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2007/12/26 10:47:31瀏覽826|回應0|推薦16 | |
調味醬料的素材(9) 【芳香青草類】 薄 荷─薄荷有很多品種,多利用薄荷葉片的清涼與清香,整片或切碎加入醬料中既可去除油膩感,又可使人精神清爽。(但若製作精油,高劑量有致神經毒性) 巴西里─又稱荷蘭芹,係西洋調味料中常見的香料。將巴西里葉切細切碎,加入醬料中,猶如本地的香菜一樣,調製醬料時的絕佳素材。 八 角─氣味很重,多用在肉類調理上,需經煮過味道才會被釋出,但用量不宜過多。 迷迭香─香氣味重,將嫩葉乾燥研末,多用在西洋菜餚之調味醬料上,但用量少許即可。(製作精油,高劑量有致神經毒性) 薰衣草─種類很多,香氣味重,將嫩葉乾燥研末,多用在西洋菜餚之調味醬料上,但用量少許即可。 鼠尾草─氣味很重,將嫩葉乾燥研末,用在西洋菜餚調味料上,調製醬料用量不宜過多。(製作精油,高劑量有致神經毒性) 月桂葉─又稱香葉,氣味很重,用一小片葉即可,常用在肉類的調理或作沾醬用。 香 椿─使用其嫩芽或嫩葉,氣味特殊,可切細鮮用或加熱炒製,或製成香椿醬,或乾燥後研末調製所需的醬料中。嫩香椿常用在素食料理上,如水餃餡內,涼拌豆腐,拌麵等,亦可用作炒蛋之配料。 羅 勒─(若用於製作精油,高劑量有致肝毒性,致癌性) 檸檬草─(若用於製作精油,高劑量有致神經毒性) 香蜂草─(若用於製作精油,高劑量有致神經毒性) 肉荳蔻─(若用於製作精油,高濃度有致癌性)
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