肉1斤,豆干丁0.5斤,蘿蔔乾4 兩,甜麵醬1罐,豆瓣醬0.3小罐,水1.5碗 【作法】先將蝦米與蝦皮混合,加上蒜頭置炒鍋中爆香,次將絞肉,豆干丁,蘿蔔乾放入一起拌炒,再將甜麵醬,豆瓣醬炒勻,最後加水煮開,放冷裝瓶即成。註:若作為素食醬料則去掉蝦米、蝦皮、蒜頭及絞肉,改用素香菇、素蠔油、素肉等代替。 【用途】可供作燙青菜,拌麵,拌飯等淋醬。
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