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2007/12/29 11:37:19瀏覽935|回應0|推薦15 | |
調味醬料的素材(11) 【醬汁製品類】 沙茶醬─係以扁魚、蒜頭、辣椒、植物油等炒製而成。可作為火鍋料的沾醬,或配蛋黃拌勻作沾醬,更具風味。 芝麻醬─芝麻具獨特的香味,主要作為麻醬麵的淋醬及各種麵食的調味料。 芥茉醬─天然品係以山葵為原料所製成;但現在多用化學的芥茉香料代替,主要作為生鮮魚肉的沾料如生魚片沾醬,或配關東燒等用。 美乃滋─係以蛋黃和沙拉油為主要原料,或加些檸檬汁胡蘿蔔汁增加風味與色澤;作法要不斷地攪拌,不停地打入大量空氣,口感才會好。美乃滋可作為沙拉的底醬,或用在土司、麵包的調味醬。 海苔醬─具獨特的海苔味道與口感,配上少許蔥末或莞荽末,更具美味,主要作為麵食的調味料與各食品之淋醬。 海帶醬─具獨特的海苔味道與口感,配上少許蔥末或莞荽末,更突顯美味,主要作為麵食的調味料與各食品之淋醬。 甜辣醬─具有甜辣鹹的均衡口味與質感,較一般辣味醬更容易入口。主要用作清蒸、水煮食物如水餃、關東煮、甜不辣等的沾醬。 甜麵醬─主要拌熟麵條用,加豆乾拌炒可作乾麵醬;加香油拌炒為烤鴨沾醬;加些沙茶醬可作火鍋沾醬或作濃稠的烤肉醬。
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