常用調味醬料之製作及用途(9)

 酪 梨 醬

【材料】熟酪梨0.5個，牛奶2大匙，鮮奶油1大匙；甜的口味料(果糖1大匙，布丁或蛋黃1個)；鹹的口味料(辣椒粉、細糖各3小匙，食鹽少許)

【作法】將熟酪梨切開取果肉與牛奶，鮮奶油以及甜的口味料或鹹的口味料一同放入果汁機中攪拌均勻即成。

【用途】可供作生食素材、西洋芹、小黃瓜、蘿蔔、燙青菜等之沾醬。

檸檬奶油醬

【材料】檸檬0.5個，檸檬皮末少許；鮮奶油1.5大匙，沙拉醬3大匙，白糖1大匙

【作法】先將檸檬洗淨後先磨少許檸檬皮末，取0.5個去皮檸檬切成細丁備用。再將其他材料置碗中用打蛋器攪打後加入檸檬末、檸檬丁調勻即成。

【用途】可供作生菜沙拉的淋醬，生食素材、燙青菜，烤海鮮等沾醬。

 翡翠奶油醬

【材料】菠菜1只；鮮奶油、奶油各1大匙；牛奶0.5杯，白胡椒粉、茴香粉、鹽各少許；麵粉、水各適量

【作法】將菠菜洗淨、瀝乾後，用無渣果菜機攪打成泥狀備用。次將其他材料加入煮約10分鐘，熄火過濾渣滓。再將無渣醬汁以小火加熱調勻至適當稠度即成。

【用途】可供作生菜沙拉、魚排的淋醬，拌麵、燙青菜，土司等沾醬。

洋蔥奶油醬

【材料】洋蔥丁2大匙；奶油1.5大匙；胡蘿蔔丁2大匙；蒜泥0.5 大匙；麵粉0.5 大匙；牛奶2大匙；鹽0.5小匙；蛋黃1個

【作法】先熱鍋，將奶油熱溶，加入洋蔥丁，胡蘿蔔丁爆香，轉改小火，加入其他材料，邊煮邊攪拌，待醬汁變濃稠時熄火即成。

【用途】可供作魚排、肉排的淋醬，生菜沙拉、拌麵等沾醬。

 海 帶 醬

【材料】乾海帶(昆布)0.5條，醬油0.3杯，水3杯，砂糖2大匙，白胡椒粉少許，食鹽少許

【作法】先將乾海帶洗淨切段後加水以中火煮15分鐘備用；再將其他材料加入改以文火煮至收乾約至1杯量後，熄火濾掉海帶即成。(或一併置入果汁中攪打成醬泥狀即成)。

【用途】可供作生食素材、燙青菜，油炸食品等沾醬。